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標題: [食肆地點] Hea食牛骨髓 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-2-27 05:44 AM     標題: Hea食牛骨髓

法國是夢幻之都,想去?知你有錢都未必有時間;法國人浪漫?說穿了不過是甚麼都慢三拍,吃餐飯也慣了慢慢 Hea。蘇豪有間新開法國餐廳,有戶外陽台,可以邊享受早晨陽光邊吃 Brunch,牛骨髓一羮一羮舀出來吃,夠 Hea未?
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牛肉鍋鵝肝香四溢   h; ?' J) D+ i
新法國餐廳「 Bouchon Bistro Francais」位置在 Hea味十足的中環蘇豪區,店外有數個雅座,望着街景慢慢呷口湯,望着街外行色匆匆的人吃隻田螺,更凸顯自己的快活寫意。甫入店內,舒服的環境和裝修已叫人鬆弛神經,牆上掛着一幅幅法國海報及圖畫,一面小巧精緻的鏡子,映着放滿各式酒水的吧枱。橫掃過去,觸目所見是原木、熟鐵和蝕刻玻璃,獨特的金屬天花瓦片,吊着一把把吊扇,在緩緩煽動,沒誇張,時間步伐猶如慢了一截。越過廚房,後面就是戶外陽台,柔和的陽光令人精神爽利,旁邊翠綠的盆栽令你放鬆緊張的情緒,周末在此吃個 Brunch,早餐連午餐,真的是偷得浮生半日閒。環境佳,食物質素也絕不遜色,餐廳由法國大廚 Jerome Billot主理,他曾入讀法國廚藝學院,更跟米芝蓮法國名廚 Geroges Blanc學藝,其出品菜式保證絕對法國地道。一系列賣相精緻的法國菜中,最吸引的是鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋,師傅選用美國牛腩及牛尾,貪其肉質肥美,熬久了也肉汁豐腴,與牛骨髓、紅蘿蔔、馬鈴薯放入煲中,加洋葱、百里香、貝利夫及丁香調味,慢火煮八至十小時,最後才放入鵝肝。出來的賣相有點似中式青紅蘿蔔豬骨湯,牛肉腍而不爛,熱辣辣的湯每一啖都帶着濃郁的牛肉香,滲出蔬果的清甜,嗒真一點,還有鵝肝的甘香。
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$ E6 G% D4 x6 Y8 y■大廚 Jerome Billot是土生土長法國人,擅烹調地道法國菜。公仔箱論壇' }+ t! s* n- }4 t8 j( k6 G! ~* I

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+ [; g5 e: w& z* L  Stvb now,tvbnow,bttvb■典雅裝潢充滿法國色彩,附酒吧,賣的百分之八十是法國酒。tvb now,tvbnow,bttvb& P& b1 s* q0 O6 u- H
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( X2 f2 t# O9 y$ T  fwww.tvboxnow.com■店內佈滿精緻擺設,牆上的圖畫及海報,全由法國訂回來。
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■廚房只是一玻璃之隔,清楚看到裏面的家庭式廚房,很親切。
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% [" j$ Y$ P# U2 N, t4 V■落地玻璃門設計透進自然光,可望到店外街景。
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■店外有數個雅座,眺望街頭,人來人往更顯此處的寫意。
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) h" O# q, E. M: n: {0 ~7 \& I/ E公仔箱論壇鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋$228公仔箱論壇$ T6 g7 t8 ]1 J/ g# C, ]9 q
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份量十足,牛肉香濃,鵝肝帶出陣陣甘香,牛骨髓營養價值高,嫩滑軟綿,豪邁食法可用飲管一次過啜,絕對過癮,女士愛斯文,用匙羮細,細細啖慢慢吃也夠滋味。
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豬肉醬塗麪包不油膩
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本人是食肉獸,尤好火腿及香腸,望見餐牌多種法國入口火腿,早已垂涎三尺,一時花多眼亂,樣樣都想吃。大廚醒目,推介法式雜錦凍肉拼盤,全部由法國入口,有西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬,配麪包及酸瓜,一時弄得我頭昏腦脹,該怎樣吃才好呢?大廚教路:「豬肉醬油份較多,應該塗在麪包上吃,口感豐富不油膩,火腿和肉腸則應該獨立吃,味道很獨特,襯紅酒是絕配,吃完每一款可先喫一條酸瓜,中和一下口腔的鹹味,才再吃下一款,味道來得更真。」www.tvboxnow.com; K) b. t( c5 z+ ^/ }. ^. i% y
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法式香草牛油田螺$108TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j8 G% i1 T2 I
       
" x1 P+ R/ U* e0 E' ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田螺用白酒煮過,添上由蒜頭、歐芹、牛油及檸檬汁製成的醬汁,更能帶出螺肉鮮味,陣陣蒜香令人欲罷不能。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d7 p1 W) z/ m1 U  @! D
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傳統風味法式羊芝士配麪包沙律$88
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8 R& e' d0 X  |/ {! `; B2 s烤過的 St Maure羊芝士軟腍香口,配新鮮萵苣和番茄,能平衡芝士的膩,清新又健康。 # p. A+ y' z, H% b% J2 }3 v* s7 @

% r! O  J" O5 U: V$ X公仔箱論壇法式雜錦凍肉拼盤$258
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6 q1 }2 _3 \2 v# o5 a4 s9 E: y公仔箱論壇有齊西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬。辣腸微辣、香腸豐腴、火腿鹹香,肉醬配麪包,肉香濃郁而不膩。
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香滑朱古力慕絲配開心果$68
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慕絲香滑濃郁,隱隱滲出朱古力的微苦,配上由開心果製的醬汁,果仁味十足。
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油鴨腿配黃芥末醬$218TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z, d$ o# T% e8 m
       
4 y8 w: A& ~/ W# v- ^* A油鴨用香料醃過再慢火煮八小時,肉質鬆軟,醬汁充滿芥末香味,極香口。& L  n9 U0 F) t* r& z

2 O3 c& ^" A+ `' S+ Q法式海鮮雜燴配新鮮蔬菜燉湯$88tvb now,tvbnow,bttvb( l  h  a  Q% a9 d( _0 y9 k
       
3 \" A2 o) k! awww.tvboxnow.com時令魚肉燉芹菜及紅蘿蔔五小時,再放青口、魚肉及蟹,可另加蒜香醬汁吊味。www.tvboxnow.com3 _( @8 X. Q4 O
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Bouchon Bistro Francais- V) M9 P5 h" }# m; {* B
地址:中環伊利近街 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q" `% x) X- j7 U( Z" O3 n0 S
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