Board logo

標題: [食肆地點] 車仔麪鮑魚配餸牛胸油越灼越脆 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-8 06:34 AM     標題: 車仔麪鮑魚配餸牛胸油越灼越脆

這間樓上舖出品很雜,雜得來又中看中吃,過百元一碗車仔麪鮑魚肥牛豬仔膶做配料,越灼越脆的牛胸油每天限量十碟,手快有手慢無,再不來一客少油乾炒牛河,總之入得門口,就一定舔舔脷走。公仔箱論壇$ L% s( I) U' m9 l' V
公仔箱論壇. Q  O% u+ H- v: o" {
牛橫膈膜限量十客
; w! ^/ h2 D  ^        ( x' W' q% \" n: L# B) C: k
鮑魚仔極彈牙,我想吃多一隻呀。
: K4 h$ D, i. Btvb now,tvbnow,bttvb' k- v) d- d* q
「台灣一品花雕雞」是樓上舖,主打火鍋,位置雖較偏僻,但號召力十足,由飲食界名人黃浩打理,不少明星紅人都是座上客,如此具魅力並非無因,只因火鍋做得蠻有心思。除象拔蚌和霜降肥牛等矜貴火鍋配料外,還有極罕牛胸油,嘴刁火鍋癡無不食指大動。牛胸油者,牛橫膈膜是也,於坊間火鍋店極少見,只因本地每天屠宰的牛隻不多,每隻牛只有一塊橫膈膜,一客牛胸油便得用上三至四隻牛,所以每天限量十客,手快有手慢無,名副其實有錢都買唔到。用筷子夾起一看,薄薄一片粉嫩透明,有趣在灼得越久越脆,灼三分鐘,口感只是爽,灼二十分鐘,則變得極脆,入口索索聲,而且油香濃郁。我的第二最愛,要數大連鮑魚,上枱時還是活生生的,體積比普通火鍋店供應的九孔鮑還要大隻、厚肉,經理 Dick:「不新鮮的鮑魚被池水侵蝕過,肉呈白色肉質較硬,新鮮鮑魚則有抵抗力,肉表面呈淡黃色。」只要水夠滾,頂盡灼五分鐘就要舀起,灼得太熟鮮味會流失,非常浪費。細看 Menu,想不到連鵝肝都有,來自匈牙利,油份較少較健康,因成本較高,坊間火鍋店鮮有提供,一客有十安士,份量十足,血絲挑得夠乾淨,灼五分鐘即成,入口軟滑無渣,鵝香十足。鵝腸亦值得一試,乃即日鮮,貨源少每天限量二十碟,條條都連着豐腴肥膏,非常爽口。
# k7 L, G' {- ~  J公仔箱論壇
. ]* Z# D+ W7 J% o; R5 f3 p/ R撕開河粉炒得通透  
* V  X( H0 w) L9 r3 x1 _  V這店午市還提供車仔麪,粉麪有新竹米粉、菠菜麪等七種選擇($15至$18),湯底則有順德鮮魚湯等八款($8至$10),配料則有超過三十款($6至$30),除最大路的豬皮魚蛋豬大腸外,連本地手切肥牛、本地肥生蠔、肥鵝腸、黃沙豬仔膶和大連鮑魚都有得揀。你無看錯,我無寫錯,新鮮大連鮑魚午市特價每隻盛惠$28,如此矜貴的車仔麪,還是頭一回吃。除車仔麪外,這店還邀請各地馳名飯店的師傅們,專責主理叻沙、越南湯河和乾炒牛河,務求越普通不過的菜式,越要見真章。先說叻沙,起源於東馬來西亞沙撈越的首府古晉,不因味道辣而稱叻沙,其英文解釋為「 Many Many」,意思是用上很多材料及步驟繁複。這店的師傅是在古晉土生土長的福建人,有三十年煮叻沙經驗,其沙撈越叻沙湯底製法果然繁複,雞蒸至半熟,用流出的雞汁再連雞煲成雞湯,然後放蝦頭熬成湯膽;叻沙香料要另外處理,先放進沙煲用文火煲三小時,待其沉澱隔渣再煲一次,最後才混入湯膽,配料則有鮮中蝦、雞絲、雞蛋絲、芽菜及青瓜絲,湯底濃郁不太辣,十分惹味。跑馬地「正斗」最出名的是乾炒牛河,「正斗」的師傅移師此店坐鎮,特色在不用生抽,只用鹽,逐條河粉撕出來炒,因此每條河粉都炒得通透,條條兩面上色,不會黏在一起,連 Model也大讚:「不油膩,女仔可以放心吃。」視瘦身為終身職業的女生們,應知乾炒牛河卡路里高,幸好師傅夠體貼,多做一個工序,炒完牛肉後,先倒走肥油再炒河粉,大大減少油膩感,終於可以放縱一次大快朵頤了。至於越南湯河,則請來墨爾本明星飯店「勇記」的師傅主理,用新鮮牛骨及牛尾製作湯底,味道清甜牛味重,選用河內越南河粉及來自海防市的香料,絕對正宗,再配本地手切牛肉,鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X  m2 s3 l# Y+ L9 e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u0 m% M. L9 y2 z3 M
矜貴車仔麪 $112
# U$ _# K$ o: ]& Y0 ~1 zwww.tvboxnow.com        www.tvboxnow.com1 [: g, B9 H- U- }0 y* b( X& ~
大連鮑魚午市特價每隻$28,本地手切肥牛$30、黃沙豬仔膶$10及新鮮肥鵝腸$18,連麪底手切幼沙河粉$18、濃香牛骨湯底$8,埋單$112,想不到車仔麪也可以吃得如斯豐盛。 & X/ s( }  t/ U" y( d2 a

6 |+ _6 y* C: Y/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋靚料       
1 p+ @) h6 X; ^" J        . @$ e' C5 h* R! c: i4 O
牛胸油$88坊間鮮有提供,灼二十分鐘最脆身,我卻愛爽身口感,灼三分鐘已足夠。tvb now,tvbnow,bttvb% r% `7 _! r# g1 ^7 b1 x

  Q, S6 T; `3 P  F: Z. V; Jtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇% ~( ^/ V% M" g: a
大連鮑魚每隻$38生猛大連鮑魚,比普通的九孔鮑更大隻厚肉,非常彈牙,鮮味十足。
3 \  w, M4 m/ r; z& }% Y6 e- |+ Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 m9 y3 L) S; F' m% v; G$ ]5 q, n
        tvb now,tvbnow,bttvb; P9 d/ Z8 F) A5 ~
匈牙利堂灼鵝肝$138來自匈牙利的鵝肝,油份沒那麼重,感覺較健康,入口即溶,嫩滑豐腴。
% l9 {4 w& C, T; ?; a. A2 r' j公仔箱論壇
8 X! M" o  t0 c# W  Q; g, Ewww.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?* `8 F8 G- M( m/ d# G: B+ K5 F
花雕肥牛$168份量剛剛好,花雕酒香與杞子藥材香,不會掩蓋本身牛味。
/ {' v$ B' |  c/ B: O/ u3 t$ `& n( r) J! U* b
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h+ z" W- S  @& o: \* Y: Q" Z) z
黃沙豬仔膶$48乳豬仔豬肝,並非街市的大豬,嫩滑爽口,冲水八小時滑溜無渣。www.tvboxnow.com* S" V1 J3 Z3 q2 H4 n

3 W9 S* I+ ?* N( M) G' ~公仔箱論壇       
% a7 y* P) Y" }* l& {, ^, o5 Nwww.tvboxnow.com霜降手切肥牛$198本地肥牛的扒邊位,油花均勻,口感嫩滑牛味較重。
8 \$ x7 V2 O% Fwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com7 x8 R+ G2 {6 ]2 \: ]
        ! n- n; T7 S3 `1 d0 B! I
鮮鵝腸$68鵝腸脂肪肥美豐腴。肥?鵝腸不肥,不如不吃。www.tvboxnow.com' A0 b& X% ~# ?/ j' m9 @1 r- l: b" m

) G' K" x4 A: H$ P+ c/ a& E7 Btvb now,tvbnow,bttvb其他推介
6 z; Q% |/ g: |. b# a9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 K+ K3 x7 o4 i( D4 l# a. {a.正宗越南河粉$68湯底是這碗河粉的靈魂,用鮮牛骨及牛尾熬湯,味道濃郁。
) `( q9 ^) ]3 `5 ~+ m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z- @: T- M2 p
       
1 d' u& s8 O1 R/ x' mb.沙撈越叻沙$88未端上桌,離遠已嗅到濃郁的蝦味,蝦肉彈牙,湯底不會辣到口水鼻涕流,味道夠正宗。
" R# P2 y7 V( q2 l/ e1 A; N7 u2 J! h) N
, Q  H  j; L1 b9 W. }: D; i! L       
5 D1 N. {3 p4 u( a* @8 j公仔箱論壇c.乾炒滑牛肉河粉$68河粉炒得通透,不會一邊上色一邊未上色,少油膩。
4 J) X' H1 x; Z' S2 Ktvb now,tvbnow,bttvb                                                tvb now,tvbnow,bttvb: x' X! X4 b+ t1 ^+ ]5 [" ~
台灣一品花雕雞
, Q! K0 F# y! Q2 a2 rtvb now,tvbnow,bttvb地址:銅鑼灣堅拿道西 冠景樓 2樓
. Q  d/ y0 d* _) Q# I6 R, a: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w. S/ B8 b0 w7 K1 ~8 U( ?# l

, z6 ^& N* L& T7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 `  f: u; j+ E6 i                                       





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0