標題:
[中式食譜]
雲上東坡醉千層
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-21 05:15 AM
標題:
雲上東坡醉千層
材料
2 y: E: s. E' {0 R/ c
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
; D; Q0 e. @5 gwww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X! b6 h# k a0 @4 R R
調味料
www.tvboxnow.com7 X, N& l1 R0 t4 Z1 U R3 P
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
$ `2 ?+ K" `5 F9 [5 F! G; l- `
公仔箱論壇- n* x2 p5 D8 ^6 s' Q6 I4 q! R# S9 O
* |, L* D. z, ~/ B. X; g
做法
www.tvboxnow.com0 G+ x6 b( Q7 m" ?
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
1 f0 W' x$ D A+ l$ Y+ s" W2 T/ @9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C- v9 H: B7 m
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j9 T; z3 \3 i. @4 D
/ z; f1 ?5 K7 E3 M( I: S+ K- w
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F V1 R- A# S
) N& o5 A" N" q; e: s2 _# a2 u, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
# z! k8 ?7 ]6 `# S; G; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇" D6 ?* i9 j4 G: _/ I" B
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
' s5 }' B G/ x1 L( cwww.tvboxnow.com
" j" ]" L- @$ ]2 B: P
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
: G8 f' F* G+ ]/ H! f7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |1 @0 R' }: } g B( M( q/ ^
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
" J, j0 z) G; q
9 V% I% F$ U8 ]6 Z) i- M
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
! l" q j" q6 i. k9 `
www.tvboxnow.com. ^) M, Y: R `1 C
貼士
5 n# o9 d1 u& `8 d. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
W0 X4 \, r. z' W0 S* a: J& [
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
