標題: [食肆地點] 星洲名牌海南雞飯總統都喫 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-14 05:02 AM     標題: 星洲名牌海南雞飯總統都喫

通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。% ^8 ?1 H) R$ H6 }" Q
* U. u7 V$ ?: H3 X" L4 C% Z
/ Y8 ^8 f; b% m4 Z: O
■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」7 ~% F) `5 _; j% u/ O6 J- ]8 T% }

: t; q  O8 Y4 k2 |, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」* D# `2 c; a& j
www.tvboxnow.com, N2 B8 l6 ^6 c' c- t* Z
四級肉骨茶　唔怕流鼻血
( {( r8 n" V% l! iwww.tvboxnow.com9 N; D8 G6 z) J$ X) Q
賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 公仔箱論壇: p5 D# E* s( \2 b1 z# c

2 J3 b9 p" I) c1 F7 d! otvb now,tvbnow,bttvb招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗( f/ `& l1 X* n; \- L0 P

. W2 U* g* x2 Q0 T* x7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
/ T+ W5 L- t+ a4 P+ K
: T) M$ R1 P% |: H( ?. iwww.tvboxnow.com炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
9 j* \( L. c: j  {1 X8 N# i. ]9 `www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t! Z1 z, C. l: l! T3 d/ G& @3 E, g
河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 ) K- ]& d) w# Z; l

# d- D6 t* I) O2 Cwww.tvboxnow.com椰子烤餅$38       
0 H' r7 ~1 z8 Nwww.tvboxnow.com
# |& ~% ?$ n2 a  Q* n/ `www.tvboxnow.com馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。+ n' r7 t3 z' v* c' j, S% n( E; S" p
公仔箱論壇2 j  V8 @  ]5 O
新加坡蘿惹$58
/ {+ l, v8 Q8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d1 E7 O& i* v5 ^9 ]9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。
9 q+ V' \9 ~) Q& M# j  W  qtvb now,tvbnow,bttvb- d4 ?1 ]3 Q) J& ~7 s
招牌海鮮喇沙$72        : c# K# M) k- J, B' s& ~5 @; D

* i+ {6 z8 w! @1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
# G: r9 ?0 V( t" L, @( T2 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 X7 i' z' D% Y$ C: E) X6 Q
馬來西亞肉骨茶$98       
3 N0 K& P* H% i公仔箱論壇www.tvboxnow.com2 @% a; a) z) E4 U! G6 _  Q
當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 公仔箱論壇4 Q! x8 J7 v8 S: h, G! `3 c& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n/ g& d1 p- D1 k1 H
娘惹咖喱雞$58       
% n" M+ Z  w  B  m# {6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K* K1 y. e! g. s0 [
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
6 r+ W+ {9 D/ G: \- |3 L* E! D公仔箱論壇
4 q0 F5 K/ @% P( v' u9 E- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南吉列雞$58        公仔箱論壇% ~- f, Y$ x) i! d3 t6 m5 g

, d' V+ j2 r% l/ ?8 c海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。
- R1 \# e2 h. L  u" mwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K3 U7 }+ n. m, D( w5 d% C
亞州家族: f  ]4 M* o, Y# K) B! J/ h
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ x, z2 r$ I& G: D% e! d
3 k1 t; {6 R  I/ h4 X. c  ?

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0