標題:
[中式食譜]
水鄉豆酥魚
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-4 05:10 AM
標題:
水鄉豆酥魚
材料
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黃魚 1斤、豆酥 4両、辣油 1湯匙、葱粒 1湯匙
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醃料
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鹽少許、花雕酒 1湯匙
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做法
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1.黃魚起肉，每邊起出 6塊魚片，去皮，加入鹽和花雕酒略醃。
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2.將魚排件在碟上，蒸 8分鐘備用。
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3.豆酥加辣油炒香，下葱粒拌勻，鋪在蒸熟的魚片上。
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街賣的豆酥質素參差，如果不怕麻煩可自行製造。周師傅教可以買半斤黃豆浸 48小時後炸透，用攪拌機打碎後，按個人口味加入豆瓣醬和大量的油炒至酥香便可，用不完可放入雪櫃保存。
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