標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。; T) E5 `) l! k3 X! a% d9 x9 w, m# b

* C: q6 }  D* ^www.tvboxnow.com三十種防癌蔬果之一
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% H! K0 q4 D8 l. [% ~2 ytvb now,tvbnow,bttvb■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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# c4 v/ |# s3 O" a+ w% S6 r2 K- {www.tvboxnow.com齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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& {; q7 L9 k* v5 t- f9 u1 V% C, ^■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428www.tvboxnow.com9 u% N5 X+ G3 z( J4 |) q% v" ^
       
& @( m" b- Q# z" U. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 www.tvboxnow.com1 P6 i% K3 N: g: q  V
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 5 }! N8 A0 a( _& b( i

: D& u; l0 c; g) A# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498www.tvboxnow.com1 g# r# ^; z7 j3 W7 y% u
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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: _# ?3 H2 m) B! m- w' j雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a( a- ]4 q) @: j: v0 K& i( s& x
       
9 D" E+ R; H+ I! O" v2 ~) Lwww.tvboxnow.com賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 , P, \' N1 w, `, f

! A7 ~# J1 X4 `# e燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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% q( F2 e6 O0 s1 N! }  `www.tvboxnow.com羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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' A4 ]% A7 R" I2 i" d7 {1 {8 r公仔箱論壇香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308www.tvboxnow.com* d8 C3 M/ r# T+ r; B4 c
       
6 |0 C' P& ~- V' l" J/ J公仔箱論壇鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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6 \$ I/ y+ T; i7 G6 f( U公仔箱論壇酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$2782 v5 k* @9 ^- @" o# m/ X3 _/ P' D
       
( y" }: l9 E8 k6 _7 A" }! i顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
: c- u# R5 C. [+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D) }4 |- T- {$ R" }; I' b6 q' Z& q$ @
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508        1 e+ D6 H3 {$ f
       
* n: J3 y- u" E0 Z- \層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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Sabatini
3 i6 C: h" Q4 l4 x  `% S# kwww.tvboxnow.com地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店: p1 C0 \/ i8 O. G
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當造食材密密食  
) H* P. Y+ }7 V9 i3 |5 _時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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  X9 O. }3 `& ~# K3 D; Gwww.tvboxnow.com■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c+ X$ I) l8 e9 Q/ \

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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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2 g# J( [! n  y公仔箱論壇鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a8 n. i* s% p& F( a, y/ d
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238tvb now,tvbnow,bttvb* f4 Z5 y( s% L3 a; x/ Y7 z
       
* [7 C6 O. M5 I$ j' y公仔箱論壇鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 www.tvboxnow.com( q3 n7 @* M' K* o6 Q
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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7 O0 D8 X, h- H  U, y自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G: C3 o  w, P* X% I9 K

' B; W$ d: k; N* b/ Wtvb now,tvbnow,bttvb紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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3 h& D9 a8 S' ^" o4 j8 zwww.tvboxnow.com芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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" a" s3 o6 a. @0 S0 W燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% v3 N* M: {  [6 C# a0 f$ |
       
& |% }7 x' k5 \www.tvboxnow.com一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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海風餐廳
7 O$ z, |" i" T! l7 Ktvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 tvb now,tvbnow,bttvb7 K) O  ?& y/ B) O7 U- y5 e: ]6 a; \
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