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標題: [美食介紹] 糕餅潮拜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-20 07:43 AM     標題: 糕餅潮拜

潮拜一詞,從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現,以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派,攝住一眾粉絲的心神。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E, R9 g5 x1 X" U8 q
原來,即使小巧如一件蛋糕,也有?如此魔力!同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計,造型如藝術品一樣,並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜!www.tvboxnow.com0 C6 G/ Q6 t# r, Z- d/ u  ^# E
公仔箱論壇/ n0 D& B( _' o, `6 g/ o( ]3 u
用心創餅藝
/ t) w+ B0 V; u! @" x想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚?變成蛋糕就行了!對於著名糕餅大師呂德輝(Thomas)來說,簡直是易過借火。十四歲已當學徒,三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚,更獲取多個獎項,令他的視野擴闊不少,而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年,最近終於達成夢想,開設自己的店,Thomas將蛋糕製作形容為餅藝,整個過程由選料至造型都一絲不苟,每件都猶如藝術品。
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) N+ ?( A7 ]+ T- Ftvb now,tvbnow,bttvb雖然Thomas在多年比賽不斷創新,向高難度的立體造型挑戰,單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花,就包括了七八層蛋糕及朱古力!不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改,例如蘋果撻一定是即叫即焗,絕無花巧。由於全是人手製,十款糕餅每日只做三十件,售完即止!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C! n7 C+ d) |$ z3 L8 z, i, c

" c/ S4 U: `; ]; `! [tvb now,tvbnow,bttvbRosenana $45
7 g! }, g# G/ H2 V9 F8 t! N2 ]一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住!南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠,以果味平衡朱古力的濃郁;北半球的圓形通花,經過倒模、開孔及噴色程序,全是人手製,還可看到中間的金箔閃閃生輝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p! q1 Y& S" v8 k

$ Z, s, I+ [, c4 G2 i0 i  x, _Apple Mint $38. T8 a8 N- P* ?; x
所謂人手製,即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏,而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜,淡淡的、優雅的,令人回味。3 O. @1 N! G  W- b/ j
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉,二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。www.tvboxnow.com8 ~3 ]+ M. s, X
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Marron $38
9 }' R. f6 W) U* V( T9 Z. y  d; itvb now,tvbnow,bttvb自己的店,最大的好處是有更大的自由度,糕餅按時加入季節性材料,以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力,營造出秋日的氣氛。www.tvboxnow.com/ ?& p7 s  {2 a- Q. `  Z

6 y: b: q$ E( ~# D! D& O/ {Yuzu $45
6 w: o+ h5 ?" k4 J/ p+ ]7 r7 q軟滑的白朱古力外層,滲滿柚子肉及椰絲的清香,蛋糕內藏血橙啫喱,加上片片銀箔點綴,令人驚喜!面層添上的白朱古力扭帶,更屬點睛之作。
/ q6 V* S. L, V8 z  c9 N; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H6 _4 o4 U& s" v& z4 p
Mille Feuille $45www.tvboxnow.com, A' P2 c3 S8 g! x
每次推出都很快售罄的酥皮千層,脆口鬆化的酥皮,夾?軟滑的吉士,一口咬下,三層剛剛好,樸實不造作。
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: I2 C5 d: i& ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Trillion
9 h. o- N& r1 V$ M) K0 {4 l  z- K: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:香港北角永興街
7 u  C7 F2 f, x, p7 ]* L$ t0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J. K9 W. ^( a7 v" A4 u
法式和滋味公仔箱論壇* C! D2 S  Y5 k
如爵士樂般輕快,如古典音樂般瑰麗,日本頂級糕點大師柴田武(Shibata)的出品,就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後,再往巴黎學藝,Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本,並設立自己品牌,即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店,透明餅櫃一目了然,店的中央陳列了一系列dry cake,旁邊更設有約十個座位,讓客人即席細味,呷一口伯爵茶或紅茶,愜意非常!怪不得每日下午茶時間都爆滿!
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7 y2 q# _4 F5 e! }& \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他製作的糕餅不單立體感十足,而且線條優美,以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口,不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛,更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期,監察食物水準之餘,更不時帶來新口味!
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; _, w% j: n( B0 N& D+ W' T, s▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持,更是岐阜縣的旅遊大使,粉絲甚多。
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女神 $40
0 X3 k0 V$ m7 h3 y9 i4 ^# S8 B! O: etvb now,tvbnow,bttvbShibata的招牌甜點,用上72%Valrhona法國朱古力,香濃朱古力慕絲內,以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬,還可嚼到酒浸車厘子的芳香,果然是迷人的女神!
2 B0 s0 c+ N% }7 i1 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* u9 e4 W9 U. P" P# B9 G
Dry Cake禮盒 $110(六件)8 d" U' N+ W, {; P2 r* B
除了奶油及忌廉,正宗法式dry cake同樣誘惑!充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕(Nun cake)、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕,還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳,款款滋味!
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; v6 h7 m2 Q/ A  Q公仔箱論壇?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38(前)www.tvboxnow.com: L$ Y: Q4 m$ t7 ]4 F+ m9 m
黑加侖子蛋白撻 $34(後)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 i4 m9 }, ], G/ n
這裏的蛋糕不少都造型獨特,鮮黃色的?果慕絲,內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲,配上一件杏仁脆餅,賣相更精緻。蛋白馬令(meringue)添上黑加侖子吉士鮮果粒,嗜甜的你一定歡喜。
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鹽味焦糖泡芙 $32tvb now,tvbnow,bttvb+ O# I/ M4 K2 X/ M
鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香,由法國Bretagne牛油及海鹽吊味,鹹與甜平衡互動,是Shibata其中一項拿手好戲。www.tvboxnow.com  i+ Y' u) ?0 s
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Patisserie Chez Shibata
1 B( @- |/ @1 a7 A! c' q4 Ytvb now,tvbnow,bttvb地址:尖沙咀柯士甸道西圓方二樓公仔箱論壇0 O& U* a5 P2 o! \0 l/ j2 n5 U
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草莓吉士蛋白餅 $34(前)www.tvboxnow.com' A! Q+ o# O' a/ a
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕,果汁點綴了脆、韌、滑的口感,下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士,彷彿走進了紅色的果園。
+ A7 m0 O6 Q4 s公仔箱論壇www.tvboxnow.com1 D+ R# c  d( m6 }; |. B, i+ z) H
紅寶石撻 $38(中)
7 x; U- w# o* p( o8 c7 ^3 y8 j公仔箱論壇集合了杏仁奶酒吉士的滑,與櫻桃吉士的香,伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香,以牙齒感受牛油撻底的鬆脆,三重享受。www.tvboxnow.com& ^% I# [1 O4 h* z  X6 ^5 V5 }$ Z: d
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紅桑莓心形蛋糕 $38(後)
2 H/ D! ]7 r. U  G( |! H( w+ A+ u( t公仔箱論壇令人一見鍾情的心形,軟滑的巴巴羅克(Bavarois)(雲呢拿忌廉)包裹?酸甜的紅桑子?喱,吃一口內心立即溶化。
- x* s' t8 m( O; `9 D$ y/ o公仔箱論壇www.tvboxnow.com$ U& @' Z1 J, r* R7 A- [, D
蜜糖變繽紛公仔箱論壇3 v7 N0 N* M: [9 A# c0 g' x: _$ a
潮流興天然、健康,糕餅也不例外,果蓉以新鮮水果打成,以乳酪打造忌廉般滑溜口感,用麥皮營造脆口,並利用食材本身的特質加以平衡,就可避免加入魚膠,並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味,吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」,就如其名字一樣,由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。
+ H& I1 B5 Z+ rwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com( L' A' m8 O/ Y
身為香港首二十位糕餅名廚之一,梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道,糕餅的甜味大部分來自百花蜜;新西蘭野生蜂蜜味道較強,但略煮會起沙,豐富了質感又不易變酸;而澳洲野生蜜糖較滑身,用來打雪糕最好。用料如此講究,推出不久即成為附近OL的新寵!
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7 m! @( L: s5 c# |1 Q公仔箱論壇朱古力香蕉波 $32(小)/ $260(大)
# r$ I' S$ Q: K. p/ T2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力慕絲濃郁非常,是70%的法國Valrhona朱古力,朱古力海綿蛋糕內,是軟滑的香蕉軟心,果香加上焦糖香,一點也不甜膩,極度誘惑!
: r- C& D' y# Q2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 b5 U9 [0 k& l9 O! d9 l4 ~; o
▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一,本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
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6 Z7 @3 [. o+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。核桃焦糖撻 $28(前)+ E2 w8 e4 ~7 l9 G
除了蜜糖,大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮,不留過夜,才可保持脆口,還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |# J, W, E. X

2 f$ ]! c5 {- L3 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖朱古力蛋糕 $28(後)
# {6 n* V$ ]7 T# d3 C) o0 I7 h$ _tvb now,tvbnow,bttvb榛子朱古力既香且滑,原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。% T" M2 o+ M6 e- p# o0 ^
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草莓芝士蛋糕 $28(前)tvb now,tvbnow,bttvb9 o0 n; w5 y& Z5 n+ k5 t
草莓芝士蛋糕果香馥郁,由檸檬汁的酸帶出甜味,再以南瓜籽的脆中和甜膩。
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% X. @" a. @: U7 Q7 k1 Q% S, e+ Owww.tvboxnow.com綠茶朱古力蛋糕 $28(後); N* l$ U5 J* W/ [* v1 S7 |, u
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏,日本抹茶粉清香,百花蜜帶出微甜,清新之作。/ ]+ g" N7 Z+ W0 f; s/ s

* U! |( d8 ~- S9 V% i9 lwww.tvboxnow.com意大利芝士餅 $28TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n* @0 s" M6 K% u% U
以為意大利芝士餅沒甚麼特別?先是一層crumble脆餅,軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯,用的更是意大利雞蛋,加倍香滑!/ y- a3 s; O: w+ T

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地址:銅鑼灣世貿中心四樓4 Y: p7 v: E4 W, B: w! x2 w* b

/ l9 `' H& t4 N+ u% z公仔箱論壇蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28(前)7 s4 D  I, [* M- [0 H4 i
以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲,咬下朱古力軟餅,由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。" r1 _! Q1 _1 ]7 T
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蜜梨慕絲蛋糕 $28(中)
: ~- V' J5 ?8 X公仔箱論壇煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味,蛋糕很鬆,慕絲細滑,輕柔不甜膩。www.tvboxnow.com1 S9 y$ D3 p8 c: v& l+ L

' Q6 p) @& [! a* L公仔箱論壇蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28(後)公仔箱論壇6 Q+ {! t+ n# t6 e/ ]9 L0 s
慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成,並以少許檸檬汁吊味,伴以底層的朱古力脆米,令人驚喜。www.tvboxnow.com. u* W& a. z5 z# Y





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