標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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6 b$ u* @7 g1 ?7 p薄餅斬件磅秤外賣
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, @7 W3 |6 X( I( ^香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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% k# w$ h7 P) ?  u" G+ g6 [■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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1 \2 t$ B, }" @1 Y! i. V公仔箱論壇■ Capricciosa薄餅$128( _! ^3 E3 V$ F, `$ ]

: h+ p8 u# Y% d0 t* a- Y  Q不濃海鮮湯www.tvboxnow.com0 C) r; }; ]2 v8 K2 }. p
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。" A4 J1 J/ y2 U2 A' j5 F* b

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8 z6 L6 Y2 T0 W. k. z' Q4 C' u■總廚 Marco Furlan
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。www.tvboxnow.com$ H5 P7 h* X. b" L% }; g/ R
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拒絕快炒
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  a6 o% |- g* E, Q0 J& ~0 r: dwww.tvboxnow.com■煨鴨醬肉意大利扁粉$99/ k. P8 W; _7 R

( g/ i! B, T6 y& c4 u5 u, l意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇# _: x, q/ }& I" }6 c0 o# I
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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- C; R! \5 C+ o  @■扒牛仔面柳燴雜菜$2202 X7 r9 W* N1 u2 g3 d/ p

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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q* c2 s. I+ C  y( Z" \2 I
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0 Q" \: l5 V7 |■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。公仔箱論壇% m1 `3 ^5 P6 Y

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. a9 W+ O( B9 p$ l9 ]% F2 m公仔箱論壇■意大利海鮮湯$80公仔箱論壇4 @8 ^2 F6 _0 x0 P( y; k% K9 T6 T
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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, A# ~1 n0 `1 T7 q& _3 j■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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4 v0 W5 K1 A$ A6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。6 J- G4 W. m* @

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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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: l5 f/ ~) Q& d& T7 E& C2 y4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。# P. j4 v/ b4 g* ]

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地址：灣仔港灣道 香港藝術中心www.tvboxnow.com4 ?0 [! y& T5 I+ g
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