標題: [美食介紹] 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-25 05:21 AM     標題: 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜

蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。5 F. b3 d7 \) G1 R' G
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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& H# Y8 K8 b2 e! g中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 ) K! `+ u8 p+ _( d* l" R

" G* ?# }$ `( L# stvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等
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8 e7 e: L- a) [3 [4 h公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥tvb now,tvbnow,bttvb1 q' s5 _6 |! ~. U5 s; m1 K
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇) ?5 r) t& F. \4 q8 t

* J  X3 e; G( {# O走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 , I9 ^. {  J4 N! t

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