標題: [食肆地點] 盞鬼布丁扮烚蛋 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-25 06:24 AM     標題: 盞鬼布丁扮烚蛋

旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。6 M3 F* y9 ~& ]- W4 s
6 q' i" E( N5 J6 \+ l- Z+ r2 f
乜記物記夠親切
) |2 D, r; Z) |8 ^& r  l       
1 m+ p- W; ~) i2 e3 I泰哥9 f  [1 t; l& z" p- ~& F  _

1 Y% {9 Z! t' A$ ?' [% f公仔箱論壇「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」
  T3 b& V9 s+ [( O1 J- Vwww.tvboxnow.com
# w+ R9 V! P% {$ ~! S$ |$ U4 ftvb now,tvbnow,bttvb番薯糖水夠薑4 ^, u, b; u& J
       
8 N+ {/ q6 F# W2 y6 l; Gtvb now,tvbnow,bttvb■夠薑雙色番薯糖水$14www.tvboxnow.com) f, Q! U, z9 j7 ^' G" x

0 e- K" t# `0 D* g1 h% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。公仔箱論壇4 p. A9 B8 H/ @% I0 h0 ~7 P

* j0 U1 z7 J% Y$ r       
, }" g6 F& a# j) w# d& Fwww.tvboxnow.com■水記特色蜜桃煮班戟$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \- l5 s+ Z9 B3 H2 B* f. \2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [& {! h# T  b" I
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }# z6 j+ F) Y6 ~5 T* u. k
■朱古力松露餅$30
4 r; p$ w: P5 H0 Xtvb now,tvbnow,bttvb, V" o& O, ?' e& Y
       
7 \6 E6 c: L3 ~  T1 V, W■三色番薯布丁$22
! y; T* O. s: s. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J/ B1 A- V3 F# k* _
        公仔箱論壇( b' e: s1 u9 g
■法式焦糖燉蛋$23/ x9 k2 w1 ~" s! ]) s. k, S
tvb now,tvbnow,bttvb6 h) s( V) u$ H! K  z; \
       
, B* x( h5 n0 A  ]& p/ d; zwww.tvboxnow.com■火燄雪山$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W" D% C' x  |; Z2 c6 j! T

/ h/ M6 A- `" F" o% a8 b公仔箱論壇       
: i* D7 N/ f. Q% ]; t+ h  q0 O■法式香草燴梨$38  T3 v6 t) D/ l& V: T
5 t, n& V# p7 t' S; x, R5 X- v* G
       
9 A. k/ N, h& X7 ~" h2 c( s% `! F■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。
# V* m" H( H* o+ ]6 h公仔箱論壇
' A& ~# K- e5 [4 ^3 i# W6 i6 l; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 X! Z6 L& b2 m% M' r9 H; a5 F/ u■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。
/ ?+ ~+ T6 i* Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 u" e- [  _# d! }公仔箱論壇水記甜品
1 N7 Z9 Y1 a: L5 k8 a地址：大角嘴杉樹街
( [! X& y6 S4 k0 n8 }& A& Cwww.tvboxnow.com! p5 a5 e3 s: P4 P& M
tvb now,tvbnow,bttvb: D# f: d. w7 t/ Q# S# m
■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28

---

作者: klywkc    時間: 2011-4-27 12:33 AM

thx.....................................................

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0