標題: [食肆地點] 果香琴塔豬腿中極品 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-17 05:17 AM     標題: 果香琴塔豬腿中極品

巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！www.tvboxnow.com0 [9 d9 T7 `" U5 C8 E" D+ R; g# K+ Y# K
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■大廚 Francesco Pasquinitvb now,tvbnow,bttvb+ K$ `( I  T( U

% v6 M1 H0 d& j' h+ Ftvb now,tvbnow,bttvb位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。
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走地豬成就美腿www.tvboxnow.com) \1 \$ [1 C  s) B' C& e
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■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。
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餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！ * w- J: {* g% ~2 X& v) B9 v' d
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每日鮮製意大利麪
* a3 k9 K  G$ u& S$ s9 u. |) M" k. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。* ~! Y' v# A( x6 d2 Q7 a
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* e" u" o' q/ C( Q4 }2 T$ q/ K& V& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。
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, _2 z! @3 r: P! Q; B& a1 a" Zwww.tvboxnow.com■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！
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' L6 V5 D+ V- \" o$ L1 l! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 J+ D8 \! J3 s/ D7 L4 X2 g. \tvb now,tvbnow,bttvb■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。( p1 l' }& a2 b/ Q. D2 b3 {
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■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。2 U7 q) k1 F' N2 B

3 X. i( `! A( }, d. B精選托斯卡尼冷切$198公仔箱論壇. G8 v8 `# @3 u/ E" b
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五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。
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黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198
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( D5 A: g, Q8 b5 [5 ~: A大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。
3 V9 D3 g3 W1 q. A8 x! K4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W/ ]. P$ x# g5 Y9 F
白芝士摩絲配番茄啫喱$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* B' R1 G# v2 u
       
/ A5 ]0 L) Y, f" r+ ttvb now,tvbnow,bttvb源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。 0 ?) W5 c- M  K
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豬腩包豬柳拼松露薯仔$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l; _9 }% e% O; b; m, Z" t0 c
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以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。
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5 X6 I5 h, B* k7 T9 Y3 S' ?鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [% ]8 Q* Q- H% p# I" e5 q: W
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Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。
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4 W( L1 b- S* j8 M煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268www.tvboxnow.com% c& E' r, I3 S
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Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。
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6 s- q5 }9 ]& b7 T, r公仔箱論壇Bella Vita (銅鑼灣開平道)
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