標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。公仔箱論壇6 N. ]1 e( K/ S# A3 s4 C4 }" e

1 y5 V/ X6 w" e, O0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇：乳豬有炭香& p. H3 n! }6 s# p, e* ^9 ~- ]. c
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。4 P6 ]% r8 I  f* m
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 6 H3 K! n  O+ i8 x! V0 X6 `
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; u' D3 v6 [3 c5 b1 a& u" m公仔箱論壇■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。公仔箱論壇* _0 `" A  p/ s) u! ~3 }$ S& n
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' b6 H3 Y3 j" ~  k4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炭燒乳豬，買少見少。
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; q& G' G! f& X: y8 O. htvb now,tvbnow,bttvb隱形辣殺手
: r5 R9 Y7 X6 v3 Q  r" b8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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炭燒 BB豬$388
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# P' r% h: ^; @公仔箱論壇炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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Wasabi魷魚圈$58
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `' E3 T  C* P% s8 Z7 {

# J9 l! z$ b' k& P7 e6 w3 z鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F8 x, G( q0 R# [6 I7 t( D
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雙辣雞腳筋$689 ]5 \( S1 ?3 B$ U  s. F
       
* n* n- r% h, |$ B8 W嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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. B' g( M& T- B' W, xwww.tvboxnow.com鬼馬炸油條$58
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* g. V7 t, L" R7 [/ ?4 s公仔箱論壇油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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6 B# X5 S" T; n, _0 s公仔箱論壇木盆龍躉荷葉飯$138
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 www.tvboxnow.com0 U' M1 I) U2 o5 R" Y8 ^" W5 P! w

2 H& b9 y) t# stvb now,tvbnow,bttvb孜然豬串骨$78" S" j. j) h1 W5 I% ~
       
+ Z+ Z$ i, y" m. h驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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9 I. [8 q+ _2 S1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇大排檔
+ J& ]& r5 H. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗石硤尾街% ?! H  c: s4 A0 s) c7 t
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津津：炸大腸由圓變方# D! b5 C5 H: {2 D0 C$ W" |& e
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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4 J/ C; d4 F3 r: w" O公仔箱論壇鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。www.tvboxnow.com) e2 p* I" n- _* d: I$ Y
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5 I0 S. Z$ n5 ktvb now,tvbnow,bttvb■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
' _- [- e( i; s# Q5 `& o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 U$ h1 M% A4 L' a" S# f$ P3 o
頂鴿骨肉勻稱 tvb now,tvbnow,bttvb! M9 _$ G9 H) v% s" F2 R0 e
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。tvb now,tvbnow,bttvb' P* t5 Q# W1 t7 G" r+ t$ n2 a
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脆皮炸大腸$65公仔箱論壇0 @% [/ D3 n" K7 W- p" L5 N2 f
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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椒鹽瀨尿蝦$65tvb now,tvbnow,bttvb8 ^+ b8 B) W0 O
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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招牌雞粥$88www.tvboxnow.com) s! C; w* F! T5 V4 }) ]; ?9 x7 X
       
% ?& w2 j9 f% d' Q( Iwww.tvboxnow.com粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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( H/ Y3 }. {9 h! P* Etvb now,tvbnow,bttvb脆皮扣肉$68tvb now,tvbnow,bttvb1 c+ m9 R  P2 d' `# H
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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; n$ J# W! c+ L4 k公仔箱論壇原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?) ?3 b8 d8 K- h& ?/ v0 f

0 B! }( u2 y/ D0 v4 xwww.tvboxnow.com津津食家
$ W; T" H- R+ L% w! F5 Z地址：火炭山尾街東熟食市場
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