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標題: [食肆地點] 魔鬼魚折翼脆到卜一聲 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-5 06:21 AM     標題: 魔鬼魚折翼脆到卜一聲

在香港,小吃似乎永遠當不了主角,但在歐洲,飯前或佐酒小食很普遍,如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆,鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭,肉質結實彈牙,炸後脆過薯片,入口卜一聲,過癮!4 T5 ?$ j# z/ }0 ]
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小吃多達四十種公仔箱論壇" |* g4 {/ t4 R$ k3 |% _$ g
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■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫,很有當地風情。
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葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟,一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」,專攻葡萄牙小食( Petiscos),這些傳統小吃,都是他們長輩留下的珍貴食譜,「老人家有很多手寫食譜,我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳,全因 Chris認為小吃也可做主角:「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐,下午會和朋友飲杯酒,所以出現大量佐酒小吃,就算是下午五六時,逛街途中只要興致一到,他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化,肯試新菜,所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌,小吃多達四五十款,真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙,又或 Chris自家醃製,保證有當地風味。葡萄牙近海,故海鮮小吃特別多,最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚,由葡萄牙入口,魚鰭先用白酒浸過,再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃,炸完魚肉依然結實彈牙,一點腥味也沒有,蘸自製醬汁很開胃,入口一咬,發出清脆卜一聲,簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚,只是簡單切圈,醃好加炸粉炸脆便成,肉質煙韌,也是最佳佐酒小吃。
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% D" w6 t: X, G) [公仔箱論壇■魔鬼魚魚鰭,肉質結實彈牙。
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/ }1 ]3 H! m- r( y9 S% wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國人愛吃內臟  
# W" i: s' w  T" ]www.tvboxnow.com至於最為人所熟悉的馬介休,傳統用整條鱈魚製作,事前工夫很繁複,馬介休先浸水放入雪櫃,每隔七至八小時換水,浸足兩日才可以去除鹹味,之後和薯仔一樣切絲炸,配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試,沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎,配葡萄牙小多士,脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬,一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮, Chris會選擇本地蝦蟹入饌,設置魚缸養活海鮮,方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜, Chris:「港人喜歡吃花蟹,我就用本地花蟹,加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味,與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別,若不想浪費醬汁,可點個葡萄牙 Flat bread,軟綿綿麪包吸滿醬汁,一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟,葡萄牙人同樣熱愛,「葡國辣味牛肚,是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍,配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴,味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉,內裏有花椒八角,似足中式燒烤,估不到也是地道葡國小吃,「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料,鵪鶉用九種香料醃過,香口濃郁。」
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5 t& u' R% U4 q+ V4 f" l9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炸馬介休絲薯條$78
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0 X) Q5 U6 d6 _3 l- c3 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
1 S6 u* d( G4 H) _4 P% P& Swww.tvboxnow.com2.葡式燒鵪鶉$58
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3.葡國辣味牛肚$68
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4.沙甸魚醬伴多士$52
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3 V2 t: C6 h& F4 A7 V公仔箱論壇■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
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& t8 N0 t, m3 \# Q■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。
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! a  P1 v9 N( q# B+ h( S* d1 bAlberto's Petiscos Bar& Grill
/ z. ~, V( c$ A$ S8 B2 H公仔箱論壇地址:灣仔皇后大道東  QRE Plaza5樓
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葡國腸點火切片上TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q- P# q* E& T
       
0 v) @( S! M: l* M火燄葡國腸$130
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9 d, Z& ?8 r( V4 C( V  b- mwww.tvboxnow.com「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠,葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料,種類多得連當地人也不知有幾多種,嫌一般燒葡國腸太普通,不妨試試火燄葡國腸,用優質黑毛豬混合香料做餡,上菜時,香腸會放在葡製豬形器皿上,侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地,把香腸外表燒到脆身再切片,咬下去,名副其實的肉汁四濺。
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3 C- A4 V3 L+ A7 g2 q1 m公仔箱論壇■上菜時,侍應在客人面前點火,燒至外皮脆身再切片,非常香口。
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■透明玻璃櫃,掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。tvb now,tvbnow,bttvb4 T% h; j  Y0 y( |
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喜歡香口食物的你,必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜,上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘,最後淋砵酒,整道菜香氣四溢。一大班朋友的話,建議點個葡國前菜拼盤,有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子,包羅萬有總有一款合你心水。 tvb now,tvbnow,bttvb; u4 D) y  W& A- S

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黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120www.tvboxnow.com% P5 ?" V2 t" ?3 i) Q# N. J

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7 ]( {  R- Y( I) {/ d# }www.tvboxnow.com葡國前菜拼盤$1307 l( x5 M* Q- d9 ?0 l1 ]/ r

3 w! p4 ^, s! v炒蟶子用中等 Size        tvb now,tvbnow,bttvb& u% G, O  u1 R% q: u* t
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蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120
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既有肉,又豈能少海鮮?為保留原味,葡國人煮海鮮不會太複雜,香港人吃甚麼都要大,葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子,因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁,蘸蛋黃醬或醋汁吃,味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹,煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉,釀回入蟹蓋內,上鋪麪包糠再焗,肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨,美國安琪梨加蜜糖煮腍,中間挖空放入羊奶芝士,外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味,一道菜兼具鹹點和甜品的味道,口感非筆墨所能形容。
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葡式炒蟶子$150
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' ~1 I3 M1 K9 T% d7 L* p1 n8 zCasa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar(www.tvboxnow.com* O# S4 ~  J% t9 m- D
地址:中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 www.tvboxnow.com  n, l7 r; i0 A, k

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" Q. r  h! b' ]- |炸鰩魚翼薯條$78





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