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標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍,食羊暖胃,但中式羊腩煲那股羊羶味,離十呎都聞到,我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味,膽粗粗吃頓全羊宴,由肩胛位吃到羊肝位,再吃原隻羊髀,得出的結論是,羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。公仔箱論壇0 P5 R6 x+ N$ @8 O4 ]: n8 P
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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6 ?2 g  B) ?* J* P公仔箱論壇■餐廳仍沿用傳統的炭爐,來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴,「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後,至三十三年後的今天才將經典重現,大廚用獨特的印度菜烹調手法,加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位,包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足,不可獨食,預了要與朋友美其名分享,實則搶吃,搶吃,當然要先知羊髀哪位置最美味,主管林輝推介:「髀罅位啦,即下髀內肉,這肌肉運動量較少,肉質軟腍脂肪多,烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過,羊髀用香料醃過夜,平衡到羊羶味,入口啖啖肉,正!其他部位方面,必試時令的青椒燴羊肝肉醬,林輝:「羊肝每年十二月至五月最肥美,油香最豐腴,為減少肥膩感,會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬,另一部份羊肝則切粒,然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣,質感有點像吃豬膶,但甘香味更濃,建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外,用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足,用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試,薄餅卷捲着的免治羊肉,用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒,有助鎖住肉汁,更有肉香。吃全羊宴,先要學蘸醬汁,醬汁有綠色、橙色及啡色三種,綠色的是薄荷醬,用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成,適合配前菜及燒烤;橙色的是辣酸菜醬,用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成,味辣適合配烤燒;啡色的則是芒果醬,味帶甜,適合配印度飯來吃。 www.tvboxnow.com- L( R  k6 @# M) _5 C- N% X( t

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, c/ _1 s: L% F■醬料選擇有三,左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。公仔箱論壇* I! G0 _6 [) l5 C0 z1 V
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+ a  v; L9 L& y1 P4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒,才能鎖住肉汁。
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原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量,這隻羊髀重達 1.5公斤($495),預先用多種香料醃過再烤燒,須一星期前預訂,並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的,就是最嫩滑的髀罅位,必搶!
" [! W( N$ g& \. _! d2 I3 v1 _+ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com4 [% v$ J3 _5 x
蘭杜扁豆羊肉餅$78公仔箱論壇% ^/ d9 M" U! I1 U/ E2 `
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前菜小吃,選用充滿嚼感的羊肩位入饌,用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香,甚脆口。 ' j2 S5 F) @! g; @  a7 K
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炭燒羊架$168(前)秘製香料羊架$178
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, _2 A3 ~8 H" v: F( m+ b5 b& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架,前者用高溫炭燒,肉汁豐極香口,後者用秘製香料醃,先烤後燴,汁香味濃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l" T" L* U. ]- B0 U1 h
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青椒燴羊肝肉醬$108
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4 b5 @+ N! T+ m2 Z: K' T肥美羊肝,部份先與免治羊肉製作成肉醬,餘下切粒燴煮,質感像豬膶,很豐腴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p; Q3 l9 {, z! t1 m5 ?3 ?" D4 \
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印式羊肉香料飯$118
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6 C5 B& C1 o- A* U+ @公仔箱論壇用尖長的印度香米,配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒,米身少黏,口感更爽。 , m% a& u+ n& n% ?- c7 X
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香料羊肉薄餅卷$982 U# l* [$ E2 S1 i& L7 u
       
& M, n) K& ]/ |; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腩肉及髀肉先做成免治羊肉,炭烤後用印式手巾包捲,卷內再夾蔬菜,作為前菜,味道清新。 " t9 s+ E& {: W  p3 g; W; l$ ?4 c
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
* \4 r! f6 q' ywww.tvboxnow.com供應期:即日至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j- A2 M8 O$ V8 ~2 a  X5 ~

2 v7 e' C( _$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半自助晚餐 漢堡無羶味
% I7 a. Y% y4 G( }0 w- ]5 s8 [www.tvboxnow.com雞有雞味,牛有牛味,平日吃肉多求走地野生,才品嚐到真味,惟獨羊的真味例外,問十個有九個怕羊羶。有見及此,太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊:「這種以穀糧代替草食的羊種,羶味少脂肪多,最適合用來做免治漢堡,滲出的羊油份外 Juicy,只要上面加片羊奶芝士,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,味道更豐富。」若仍然怕羶,不妨試試另一款羊肉串,用肉桂條做籤,用攝氏五百度高溫火爐來燒,讓香料味完全滲入羊肉,硬生生逼走羶味,味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過,羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時,這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道,不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐,穀飼羊主菜總計有十款,每日推出五款,任選其一,其他開胃前菜與甜品則任吃。tvb now,tvbnow,bttvb' D2 f4 t' {# k1 i1 I& }0 L* Z+ u

6 p% d, m9 @# L" [8 ~' ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        1 L4 u& O1 G" i/ P: y3 i
■太子酒店助理總廚唐銳軒
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' Y* X3 A. r3 @tvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊,以榖糧代替草食,優點是脂肪多羶味少。www.tvboxnow.com: \6 e! v$ I: W6 M- K; U

/ c, Z+ y+ ?, a  u- P( _羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb8 D% [6 g6 ?/ l# O
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁,羊奶芝士很濃郁,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁www.tvboxnow.com1 ]9 i1 j7 z, P3 q
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羊鞍油脂豐富,配香草烤燒甘香無比,佐以黑松露薯茸來吃,味道更濃郁芳香。
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* N. u& U/ _- L! H) ~8 H公仔箱論壇香草羊肉串www.tvboxnow.com& W: V/ B1 H# `8 F$ D& T' r
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免治羊肉包着肉桂條爐燒,逼走羊羶味,蘸印度廚師秘製的香辣汁,更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草2 p+ k* p# X) h
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羊膝半燒半燴,放入焗爐慢煮兩小時,入口外脆內嫩,配蔬菜香草汁,味道香甜。
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$ h& A. V* [& C# n5 ?% ^" k, |燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁公仔箱論壇) W0 y  z. D3 T. r$ b
       
5 F  H# t: |9 I8 A1 O5 zwww.tvboxnow.com煎香嫩滑羊柳,灑麪包糠及香草烘焗,香脆可口,蘸黑松露汁能提升香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 a8 F3 a$ r3 _, @& M

5 l) g4 u9 ?' b( l3 k/ t太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
8 i. ]6 M: M8 n! C時間:6:30pm-9:30pm
8 ]* b  e$ k9 n/ V6 \: W( O" ]4 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢:每位$268* {. f$ g5 H/ w/ O4 {& h. I( j/ e* n
供應期:即日至 2月 28日 公仔箱論壇' B: B$ g2 l. G$ {

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