標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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三十種防癌蔬果之一公仔箱論壇# ]1 U2 m( D0 E2 f- n  ^
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y8 A$ X3 _" n0 {

9 g; Z( S( v$ E; P8 ~. f公仔箱論壇齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x% G# M" h; k0 R
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。% w+ a+ o. ?3 }& r" H: C7 Z
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428www.tvboxnow.com1 o( P1 R1 v( `( u2 p, Z4 t
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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- A; w, b" G, r" L公仔箱論壇煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j' i2 \- ~* J. g3 `
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 www.tvboxnow.com& i0 E( ^1 `" _5 B6 d3 w& w

# ^, _6 f8 n) Q. F0 j2 j2 v: s! ywww.tvboxnow.com野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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8 Z" Y) A% B% O) z7 I+ s雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 * z: Y: Q  r6 Q2 }) L6 t7 a
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188www.tvboxnow.com" L0 Q& @& @1 [
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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8 a( q2 Y; I6 Z* M, m; {公仔箱論壇燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇: T2 r$ l3 q6 l9 _3 e. v
       
* [( |  |0 G- ^( `0 ?" H3 ?羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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, ?4 V$ e- S6 b( V7 p( J香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 公仔箱論壇: d! n; Z6 {. k, b! u9 D
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278www.tvboxnow.com& X# ^, h& k9 @3 I+ _" {: v
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508       
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 tvb now,tvbnow,bttvb; x6 m9 d7 _$ U& `  k$ Q
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SabatiniTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^$ J$ K4 X5 e  |
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店www.tvboxnow.com9 W  a* ~1 ], K7 ]# y' W
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當造食材密密食  * |# ]! P0 f; e& x) g
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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, T; \' j, W1 ?. _6 q" S; L6 @: atvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318+ O8 e% `4 c2 H5 |: e4 y
       
5 _# \& h& W+ H$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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) r7 c" c% F$ O# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }9 Y+ A) `3 H" _8 l6 v4 I
       
* b. H. [1 h. G9 ~6 w: B公仔箱論壇鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 2 y; M7 N9 u3 ~
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98公仔箱論壇) M2 X' ~. ]% o/ x. d; w
       
+ l3 `0 e# A; }# D5 ?2 q* Xwww.tvboxnow.com自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 www.tvboxnow.com9 V  z" Q: `4 h2 `0 H

, }- h2 M: x7 i  C! P0 R! Z% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428公仔箱論壇2 e; t( ~8 H/ D. `& W/ Y. f8 O- B! L
       
! T8 c8 W8 f) i  i6 }5 P公仔箱論壇芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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+ t6 S# u1 C" q% ~* `1 g. s0 @! n燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$2280 h6 D. u! {+ C1 \" y! [1 f
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 www.tvboxnow.com, O% \8 t2 _9 }
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