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標題: [美食介紹] 塔斯曼尼亞——即掘生蠔鮮鮑 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-1 08:01 AM 標題: 塔斯曼尼亞——即掘生蠔鮮鮑

澳洲雖盛產鮮鮑及龍蝦，一般澳洲人原來極少吃，不是價錢貴或缺貨，原是不懂得吃，千篇一律只懂用熱水白烚，難怪嫩鮑鮮蝦全變作橡膠，想好吃都難。名廚幟哥（黃永幟）來到當然大歎浪費，只好買回家自家炮製美味海鮮宴，唯獨生蠔即掘即吃最甜美，這方面澳洲人卻是專家。
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自從澳洲塔斯曼尼亞（Tasmania）這名字漂洋過海傳入香港人耳朵後，伴隨的，除當地天堂般美景外，還有那一隻隻比拳頭還大的鮮鮑，兩者都叫港人瘋狂。其實難怪，香港人嗜「鮑」如命，塔斯曼尼亞則是全世界出產野生鮑最多的地方，加上質素高，兩者自是「天雷勾地火」，一拍即合，故香港人現時來到塔斯曼尼亞，往鮑魚廠買鮮鮑幾乎已是指定動作，懂煮又懂吃的幟哥更是當中熟客。

今次我們隨幟哥來到離荷伯特（Hobart）約半小時車程的Coastal Waters Seafoods，探訪其專營鮮鮑及龍蝦的老友Jeff，順道當然是選購肥美靚鮑。然而當我們走進鮑魚廠，幟哥首要目標卻非水池內那些巨鮑，反而領我們至旁邊的石灘，二話不說還摺起褲腳，步至水中說：「別心急，先吃點生蠔開開胃！」以為他說笑，看真點，石灘淺水下果然遍布肥大生蠔，只是蠔身大多嵌入石頭中，難於取出，也不知牠們是死是活，怎麼吃？這時Jeff早已極醒目找來職員幫手，並帶齊工具——鐵錘及螺絲批，熟練的於硬石中又敲又打，很快，一隻隻生蠔即被連殼掘起，再用螺絲批一扭，肥美蠔肉即呈現眼前，我們當然不客氣了，將嫩蠔連同殼內剩餘的海水一同送入口中，前所未有的新鮮口感，好吃到不得了。Jeff說我們極幸運碰上石蠔當造（一般為10月至3月），由於石蠔都為野生，故客人想吃，Jeff一般都不會阻止，且分文不收，笑說當作是買鮑魚的贈品好了。
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說回鮑魚廠的主角野生鮮鮑，據Jeff說，全由持牌採鮑員每天潛入深海中，徒手活採回來，且每人每天限採二十隻，規管極嚴格。不說不知，原來普通人每天亦可合法採六隻鮮鮑，只是要潛入深水中，難度不少，故想吃還是乖乖付款買划算。採回來的鮮鮑，還須養於池內數天，待吐盡肚內穢物才會賣出市場，然而這些寶貝卻極不安分，總愛翻牆越池，忙壞了照顧牠們的職員。Jeff又即席教我們選靚鮑秘訣，就是將鮑魚放於手掌上，倒轉，若不倒下即表示其吸啜力強，有氣有力，買得過。& S; c6 c6 I9 `0 \( c; n+ R4 t

這裏鮑魚則分青邊及黑邊鮑兩種，前者味較濃，後者則勝在肉滑，各有不同捧場客，說到價錢，每公斤平均售約400港元，例如一隻巨如臉般大的鮮鮑，重約八百克，每隻亦只售約320港元，可謂非常抵買。不過Jeff亦坦白，這些野生鮑由於肉質偏韌，故難製成港人愛吃的溏心鮑，只能作生鮑、急凍或罐頭，幟哥則建議最好生炒，吃其鮮味。

除鮑魚外，Jeff亦有兼售龍蝦，且專門買來一套大型烹煮工具，將活捉的大龍蝦即捕即煮，製成急凍龍蝦銷售往世界各地，香港正是其主要售點之一。Jeff亦很大方拆來了一隻大龍蝦給我們嘗，入口肉質彈牙，非常甜美，Jeff說若現場買還可打包即時寄回香港，讓家人同享這份美味，非常貼心。/ }4 G Z, V& d. S0 l

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