標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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2 k8 W0 l' z; d/ W/ t$ p' f& O/ _tvb now,tvbnow,bttvb全羊宴經典再現　嘆時令羊肝
3 n8 J4 r( x8 d$ \tvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb! z/ b: N; H- c/ B7 e" O
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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& B+ W; j% l9 [5 m- L' Lwww.tvboxnow.com在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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# v& X0 E. i0 w& @, G2 mwww.tvboxnow.com■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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7 g7 M# X* m" U0 q$ |8 l1 c: j■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 X+ t4 s  T' Q% v& G2 Y
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原隻燒羊腿$488-$560
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8 O- x6 I5 S( o3 B/ ~" N: j' d) vtvb now,tvbnow,bttvb價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ www.tvboxnow.com, T2 @8 ?6 p. Z
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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: T7 w7 B$ g7 r) {( Mtvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E; `. R" L) W  G, P' H% c1 c
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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9 F: P9 X9 O$ u5 C; F2 mtvb now,tvbnow,bttvb青椒燴羊肝肉醬$108
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, w: A- K1 a( N5 e7 ~( Z; twww.tvboxnow.com肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?$ c5 ~/ L7 k! Q
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印式羊肉香料飯$118: K/ [4 f* q6 Z! j. V' R6 n
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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1 T* |( ]7 V) m7 U- ~2 [' }7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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1 |! r; g& X! Y9 q1 u3 L: a公仔箱論壇爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)3 P4 t, F; ?- Z# A3 f$ d! E1 s
供應期：即日至 2月 28日
9 ?4 f1 K& _$ t1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y+ z) R, e0 {1 g, b* f6 Ewww.tvboxnow.com半自助晚餐　漢堡無羶味
7 p5 o0 c5 O8 E( @8 R6 @' z: R雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。# F( ]0 s4 v! h4 b9 P
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3 \2 D9 p. W) ?( O& t" x  r8 A2 stvb now,tvbnow,bttvb■太子酒店助理總廚唐銳軒
2 r3 a) C, ^0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |) j* B( x8 [- A; L; H; p' [www.tvboxnow.com       
* e0 Y. n! `7 V7 \; J0 k6 qtvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙5 n+ @2 ^. c7 L6 n' \$ \
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 ( g2 I0 f- A2 J7 B% g3 T" u: F
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁www.tvboxnow.com/ q; X3 |' }+ \5 F
       
/ |8 x5 f8 e+ p2 g4 M( y/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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" Y$ d3 p/ W% w0 U) D( S香草羊肉串www.tvboxnow.com' B5 z2 y5 b6 w
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v. [9 ~+ z/ M2 F9 B

: f& ~5 v: Z' [  x/ |! @  b公仔箱論壇燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。tvb now,tvbnow,bttvb, D- w: K" H- Z7 e2 v! T/ |
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)公仔箱論壇  f- S( E3 [# B3 g' L* k, R" L, a
時間：6:30pm-9:30pm公仔箱論壇# w0 u+ n0 ]+ ~5 l0 `" b% `
價錢：每位$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b  L  q  k: z: B% I9 U- y, |
供應期：即日至 2月 28日 公仔箱論壇, W, g+ D9 N, k, a. h- C

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