標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。- F3 E$ C6 s9 x
www.tvboxnow.com9 O; c- w& @. ?( h8 }4 c
增煇：乳豬有炭香公仔箱論壇/ m0 j' @2 M1 l( o7 N" r5 u; X
       
0 x% }& I* x, U5 E3 w■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
/ o# N$ l* @/ T+ Q' t; Uwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com5 b  R- ]8 v! A9 e5 y. S9 C: \, r
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 www.tvboxnow.com( [- R3 F' R0 L: K8 r

( j' b5 R, P6 S8 o4 M5 ^% S8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www.tvboxnow.com% ^1 f$ p5 n1 t0 j" p9 C0 q% X$ }
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。. t% c/ ^. Q% t$ \) v5 }/ o5 \
公仔箱論壇- o2 E/ x6 `/ s4 a* y+ p
        . C5 P& l3 i9 C8 k4 E" e8 }
■炭燒乳豬，買少見少。
; w, I, ?0 L- P& \4 D, H/ G$ l公仔箱論壇
3 i% B1 [8 @: l) B" {, u隱形辣殺手 & w! R$ c: G! `# f, x; L# r/ t
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。www.tvboxnow.com' ^& b% y, X+ x5 t

9 A: n( B& H0 ^% A5 ^% ^www.tvboxnow.com炭燒 BB豬$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l2 K! L5 w' H6 n4 p
       
. ]' Y! w! ?: p6 q/ Z/ N4 g炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 ) \* i) n( F: y; z+ S# e/ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b) H& ^* f( X) \9 ]9 y
Wasabi魷魚圈$58
/ U1 p* W# \2 s       
' D' R% |% {+ k3 _+ T0 Q極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S# C' |: I  j# G

9 o0 z3 K7 D  i  d, ?! E- \5 f鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
) }3 P* p' e* i# P7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
- r' U; h4 f0 Y$ f       
, f% I0 R  f# p1 b% q9 Ttvb now,tvbnow,bttvb. G  i! G6 D5 q
        公仔箱論壇4 N" r6 D3 e+ z& y+ D8 O8 W3 O

) s- G7 s6 M  \" s: M- l) Dwww.tvboxnow.com雙辣雞腳筋$68
7 [0 e, V  t/ R8 W* L  o. N8 B$ g公仔箱論壇       
+ I- G( M9 ^9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 4 q! B# s  L: R3 G5 H3 h% y, f5 h
tvb now,tvbnow,bttvb2 G' P* V0 v) b5 ~
鬼馬炸油條$58
: I, U. _; I( ]        tvb now,tvbnow,bttvb9 t1 F3 V2 m6 \/ z, U( P& U$ w
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 ~- h0 f4 u, f+ {7 \- E+ }

* [4 i% U& W% V3 J7 k, ^tvb now,tvbnow,bttvb木盆龍躉荷葉飯$138
" s  I+ ~+ v7 O" {       
, _5 }# H. d) G% i7 j6 w2 B& A公仔箱論壇用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
5 Q- `  s; s1 [tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com; ]; t+ V/ C+ h; ?  }
孜然豬串骨$78
/ b% v' T$ u+ c% U/ ]- d" k       
  D- ^1 R" ~7 dwww.tvboxnow.com驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r. b/ O: p( [# s2 n  F% L) F+ a

9 R- ^9 L$ g3 X! v5 D4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇大排檔3 y6 s( p3 V/ `& A* r' \6 b
地址：深水埗石硤尾街www.tvboxnow.com; ?9 ]0 j$ |  Y  j' L3 [
tvb now,tvbnow,bttvb6 {2 @) ]; D! b: k8 b; T8 T
津津：炸大腸由圓變方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p- z  M; y& I5 I: E; w- F+ x
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |( W+ ^2 |8 W. t; Q3 [7 T
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c/ r2 ~  u; l+ P) F  A5 S! i

1 T& E- q* L9 O* b# `5 ^/ ?- c鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 tvb now,tvbnow,bttvb. E* P# l3 c! S

( }& o# @3 i9 h& y9 O+ s' `8 W6 i        2 @: T$ G% v) L% A+ P
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
! T' b$ \1 ^0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H/ h  R$ b7 a! ~  P" Cwww.tvboxnow.com       
# _( \7 w/ E- [' x' a" |■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。1 C# u& B) u* R+ x) t- f5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 S4 R0 h* X6 T) E  i1 }
頂鴿骨肉勻稱
# J/ z' a8 ^/ f; y* ~( n/ w招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。tvb now,tvbnow,bttvb& n& n- P! L. b1 u9 H
www.tvboxnow.com  L, M* O9 ]9 V& v1 g: ^
脆皮炸大腸$65, |5 @7 Y$ W( m- R6 }
       
5 ~  o& {  H) |' k0 W" v# ]5 {www.tvboxnow.com正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
% c/ I: U6 \: }. b6 _4 ~公仔箱論壇  G1 i; ~" o3 c- ^9 `5 z: f
椒鹽瀨尿蝦$65
8 B" @0 N% o* B# _! t) w% W9 k( ftvb now,tvbnow,bttvb        www.tvboxnow.com6 `- J7 {* D& {  Y& o( j3 f
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
& ]7 |: O1 f' kwww.tvboxnow.com
3 M$ l9 J" ~: v$ d! N招牌雞粥$88
; j3 i+ T" I( g1 x# `" E% C' ?www.tvboxnow.com        公仔箱論壇7 J7 U& B3 R; G5 y  f; _' q1 a8 E
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 公仔箱論壇# r. o0 B/ V' n- w3 f2 w
www.tvboxnow.com( D0 }5 Z3 r9 P: k6 \
脆皮扣肉$68tvb now,tvbnow,bttvb0 v) I  ^. a+ s
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f7 Q8 P8 J$ A8 D4 d
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
. [7 w" a1 ]0 [+ C+ Stvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com; e: t  v' b5 m+ I, X
金牌乳鴿$48
# I1 l8 J6 @7 p       
, p1 r2 E9 I+ x2 [tvb now,tvbnow,bttvb原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 7 w: N2 w% [. ]5 |: T
tvb now,tvbnow,bttvb5 l% r$ b- F9 x1 X
津津食家# d. Z* ?( I2 ]9 @) F0 W5 v
地址：火炭山尾街東熟食市場
7 k8 u% K9 _/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
% r  }  l: r* S' I公仔箱論壇
/ g, p) I2 Z, |. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0