標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
2 u- T/ f- r# }" T3 c# E# ]1 gtvb now,tvbnow,bttvb8 ]9 b0 j: _6 ?! O" O* }
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
( V5 v/ |1 I1 T0 V+ o- t2 r& Ztvb now,tvbnow,bttvb
) X' z' r2 A7 q# i! M" w2 ytvb now,tvbnow,bttvb本地菜有真鮮味, W$ h3 B( }' R! O
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。( a: _" g( _& ^2 v7 g* Y7 v

. W: E4 v; ]+ H( U; `tvb now,tvbnow,bttvb       
) s$ U1 S! S  ]/ i" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
5 C! `4 h3 ^8 y' T' Y- w% p  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x% f& }6 S2 x; E* h$ J3 V1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        " z' V' l  k. f9 e3 R
tvb now,tvbnow,bttvb2 U$ u) ?' h/ y; {  r3 B7 ?! c
        tvb now,tvbnow,bttvb3 U' i  [, E2 S- I( f! g# W- ?" @8 J
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
1 T% c$ r* Q5 L% [7 w0 A3 X% {
       
) T& G8 o3 v! {! S  Y0 q( V5 utvb now,tvbnow,bttvb■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。+ b2 X! `4 U& Q
2 J- v# Z: y+ ^
       
) j3 L1 j9 @. e+ V, Xtvb now,tvbnow,bttvb■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
4 Y* e) l; m7 t( P. mwww.tvboxnow.com
5 b" t3 W0 u3 V! T, G2 s       
- r3 d9 Q+ S5 K: y. t■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
3 U- \) n& z# b5 z: ^( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U% H3 ?  h2 t
素苗(跑馬地成和道)
  M& O: P  F# i; B* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業tvb now,tvbnow,bttvb% b% T3 I, p  V+ a; _
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
( T  C6 S* R3 }www.tvboxnow.com註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
$ q( J7 s. I) Z$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _! B% O* u, S8 B: y# m/ o0 i
       
6 N* D7 ]# J, ~' M# Nwww.tvboxnow.com■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。tvb now,tvbnow,bttvb" ]/ Q# }* k2 n! G. L2 T, w+ B% v* Z
4 \& h  l" F1 B; t* `  J
       
, f+ ?. q" m$ h& p5 x" r! S7 d% j■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
& P9 {0 @/ F9 C* f1 m. P( c; {
6 q, `5 C1 g. r+ f# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. `; x# h1 H. m: }) G# i. |4 `8 r■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
4 u' J( e1 H& _& U- h
: ~# v9 D: t( ^* ~/ Ewww.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb! q! V$ @$ U( ^
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。3 t3 X5 _3 c* ?3 t
公仔箱論壇+ O) S: g5 U4 i
       
' T( @: C6 N' ~& w; o公仔箱論壇■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
. {+ d) ?& p; Z3 x7 n. m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l7 b8 Z6 h' {1 W* i! c
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)tvb now,tvbnow,bttvb0 ]( F3 {" Z+ P8 q+ {

+ w$ f, d( g4 B$ |公仔箱論壇開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」tvb now,tvbnow,bttvb" |4 q  ]" R# Q4 q( b3 W5 |; D+ s: Y7 ]
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇% Z9 O9 ?4 r; [" K( _) M
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvb now,tvbnow,bttvb' `# I, c+ x0 o4 P. A# q
                                                                                                                                                                ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E+ M8 m/ V4 d' K% v9 j
                                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m+ ]& G% [" a0 i' h0 K8 |
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                www.tvboxnow.com* Q) d) u9 E9 D) [; Y
                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。tvb now,tvbnow,bttvb, @/ h/ z1 i, q- r8 @0 \
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
" L1 m% z8 z1 ]2 i% s2 Y6 H' m                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
, c/ `& O5 x, b; E公仔箱論壇                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
$ ?5 }) n  A  U; X公仔箱論壇                                                                                                                                                                ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。2 ?3 [' c: e, |0 \, w
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
; E  X+ J' s; ]! ?( ~                                                                                                                                                                ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B# J; N, c. _$ y
                                               
1 `' }+ P& a) V/ V6 p* dwww.tvboxnow.com成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
& _8 j6 w; I! R6 Q. Ptvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇/ S/ D& }- K# _9 ?
                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
2 _  J' I$ Y% Iwww.tvboxnow.com                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
! r+ |- Y4 `- c; y9 gwww.tvboxnow.com                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
7 U! x8 R7 u, I' f& D                                                0 ?  m7 t- z2 J
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
4 m/ q0 G- T8 l9 }tvb now,tvbnow,bttvb每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。- w& }" s8 [! J

( U6 N; R# l3 G* k; B$ e$ t6 d       
' W2 {; ]0 y$ X7 [公仔箱論壇■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N' @3 h4 J) U! P0 B

' A3 r+ [' R1 ?; Y3 \! i! i       
; T. y/ D5 i* {- _% T, B公仔箱論壇■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。* }; i+ Y, @" L. R

. `) [! p% v  a! q有機菜集散地
$ q+ Q& F4 _% X) L( N公仔箱論壇       
+ D0 g3 R. P! V& S" \. Atvb now,tvbnow,bttvb■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n" F0 L' w+ g
$ m. R9 b9 o" d/ ^
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 6 u+ P* L0 W. d. d$ [% h1 f7 o
' U2 I0 j! H2 P$ f
       
3 \$ C, x8 K* e■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
7 C  T) T1 t5 n- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E/ ?, a3 l0 f- u! c7 i! W6 Jwww.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P* z$ H( h) b9 P1 x0 l7 h- i
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。www.tvboxnow.com& c0 E  e7 L7 }, r/ h
tvb now,tvbnow,bttvb' {  n& {$ ]0 E9 X, t
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)2 L3 U" T' S6 W- K. g
收費：只接受預訂，每位約$200
* g0 t( T5 K) x1 G# z# H8 V3 c8 Vwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com( P' }# i( n5 F$ [  o4 n! U

1 R+ {- V7 Q3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0