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標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍,食羊暖胃,但中式羊腩煲那股羊羶味,離十呎都聞到,我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味,膽粗粗吃頓全羊宴,由肩胛位吃到羊肝位,再吃原隻羊髀,得出的結論是,羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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2 k8 W0 l' z; d/ W/ t$ p' f& O/ _tvb now,tvbnow,bttvb全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
3 n8 J4 r( x8 d$ \tvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb! z/ b: N; H- c/ B7 e" O
■餐廳仍沿用傳統的炭爐,來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
& L& h' `& T$ O" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B+ W; j% l9 [5 m- L' Lwww.tvboxnow.com在香港很難吃到全羊宴,「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後,至三十三年後的今天才將經典重現,大廚用獨特的印度菜烹調手法,加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位,包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足,不可獨食,預了要與朋友美其名分享,實則搶吃,搶吃,當然要先知羊髀哪位置最美味,主管林輝推介:「髀罅位啦,即下髀內肉,這肌肉運動量較少,肉質軟腍脂肪多,烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過,羊髀用香料醃過夜,平衡到羊羶味,入口啖啖肉,正!其他部位方面,必試時令的青椒燴羊肝肉醬,林輝:「羊肝每年十二月至五月最肥美,油香最豐腴,為減少肥膩感,會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬,另一部份羊肝則切粒,然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣,質感有點像吃豬膶,但甘香味更濃,建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外,用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足,用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試,薄餅卷捲着的免治羊肉,用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒,有助鎖住肉汁,更有肉香。吃全羊宴,先要學蘸醬汁,醬汁有綠色、橙色及啡色三種,綠色的是薄荷醬,用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成,適合配前菜及燒烤;橙色的是辣酸菜醬,用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成,味辣適合配烤燒;啡色的則是芒果醬,味帶甜,適合配印度飯來吃。
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# v& X0 E. i0 w& @, G2 mwww.tvboxnow.com■醬料選擇有三,左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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7 g7 M# X* m" U0 q$ |8 l1 c: j■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒,才能鎖住肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 X+ t4 s  T' Q% v& G2 Y
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原隻燒羊腿$488-$560
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8 O- x6 I5 S( o3 B/ ~" N: j' d) vtvb now,tvbnow,bttvb價錢視乎重量,這隻羊髀重達 1.5公斤($495),預先用多種香料醃過再烤燒,須一星期前預訂,並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的,就是最嫩滑的髀罅位,必搶! www.tvboxnow.com, T2 @8 ?6 p. Z
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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: T7 w7 B$ g7 r) {( Mtvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃,選用充滿嚼感的羊肩位入饌,用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香,甚脆口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E; `. R" L) W  G, P' H% c1 c
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炭燒羊架$168(前)秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架,前者用高溫炭燒,肉汁豐極香口,後者用秘製香料醃,先烤後燴,汁香味濃。
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9 F: P9 X9 O$ u5 C; F2 mtvb now,tvbnow,bttvb青椒燴羊肝肉醬$108
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, w: A- K1 a( N5 e7 ~( Z; twww.tvboxnow.com肥美羊肝,部份先與免治羊肉製作成肉醬,餘下切粒燴煮,質感像豬膶,很豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?$ c5 ~/ L7 k! Q
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印式羊肉香料飯$118: K/ [4 f* q6 Z! j. V' R6 n
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用尖長的印度香米,配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒,米身少黏,口感更爽。
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1 T* |( ]7 V) m7 U- ~2 [' }7 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料羊肉薄餅卷$98
2 T# Z- N5 y* }! d1 _8 M: dwww.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p# w% o: ?3 z9 K# l2 f
腩肉及髀肉先做成免治羊肉,炭烤後用印式手巾包捲,卷內再夾蔬菜,作為前菜,味道清新。
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1 |! r; g& X! Y9 q1 u3 L: a公仔箱論壇爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)3 P4 t, F; ?- Z# A3 f$ d! E1 s
供應期:即日至 2月 28日
9 ?4 f1 K& _$ t1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y+ z) R, e0 {1 g, b* f6 Ewww.tvboxnow.com半自助晚餐 漢堡無羶味
7 p5 o0 c5 O8 E( @8 R6 @' z: R雞有雞味,牛有牛味,平日吃肉多求走地野生,才品嚐到真味,惟獨羊的真味例外,問十個有九個怕羊羶。有見及此,太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊:「這種以穀糧代替草食的羊種,羶味少脂肪多,最適合用來做免治漢堡,滲出的羊油份外 Juicy,只要上面加片羊奶芝士,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,味道更豐富。」若仍然怕羶,不妨試試另一款羊肉串,用肉桂條做籤,用攝氏五百度高溫火爐來燒,讓香料味完全滲入羊肉,硬生生逼走羶味,味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過,羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時,這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道,不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐,穀飼羊主菜總計有十款,每日推出五款,任選其一,其他開胃前菜與甜品則任吃。# F( ]0 s4 v! h4 b9 P
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3 \2 D9 p. W) ?( O& t" x  r8 A2 stvb now,tvbnow,bttvb■太子酒店助理總廚唐銳軒
2 r3 a) C, ^0 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |) j* B( x8 [- A; L; H; p' [www.tvboxnow.com       
* e0 Y. n! `7 V7 \; J0 k6 qtvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊,以榖糧代替草食,優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙5 n+ @2 ^. c7 L6 n' \$ \
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁,羊奶芝士很濃郁,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,完全吃不到羶味。 ( g2 I0 f- A2 J7 B% g3 T" u: F
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁www.tvboxnow.com/ q; X3 |' }+ \5 F
       
/ |8 x5 f8 e+ p2 g4 M( y/ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊鞍油脂豐富,配香草烤燒甘香無比,佐以黑松露薯茸來吃,味道更濃郁芳香。
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" Y$ d3 p/ W% w0 U) D( S香草羊肉串www.tvboxnow.com' B5 z2 y5 b6 w
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免治羊肉包着肉桂條爐燒,逼走羊羶味,蘸印度廚師秘製的香辣汁,更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v. [9 ~+ z/ M2 F9 B

: f& ~5 v: Z' [  x/ |! @  b公仔箱論壇燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴,放入焗爐慢煮兩小時,入口外脆內嫩,配蔬菜香草汁,味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳,灑麪包糠及香草烘焗,香脆可口,蘸黑松露汁能提升香味。tvb now,tvbnow,bttvb, D- w: K" H- Z7 e2 v! T/ |
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)公仔箱論壇  f- S( E3 [# B3 g' L* k, R" L, a
時間:6:30pm-9:30pm公仔箱論壇# w0 u+ n0 ]+ ~5 l0 `" b% `
價錢:每位$268TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b  L  q  k: z: B% I9 U- y, |
供應期:即日至 2月 28日 公仔箱論壇, W, g+ D9 N, k, a. h- C

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