標題: [食肆地點] 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-14 06:27 AM     標題: 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣

踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。3 Q) l" P8 `- {9 \& n

  `+ S0 o1 L% |. f) s% \/ A2 O) ?7 S% `6 a十三種香料勁辣豉油
1 s* @- G1 i: ~tvb now,tvbnow,bttvb新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。
0 y- v* p% A& z0 i; [, t$ C- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l6 f% v9 ]$ n: q- J9 ~2 K3 j% g6 g
燒鴨頭先吃嘴後吃腦
: h- O5 s. a3 }% P4 s* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% s# h# G: a/ W% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。公仔箱論壇% u7 a/ S5 ~1 m/ u

7 t, T3 m+ m0 h2 F0 |0 P* {公仔箱論壇打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
6 T9 K, t0 }# W# otvb now,tvbnow,bttvb2 `2 p  o$ j: I
        ; g9 x6 E, |9 |; {1 K9 [) _" I; ?
1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218www.tvboxnow.com  J- B9 H9 r0 d1 u

' d% @7 ~& ^8 S, z! F. Rtvb now,tvbnow,bttvb        www.tvboxnow.com) |/ K9 E, ]& Z$ ?, B0 M
2.生燒大眼雞每條$58
0 s& V! @, m; u" n
# v$ |, m# X- d6 o1 s% A: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 R# x# U0 G2 ]0 O5 Wwww.tvboxnow.com3.燒麻辣鴨頭$12
9 M# k& D6 Z" r% D4 u) ]
$ u/ y9 @: v& |0 a公仔箱論壇        $ S5 L+ V1 f) @, L0 o% @& k
4.法國鵝肝雞翼每對$38www.tvboxnow.com! M9 [/ C% N* E2 F# B
www.tvboxnow.com# E0 h  S, \2 I8 u
       
+ }4 D9 `' f+ w$ ztvb now,tvbnow,bttvb5.香燒原隻田雞每隻$12
! p# Z7 s3 G- D8 w1 b, d* L公仔箱論壇
& t% {; p+ g0 j% M% S        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a) ]$ p( n% j2 B
6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
2 [  F' a: f" u6 H0 |2 s! T4 c4 ?
5 Z/ E0 U$ {1 g& w$ v" K8 _1 g! Y       
0 b1 n& b. F% h+ r7 c8 K' X公仔箱論壇7.生燒腸粉$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x. o) n: x0 B6 Y
5 K. a' o, O; I8 J  ^0 o
        公仔箱論壇/ \+ I8 A# w; ?  t. b: ]# k9 h" x
8.燒富士蘋果$11www.tvboxnow.com7 j2 v; A0 P, o9 ^+ Q0 j8 V" t2 d

2 s- C+ I" W/ W& M! D8 k公仔箱論壇4 U! n1 C. r4 U$ u5 u$ Z' Q/ T
■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X3 c- r% z; c. z7 Y

- k3 A* i, v" e; m' Z6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
  G* M" H" n; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。www.tvboxnow.com$ _% l: A1 x8 l

* N4 F% a- Y" f- O& u4 Rtvb now,tvbnow,bttvb辣蟹6 k! d9 k& ?% @8 }8 r( n5 P
地址：佐敦文苑街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x7 l' y9 v/ N

8 y+ }" P6 P9 Z4 G* c1 G6 hwww.tvboxnow.com鹽燒流浮山蠔鮮美: U9 f0 h  b4 a8 r5 `# u
       
0 s- B4 W& w4 {  g1 x- s8 D■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^+ H& d! R# N( U" @' p

/ w  b) K% m4 |3 l) \3 |% Y公仔箱論壇吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。
% E4 s* E- S5 Ywww.tvboxnow.com
; w- [8 W# b( B8 E( q        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c! I5 _. ]( S; I7 f, l* G3 j
1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$686 h; ?( T9 v) P" _% A

: a; j* k! ]2 t& `% s公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _" v$ k* D0 Y# S7 E  i
2.鹽燒脆香禾花雀$22公仔箱論壇) R' i3 P! j: y- G

1 ]7 h9 m. A* L# N+ S3 B公仔箱論壇       
+ C  Z' j6 A; v公仔箱論壇3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
1 I$ T' N1 D: b3 m9 W* G- m8 C公仔箱論壇
$ F: a- D2 Y1 D( B# Stvb now,tvbnow,bttvb渡船角
; z$ D6 O5 A' r8 `9 X7 u. ftvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦文苑街公仔箱論壇6 p9 S& Q; a) i1 A

7 w" b$ f8 B* Y$ m( I公仔箱論壇龍蝦芝士蒜茸任燒
  V7 p* x& @, Z1 s: e最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」
) t1 c/ f9 G( Y  @  h* O$ Swww.tvboxnow.com
: r: J. ~* z6 @: i5 V) i* Gtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇2 L! i5 C1 q8 w) O# X. h2 G
1.燒牛黃喉每串$11
; i( W0 H3 n% u' s/ rtvb now,tvbnow,bttvb9 X' z4 d/ b+ V6 I* y! f% j
       
/ S* ~! i$ C7 n/ k% F3 T( T' ^公仔箱論壇2.燒原條茄子$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]% X2 K) `' P& h) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W9 J  }2 Y( o
        ! C: J' x/ X) O- |2 I; V
3.燒內蒙羊仔架四件$58
8 U  b& O) u0 g. s& K" j  ], M
: ]5 Z7 {0 ^7 R公仔箱論壇        www.tvboxnow.com! b, V" K) @) ]* O, l3 s$ }, {
4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。
9 X; a$ O! o. N8 J( Mwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S8 l4 x# ^, C8 E
重慶燒
7 U: j& ?5 [, B* n! U公仔箱論壇地址：佐敦渡船角文英街
( [; M6 R$ P6 J- s2 E+ M% ^
- ?# I% z4 |& J2 ~6 Y+ j" \公仔箱論壇' h4 H4 Y5 D: J8 T

* y4 _' G" Y) J1 R( Q公仔箱論壇■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0