公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-25 05:11 AM 標題: 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！
tvb now,tvbnow,bttvb {9 P$ a3 H5 A
扑開麪包湧出蟹肉

tvb now,tvbnow,bttvb! Z: z g& [& `/ X& G) c! A
■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。

一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。 3 P ?. k$ m' v& ^6 p
tvb now,tvbnow,bttvb4 y$ |8 F3 I& W% {; `1 r

■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。www.tvboxnow.com% c0 \+ s- {6 m/ n: f' c! g

tvb now,tvbnow,bttvb( O4 f" w/ L! j4 d
■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。
tvb now,tvbnow,bttvb* G' a2 {) Z+ W6 _9 C! W

■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m6 H/ F/ h1 ~$ ]; @4 D

tvb now,tvbnow,bttvb& T7 {& T; i0 E2 G: ]! o" y& d
■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。www.tvboxnow.com& _6 o! `% w. u [ j

■盆菜$80

菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」公仔箱論壇# z# X1 Q. f* a D* \) c

■荷目鮮蝦魚肉$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?6 r; }1 f8 p' r1 E1 M: _9 z

驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。公仔箱論壇- R8 f2 U' Z# ?. d Z5 n% r/ m

tvb now,tvbnow,bttvb. G' N# Q! ^1 b3 w+ s
■小霸王$148

4 W2 H' B4 d( R0 E, d/ e
■外表看只是個普通大麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。
5 ?5 `' c# a' X
乳豬皮脆似薯片
阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜，　一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」

公仔箱論壇* F7 V$ Z% k( P9 \8 l; ~
■ 2泰太炒飯$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o0 ^; N, k0 C; Y4 ~6 c' k

tvb now,tvbnow,bttvb8 t$ J+ N+ [. t# E1 I

tvb now,tvbnow,bttvb: l2 G( e* [: [3 L0 L8 g3 n/ Y
■泰不醬$62

這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D, M' Q( A v0 p9 K

tvb now,tvbnow,bttvb g/ w; q# U; n/ f0 V3 \
■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。
tvb now,tvbnow,bttvb0 F0 C. ]. w- L+ J& |

tvb now,tvbnow,bttvb0 d2 o7 L7 z$ s6 u! A+ \4 w) H1 h
■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。tvb now,tvbnow,bttvb$ c* {$ F7 q A" o3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D# Y1 M5 p6 f1 ?0 R# t6 {

■芒果糯米飯$52! C1 p1 \3 r7 B/ j5 P# [
4 L" ?1 Z# l) N/ e [* n& K& U; N. ^

tvb now,tvbnow,bttvb& \7 V' W9 f5 O
■陶瓷咖喱魚柳$98公仔箱論壇( B& H8 a; R% v' y/ C0 I# `

2泰太
地址：西貢白沙灣白沙灣中心

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)