標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！0 v- C- `* |2 w  n- W

8 n! @- L, |  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
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本地菜有真鮮味
8 O( D; P/ X  h+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]) }- h% _. [* G

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/ I$ k! G( t; Q! C/ U4 Gtvb now,tvbnow,bttvb■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。" L6 o- U3 k! K) {4 o* \: f
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, Q8 K& ]9 h) `5 x' j. ?* o公仔箱論壇■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。2 n, }5 ^: g' q  w

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4 E& J! V- |# ~公仔箱論壇■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
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9 ~+ c- J' A% u% y6 d, a7 }! v9 D- r0 t公仔箱論壇■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
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■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
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素苗(跑馬地成和道)- B/ u% r8 p6 s" n% G8 z
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
1 ?" l8 ^3 @% z' E0 C5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pmwww.tvboxnow.com) z* S) v5 k# u+ }
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
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■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。5 l: T) ]! f5 T/ E: J
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■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。www.tvboxnow.com3 k5 F) n' e* a( H8 \6 I7 X

3 X0 v8 w: v+ Q4 N2 J4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" J) Q/ K" l  x, w& ]. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
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4 h- M3 D  }/ Z0 R公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i2 K  w* O; P) ~" m) k% j
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
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■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
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蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)www.tvboxnow.com+ M0 {4 O7 Q! t+ r% n+ v6 i

" F5 `8 s/ [1 a) ^% W3 N9 ]) i開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
; x+ n1 g2 u& q& ptvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇) U$ ~+ A. q* ^! o; B5 G; y
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                4 Q% G) n3 k& @* S
                                                                                                                                                                ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
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$ e9 y' g: O( E5 v2 \  Q3 G                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                www.tvboxnow.com' R  M0 c, n/ T/ n( S8 t
                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。1 p3 S/ b/ h$ R$ J8 `) w3 O. d/ J
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                " C$ z, n; L$ r% y
                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
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7 |3 @' i# p+ ?www.tvboxnow.com                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                ) I7 Q* f5 t: F5 `1 X
                                                                                                                                                                ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
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. G, @4 o' H6 t# S5 }$ f成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。/ B6 Y  N& N; Q
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
6 ~+ N4 U' R0 R. M3 }) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
% e6 S, P) \1 g2 x* y4 Q                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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6 P& z2 {; W9 `( d3 PPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk/ v4 a! C- T# `) p" O
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。公仔箱論壇' q  e9 @2 v) \& ~6 {3 N" M

4 M: k- x6 ^& i- ?; Gwww.tvboxnow.com       
6 s2 S( I  K6 N! x6 d& A  r$ jtvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。公仔箱論壇/ C! W0 _& T0 s: S  I" j& J. C9 x' d
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" N) M+ [1 Z9 l3 |www.tvboxnow.com■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。& K/ B# G7 x6 _  |

# r6 U- {. r; e: a6 y有機菜集散地
7 k, R! R4 o5 P5 ~www.tvboxnow.com       
# V# k6 @/ P: J6 r  ^* T$ J: U$ a$ V# ytvb now,tvbnow,bttvb■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。tvb now,tvbnow,bttvb" H% @7 {& C* ?9 P) W! F1 ^+ T2 n
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西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 tvb now,tvbnow,bttvb! x! T6 _$ S( S  ^7 W* [0 [- ~
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/ K+ L1 I$ c2 r+ G8 X" M■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。www.tvboxnow.com' r: u/ G; W$ H% Z+ R

5 D0 Q1 C( B  twww.tvboxnow.com        公仔箱論壇0 d2 R  J9 w6 H6 s
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。www.tvboxnow.com, _" }; N; V- p6 x
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紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
, k' S' b4 v* t3 y+ s" {收費：只接受預訂，每位約$200
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, F5 q4 h4 w- A. }3 j8 I6 Y公仔箱論壇■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

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