標題:
[中式食譜]
花雕雞油蒸大紅蟹
[打印本頁]
作者:
smy
時間:
2011-2-17 12:13 AM
標題:
花雕雞油蒸大紅蟹
這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
5 M7 v3 W1 }0 G, d+ p7 a
4 V) \5 b: E9 {6 o2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
6 C, x* m, N: q$ l$ H1 f5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大紅蟹 1隻（斤半）
' B3 z' X1 A3 |
蛋黃 4隻
5 y4 l' l0 q5 `1 m) V& m8 m" O
調味料：
/ k/ P9 r; g6 t4 j6 p
鹽 少許
tvb now,tvbnow,bttvb* c( d2 i! Y) i
糖 少許
5 ~: z0 o/ W C
雞油 少許
0 [9 P* O2 c2 d2 J" d6 Qwww.tvboxnow.com
花雕 20毫升（視乎酒量）
- ]9 J& f% m2 ^9 ?' m8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 200毫升
tvb now,tvbnow,bttvb; \4 }- H3 ?( K. E+ i2 |) x
% Z$ v! k7 E5 g R& G2 S/ e3 D/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
做法：
- X' R9 j) G& P& E8 J9 x
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
) x0 F. f( G- I: [! X2 ^: u0 p
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
3 y& j" q, X7 r' J1 o8 ywww.tvboxnow.com
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
