標題: [食肆地點] 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-21 06:27 AM     標題: 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥

「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y1 j; N' k! @, k
www.tvboxnow.com9 q+ H2 y- P. h- k( d; L
新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z# \0 }2 P# k$ o. c# y- F: V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B6 d2 J' ~( k0 r
       
+ D( O+ v* X0 }% L' `# m公仔箱論壇■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
- k0 B9 p3 ^$ _公仔箱論壇% C0 c$ s4 |$ P+ T0 Q( D
        3 s: v( y$ J7 @/ a  y7 R
■裝修簡約，用白色作主題色。www.tvboxnow.com  @8 ~7 ]+ E/ O! Z' ^. P+ D
公仔箱論壇- H/ o1 x" D  E  Y7 {
饅頭沾芡汁夠鮮" f# x) d" x' L* R8 d0 M, @
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。www.tvboxnow.com' k6 p! f# l9 e4 s
www.tvboxnow.com4 ~( j& ]3 M7 {( v
       
" J# r/ H- m1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。
, W( X# t5 ~# d' F5 D
5 [) V! T2 D: @9 O        , I: [4 J/ F1 ]' }" A- ^
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
2 i. X( A2 R0 ?1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V! H8 K. w" D# ]+ F
       
1 Q5 N2 j2 Q. R* |5 e( M公仔箱論壇■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。9 u$ x" B/ X7 u3 N6 I( P
www.tvboxnow.com' f: ^4 U, ]% A- m  I( h) R0 p2 h- q2 c
        tvb now,tvbnow,bttvb& z) n2 t9 `2 x  {* T& _; ]
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。www.tvboxnow.com% c$ V3 m0 O6 y4 P- L$ Y
tvb now,tvbnow,bttvb. P2 Y. U% h' n4 `
創意咖啡粉煮排骨公仔箱論壇! n& {! _, k# n) F- O/ q
        " |' k* L% t+ v+ E. W
■麥片蝦每隻$80公仔箱論壇& N9 p+ R" [8 a6 E8 F+ B8 C

) F' v$ ?. e6 etvb now,tvbnow,bttvb除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S  f, X/ {! S8 K' n4 C

7 @/ m: L0 o+ ^, c       
6 x+ h& f# h& l# a" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■奶沙雞$150
2 K2 h% E# x! a0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
8 X0 _, N1 K5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www.tvboxnow.com# m. p" ?+ X' O+ C! R4 V; G2 L
■咖啡排骨$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X5 u: r! r3 ^5 b

5 n' l6 p" f! D  Q3 o9 k+ [/ A; v公仔箱論壇無招牌海鮮( L: j6 C" ~$ d2 _
地址：銅鑼灣百德新街名店坊1 z) u' f3 l# Z2 U3 q

9 l! t7 k8 D* Y. y3 `- s8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |9 }5 {* u$ k( c% \7 c

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0