標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招


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) M7 U8 m7 F1 \/ _2 X; a) `2 ~1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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7 z1 b( D$ r; t2 I公仔箱論壇　　这样做的好处： www.tvboxnow.com$ n8 b, P) {0 c. B! ^& `

% E' x+ U) c% \8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇7 Y! Q; Z! H9 u: H  I+ ]+ b

" c; h7 D* y% [　　b、搅动时会顺着一个方向转； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f, `% f9 Z: b% F

5 d& p+ J- n* `+ F  w4 K% i2 H　　c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？; |3 s" p9 [' w
     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb' A# J& D  p5 M$ Y$ H. a! |. C

9 O/ \, o( ^3 {0 k3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。* K  f, o3 y/ W& q+ C
     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 & T; A" n: d% }  J3 j9 c
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
& m3 O; r5 n/ `: \4 d公仔箱論壇     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

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作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills公仔箱論壇* l6 S* A: n; k8 m- t

" t2 w" A; n0 r3 tI always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee公仔箱論壇. ?& ]! v4 b' p# A6 Y% A0 Z

0 g# }9 A; i6 X8 @) j+ cwww.tvboxnow.combut my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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