標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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; t, b% e2 `* I; ^+ d! Ttvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」
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* ]7 {9 }' W) w8 v' z; C0 etvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 ; ]6 K: v$ G- ^& O7 F

7 U" N4 k) U) L9 \( R' U兩倍魚肚棉花雞
' x- |9 W8 _( d/ O9 ~我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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' L/ W/ Y4 E, Z& y5 R; l1 t$ P( ]  S馬拉糕每件$8       
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& q! D' B( m8 m2 ]7 v: q4 n7 ~) m  {0 r! U古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ " @! A6 ^3 `1 ]4 _7 o

& `/ l: y% ~" X# d' [豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
6 m% y% g  J; E/ |9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 ^. m- S! p' I4 b  U鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 公仔箱論壇& v9 b" |* E: \- t' o9 n- L% z+ \) \

4 d! B! k$ t' l0 w- o; z棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 : u5 s1 L! m6 R3 I+ |8 h

* h/ j& a3 J" N" W; A! f1 s冰糖木瓜雪耳$10
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& x& T7 ~' C- l不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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薑葱牛柏葉$12
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店
. J' Y6 [# M+ H6 q/ O2 Q) htvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣譚公道 www.tvboxnow.com( V& v$ b9 X& v! x1 ~6 a/ Q  f
時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸  
7 T  X8 z" `* P2 y+ ?6 q, j2 E& Wwww.tvboxnow.com「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q: x+ k* E* e1 a

* f' d; b. H: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶腸粉$13www.tvboxnow.com4 G2 ]& W. A' V/ @) k. \& K5 E* A
       
" o: U) v5 N  p$ E2 uwww.tvboxnow.com爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D4 D2 p: ^6 a0 A9 C/ Z
       
4 s% `4 |# I0 @( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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' E2 x1 J( k4 V2 y9 swww.tvboxnow.com       
' D6 |! R0 @% k2 F- a+ a* \  e% m/ Otvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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0 R% |8 t1 G" {) R# A: K公仔箱論壇■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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- X. X9 p8 d) g. A  ^' f& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽彈鵪鶉蛋燒賣
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4 t# m& c9 f" G/ Y' J9 S( ~2 ftvb now,tvbnow,bttvb■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。( E* x% X' t( j- N4 w/ P

5 Y$ M# o- h3 u一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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6 e7 O  U& o7 w. G0 g4 Y■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。/ o: `& i: o4 n5 p- D$ T; L, M
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春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb" H9 q- Y& @# c
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蒸釀瓜脯$12
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! J% p* `& ^+ Q  _攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 - z* k0 t& m, E5 o

- }! d5 z# X1 m) w" S& W) X% L0 L公仔箱論壇雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 1 S' \7 d) r3 c: W8 W
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雞紮$19公仔箱論壇% y5 O/ F5 B4 r. E& q" c
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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& Q- t( b6 D6 m, Z) E1 ^tvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店www.tvboxnow.com  p8 z, A0 x& c$ l) \
地址：長沙灣青山道# b7 A' D* ]5 S3 l2 ]
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