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標題: [食肆地點] 古堡式扒房 Heritage牛只此一家 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-11 08:51 AM 標題: 古堡式扒房 Heritage牛只此一家

來到五星級酒店的高級餐廳，當然期待享有五星級的餐飲體驗。各大傳媒預告已久，香港君悅酒店剛落成的Grand Hyatt Steakhouse，試業期過後明日將正式開業，一眾嗜肉的朋友定必引頸以待。全港獨家的加拿大Heritage牛扒，將在特製的高速烤爐上以攝氏 900度高溫烹調，令肉質、肉味和肉汁完美地呈現，加上餐廳華麗堂皇的裝潢，定必迅速成為城中飲食新熱點。: ^6 @( O" z7 T- C

總廚親赴加國揀牛公仔箱論壇- U: u+ v3 B% C. g9 _* G
曾任聖地牙哥最佳扒房之一Po Pazza的行政總廚，Chef David Campbell專程來港為Grand Hyatt Steakhouse掌廚，並花上數個月的時間嚴選食材。而為了挑選最優質的牛肉，他早前更遠赴加拿大北部，在當地農場當了三日兩夜的「牛仔」。他憶述：「在那幾天裏，我在三千英畝草地上親嘗牧牛的滋味，從中挑選了Heritage安格斯牛，是因為這種牛自出生以來，一直都是天然放牧，吃的是天然的青草，從未被餵飼任何抗生素、生長激素、動物副產品，十分健康。加上，在屠宰前，牠們會被餵飼一種青儲飼料（Silage），是一種把粟米和穀物混合在青儲倉內發酵的飼料，水分較高，有助提升肉味，能令肉和油脂分布更平均，屬AAA級的牛肉。」
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哥德式華麗裝潢9 b+ M9 s7 d& l# m5 D A; }' }
與 Heritage同場競逐的，還有美國USDA內布拉斯加州牛和日本熊本和牛。Chef David指，他和其他廚師做了很多資料研究，才挑選出高質素的牛肉。當中，USDA Prime一向出名品質高，這些牛在美國的玉米帶生長，以天然油脂見稱，其脂肪就是精華所在，所以這種牛肉多汁、嫩滑而且味道豐富。至於熊本牛肉則來自日本和牛，油脂分布極端、味道甜美、紋理細緻，而且肉汁豐富；原來，這種牛放牧於九州阿蘇平原的肥沃草地，工作人員閒時會播放音樂和幫牠們按摩，難怪如此肉肥味美。除了質素高的靚牛扒，餐廳裝潢亦是吸引食客的一大要素。走進Grand Hyatt Steakhouse，恍如置身一座哥德式古堡──神秘、古典而華麗。踏出升降機，在幽暗的燈光籠罩下一步步向前走，穿梭於絲絨布簾之間；四周放滿不同的藝術品，如油畫，書籍和人形雕塑等，為餐廳增添濃厚的藝術氛圍。在如此環境下，呷着紅酒，吃一口靚牛肉，名副其實五星級享受。公仔箱論壇3 k! r7 K: Y/ C5 q

試食報告+ r' C; p" l" V+ f" h
環境氣氛：★★★★★（以5★為滿分）# D' u8 q5 ], N8 ~
好味指數：★★★★★
必食推介：加拿大安格斯牛肉T骨牛扒
人均消費：$500

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