標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。公仔箱論壇4 X( F2 p  L' k# Z# K1 r
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全羊宴經典再現　嘆時令羊肝2 S: I: z; H! z9 |& B! r
       
1 @: x2 H2 i% `7 i! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。; r, |$ K5 A4 s
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 % j7 ~% x0 D! \6 Y; g* E

' n2 e, l8 }6 e( O+ y4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ a5 Z" [5 R2 K8 F  m4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。; A. ]8 J) h& ?+ A) k: q
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb! U7 A2 ^( i& ~( m
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原隻燒羊腿$488-$560  d1 J7 U/ |1 X+ o7 O! I0 r
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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& Q, m7 o; ^& _8 N# q& @蘭杜扁豆羊肉餅$78
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6 f4 t: d# ]- s- g0 O% @0 M# W- P& Qtvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 www.tvboxnow.com$ _9 h' Y: e1 D- G+ v: z6 n
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
' i1 Q% A* B8 Nwww.tvboxnow.com       
' M7 g& F9 Z0 Y' e  b% n) Y# ]* @tvb now,tvbnow,bttvb用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇9 M& T; `. N" c0 {# `
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青椒燴羊肝肉醬$108
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+ ]6 \2 {4 }4 m* ~肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$118" F. n. ^8 z* ]3 P3 \8 j4 ]
       
, j) f6 j) d: W! ~) w8 [用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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+ u5 [9 a, }& H( w# t7 {$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料羊肉薄餅卷$98: g& V  W5 l7 k7 \* W
       
- e9 O$ i$ b( {- v, L! s0 z" ytvb now,tvbnow,bttvb腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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9 C( Q: D0 C0 l# u' }' v/ mwww.tvboxnow.com爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)www.tvboxnow.com3 |- ~( V! @+ N2 r: t4 \" |
供應期：即日至 2月 28日公仔箱論壇6 z# q/ l* W) s: Q1 U- x
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半自助晚餐　漢堡無羶味
- R$ k% l8 M6 T" s1 e/ S5 N8 A公仔箱論壇雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
; D6 a+ t  L+ |" W( O# O, ^: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n5 H( ^7 `& h2 W# l, w0 H  O
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■太子酒店助理總廚唐銳軒
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+ i) s1 \/ z3 ~# S- n+ a: q- d0 btvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。- F/ @, h6 z# Q

" R% m( h0 m) S羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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3 m1 b1 K" r1 _二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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5 T7 k( i6 C+ q8 S% _- W& s2 n0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁公仔箱論壇7 D: `) w7 u6 s: A: R1 k
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串
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, |! @- ~( A4 v/ k3 w/ b- V. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 公仔箱論壇0 k- ?; W  t; V# M2 X
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燴羊膝配烤杏仁及香草tvb now,tvbnow,bttvb8 v- N' a# ~* V$ U4 ~# `$ g
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁  G1 C! H  `$ Q# n! h) g
       
+ S4 r) q  t( U' [/ Ftvb now,tvbnow,bttvb煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。公仔箱論壇5 i  H$ y) O  G- L; \0 T2 h
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
4 }" Z( v2 u/ a! f: Q6 ~3 pwww.tvboxnow.com時間：6:30pm-9:30pm
( p% N$ ~) z& P1 R* n/ A, S- mtvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$268
! X2 d. g6 k( z供應期：即日至 2月 28日
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