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標題: [食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-30 05:13 AM     標題: 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜,你一箸雞我一箸豬皮,搶之而後快!想吃得傳統,屏山圍村盆菜是不二之選,香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意,滬式、潮式盆菜一樣叠得起,連日式刺身船都可以變盆菜,問你服未?- B3 I8 K3 d2 n% C: y

& l( o9 Z9 j" t& a2 s" {www.tvboxnow.com層層叠底層最索汁
& S3 W* \( q) _( wwww.tvboxnow.com要尋找正宗盆菜,當然要入圍村,元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠,不求花巧,由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜,數數手指至今已有四十多個年頭,多年來不乏名人捧場客,如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴,就曾筵開近五十席,統統由聯哥負責,周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜,聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝,豬肉是每日新鮮貨,魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成,至於獨門炸鮮門鱔,由於需要先起肉後脆炸,工序繁複,現在坊間已甚少人製作,入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材,看似層層叠一大堆,其實亂中有序,蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷,這些比較索汁的食材放底,然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞,當中的神仙雞,用玫瑰露醃過再蒸,散發獨特酒香。盆菜與別不同之處,是另配秘製雞鴨飯,先把生米炒香,然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮,過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中,油香滿溢,這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送,可惜新年定單太多,欲試雞鴨飯者,要等到初六後才有供應。值得一提的是,盆菜向來不提供送貨,新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食,則要待農曆年新十五( 2月 17日)之後。
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+ I4 r  N3 e, h$ M3 A! |9 M- ~www.tvboxnow.com■昔日圍村,用柴火炮製盆菜,夠風味。# \" K+ l+ \$ A' d5 ~
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1 i9 m+ z( H5 m* K■攝影大師水禾田(左),也是聯哥捧場客。5 i$ c1 ~4 @+ s  P+ d! I; k2 l+ Z
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■食神韜韜吃得津津有味,完全忘記鏡頭所在。公仔箱論壇* g4 M  q/ [5 |+ I" a1 j- X

1 D- a* p" G, L9 b公仔箱論壇        www.tvboxnow.com; u( j6 K6 S3 C2 u8 W
■圍村內一年辦盆菜三、四次,村民都出動幫手。
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■幫襯聯哥的名人眾多,蔡瀾也是其中之一。
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■聯哥凡事親力親為,每朝早六時開始準備當日盆菜。
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5 Q2 M3 f' F  q( ^; H1 C1 |# [公仔箱論壇■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯,與雞鴨同蒸,飯粒飽滿有油香。8 |% Y; h4 r+ k
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■盆菜$500(六位用)、$800(十位用)、$900(十二位用)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U* g8 Z# z" `

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4 H( E8 X$ ~- h4 r" w; W1 D5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蘿蔔:用上湯煮過,放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹:用南乳燜煮,質感軟滑味香濃。www.tvboxnow.com' _3 G8 z: z0 B9 W" a, n4 Z

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3.五香豬皮:用南乳醬燜過,入口爽。4 |4 T4 d/ q  g) M6 \3 \
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4.土魷:自發土魷出水後再燜煮,傳統盆菜必備。
# Y+ m" z0 }4 z/ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {' }$ y' |( {' X
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5.豬肉:即日鮮豬肉及豬腩肉,夠新鮮。www.tvboxnow.com& }5 F8 j6 [4 q+ D$ }9 _
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/ v( Q. o% v  z  dtvb now,tvbnow,bttvb6.海蝦:嚴選海中蝦,肉質實淨入口爽。
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! K8 h5 h5 a3 z$ ^& y' o( WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.雞汁燴花菇:肥厚花菇用雞汁燜煮,啖啖肉。
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, g, N1 S6 |! a5 Itvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \4 z2 ~0 _* D3 l$ v: ?( ], g
8.炸鮮門鱔:門鱔起肉脆炸,外脆內嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @7 ]) |; Z7 K! }# g2 u5 z# R
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9.鮫魚丸:梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打,粒粒都這麼彈牙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^: @$ Q4 ?2 R7 s" R

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; v7 [& P3 v# ~. L9 K) Y公仔箱論壇10.神仙雞:用玫瑰露及洋葱先醃後蒸,散發酒香。
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文物徑遊古蹟' n8 a3 O  P- F  @2 K6 l9 W- q
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■印有「卓」字(紅圈)的古碗,由祖先留下來,有逾百年歷史。www.tvboxnow.com8 p9 D5 B& _% \2 |3 K
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山長水遠來屏山,愛古舊東西的客人,必要來聯哥的店舖參觀,店內保存了許多文物,如超過半世紀歷史的木盆,還有祖先留下來的百年古碗及古碟,有如文物博物館一樣。同時,店舖正正位於屏山文物徑路口,到來可順道遊覽古蹟,如香港最大的祠堂鄧氏宗祠,還有法定古蹟覲廷書室,這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建,以傳統九室式格局,古色古香。
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■沿着文物徑走,約五分鐘可到達鄧氏宗祠,每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏,紅黃萬壽茶壺、蠟燭台,琳瑯滿目。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. H" W; F- X, O. U2 m; D9 f1 b: t

6 d/ h- _0 k/ S屏山傳統盆菜公仔箱論壇! e% q: B  M( o
地址:元朗屏山塘坊村
; ]) u/ r, }4 l& FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& @' f8 T) Q; e7 O2 j7 R
滬菜經典tvb now,tvbnow,bttvb6 {' R. w9 m  N3 |+ t7 i
       
2 [3 ]8 n' G6 C- @5 ?5 u公仔箱論壇以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」,推出小南國全家褔盆菜(四位用$398),集上海經典菜式之大成,以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層,上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄,更加入日本刺參及花膠等名貴食材,合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原,醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中,香濃味美。 1 [' }7 O3 L6 R$ N5 Z+ |7 A: s
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小南國壹號
7 b% {) Z0 m$ L9 W7 b) dtvb now,tvbnow,bttvb地址:尖沙嘴北京道一號
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富貴升呢* @4 A' a8 U) ?7 L% x$ d3 S0 Z3 }! l
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昔日盆菜,相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用,今日矜貴食材又豈止於此?「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜(十位用$2,980,五位用$1,680),便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮,以花膠筒代魷魚,另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等,這樣配搭才叫皇帝式享受。 www.tvboxnow.com, K; l3 b8 o4 ^

# ~; ~% {- F, p, {  s4 K2 Gtvb now,tvbnow,bttvb阿一海景飯店公仔箱論壇3 u$ X2 F% W% o
地址:尖沙嘴彌敦道國際廣場
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5 h+ p  ]5 N. o6 t至潮鴨香
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」,今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜(六位用$849),食材非常豐富,除著名潮式五香鴨及鵝掌外,還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材,夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在,肉嫩夠滑香噴噴,聞到已經令人口水長流。
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3 `7 ~* J! B: c" l: I/ ptvb now,tvbnow,bttvb順德風味
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. D9 Y$ M4 L! h) g* t  iwww.tvboxnow.com「翠亨邨」推出年年有餘盆菜(六位用$988),以魚作賣點,「餘」「魚」同音,貪其好意頭。魚多骨難吃,師傅特別改良順德釀鯪魚,鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯,把魚身炸香,外脆內軟糯,甚香口,魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷,份量十足有排嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb- @7 o" w# y/ K$ h9 Q5 n$ I
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翠亨邨www.tvboxnow.com" l* N' Z3 I0 Z  S& K+ L
地址:尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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6 k* |) W1 E% P9 ^- V( z/ A. Itvb now,tvbnow,bttvb素食之選公仔箱論壇/ _' J( r1 g' y- [' ]6 I$ V3 w
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盆菜向來是食肉獸那杯茶,幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜(四位用$498),便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌,不失貴氣,再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等,所有汁料另外包裝,夠健康。雖全無肉類的成份,但大大盆端上桌,份量足夠六至八位享用。 * I# d4 D# z1 }$ d1 @3 {/ K, w
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日式放題
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5 B/ j$ w/ N. G+ l& K+ J* m& x公仔箱論壇■凍吃日式聚寶盆菜
+ y: w' y/ u2 ^( }/ cwww.tvboxnow.com「居酒屋大吉」專做放題,新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜,用刺身作材料,由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝,最後放玉子花,賣相一流。 6 C5 ?% y( Q7 g* a% ?

/ O. ~" ?5 y' l* m2 e" S# I公仔箱論壇居酒屋大吉
7 M8 `- @$ _7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期:即日至 2月 17日,初一全日休息、初二及初三午市休息價錢:(午市)成人$128-$138、小童$64-$69(晚市)成人$158-$198、小童$98-$138 公仔箱論壇4 R' U5 r+ {/ T' ?3 |
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