標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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6 v) N. j" o9 {7 T0 m' I6 @0 T# q永不馬拉「矮」www.tvboxnow.com. d9 S- O/ [$ X
       
% Q1 Q+ M- E" [9 Ntvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞
" o. d7 i9 J2 ?我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8       
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 公仔箱論壇3 p1 J$ [; D0 G/ A- G* q9 S
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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3 b3 I: Q# p; F+ n, Z) i棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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) b; i) L7 Q; W5 ?* X冰糖木瓜雪耳$10
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- d! n8 ^7 ]/ a不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z/ I( e; S* i
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薑葱牛柏葉$125 n$ y5 Y3 Z% ]0 f- [7 o1 K1 A
       
' Y  C" H, @8 p6 ]& K* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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% w  v3 K- t* p7 V0 t4 s7 N八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店
9 k9 G) i& p  ^: f地址：土瓜灣譚公道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E- S, s0 M( f% l  Q3 M8 G
時間： 10pm-3pmtvb now,tvbnow,bttvb. a3 D# }: F3 v1 K# E+ }
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24小時即拉豬膶腸  
# |+ f: T* J& }3 [# m' B# n3 Z; l「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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7 D5 o/ t1 ^0 ]* e! s公仔箱論壇豬膶腸粉$13tvb now,tvbnow,bttvb7 `+ M+ ^( v- D* M- u
       
/ r3 Q1 A% A4 ^$ V7 \' o! \公仔箱論壇爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P  I2 s& C9 R0 @  m

1 [4 M1 `( J) t: c公仔箱論壇即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。公仔箱論壇8 \+ q: N- g) y+ B6 m

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$ e6 g1 J% F' p# S  q8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。公仔箱論壇  _0 }1 c1 m( A
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" x+ z( ^+ F* Q" P( Utvb now,tvbnow,bttvb■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。公仔箱論壇# o- q  e+ ?) e" ~" O) I, ]
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爽彈鵪鶉蛋燒賣www.tvboxnow.com" j3 _& O5 F" Z+ i0 S+ {
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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9 q+ `& ]8 |6 m1 d8 I  R, H  T3 ~8 Stvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 公仔箱論壇0 Y5 R! U2 j$ n' G! I3 I9 W1 i
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。公仔箱論壇" t7 Z$ ~' J2 {, l, b0 j4 |

# P4 t( e$ c" {" ?, S$ n8 f- a2 ^tvb now,tvbnow,bttvb春蛋燒賣$12& z2 j7 {) D; `) A1 d
       
# |2 f3 g4 ?' I! K/ ?( U8 ^& ^買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12tvb now,tvbnow,bttvb6 s8 e0 a1 D3 R8 a! W% e+ |
       
) b( c4 `9 T' E5 ]. A  K" `' n$ Qtvb now,tvbnow,bttvb攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 公仔箱論壇  ~: W& p* o3 U5 S
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雞球大包$12
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' h# d. Q$ ]  Y. X/ Dtvb now,tvbnow,bttvb內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ $ I. ^% P+ v+ J8 i2 Z* _

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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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- U; q; y% S6 i  C8 O' z  h洪慶海鮮燒臘飯店www.tvboxnow.com7 Q5 G" R! b& \# T
地址：長沙灣青山道; p/ W: J9 Q7 f* F& |
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