Board logo

標題: [食肆地點] 棄脆炸改蜜汁燒鵪鶉少油焦香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-6 06:27 AM     標題: 棄脆炸改蜜汁燒鵪鶉少油焦香

人們慣用「鵪鶉」二字形容膽小之輩,但其實鵪鶉有「動物人參」之稱,體積雖小,卻有補中氣、強筋骨功效。傳統多數脆炸,新改良版用蜜汁燒,微甜帶焦香,最重要是少油膩,保證你吃到舔舔脷。
6 d$ q& i; a+ f: [& J1 fwww.tvboxnow.com
! [$ H* G6 H8 b8 T( _6 Itvb now,tvbnow,bttvb動物人參燉湯最補身- o# P. l" c( L4 a
        tvb now,tvbnow,bttvb% W* T9 p6 X: U( G. b9 W0 E/ s1 \
枸杞子益智仁燉鵪鶉$328杞子明目清熱,益智仁益氣暖脾,鵪鶉滋陰補身,肉質味美,又好吃又健康。" A/ c, o- h% r  W: ?7 K& i* i& t

) G* I( j6 C9 P6 swww.tvboxnow.com傳統滿漢全席食勻「山八珍」、「海八珍」、「禽八珍」及「草八珍」共三十二種山珍野味,「龍逸軒」今次用「禽八珍」之一的鵪鶉,創作一系列鵪鶉菜式。一聽「鵪鶉」二字,即時聯想到膽小如鼠的人,原來鵪鶉來頭不小,有「動物人參」之稱,據《本草綱目》記載,鵪鶉有「補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消熱結」功效,含豐富蛋白質,脂肪含量小,多吃也不怕胖。數最補身菜式,非枸杞子益智仁燉鵪鶉莫屬,老雞及豬肉熬六小時作湯膽,配健脾的摩利菌、明目的杞子、清心火的牛肝菌及茶樹菇,後加中國黃羽鵪鶉燉三個半小時,貪其體積小肉質嫩滑,入口有淡淡藥材味,鵪鶉肉湯渣依然軟熟清甜,男女老少適宜飲用,心火盛的人絕對要試。湯水方面,還有桂圓山藥燉鵪鶉,傳統多以魚頭入饌,今次用鵪鶉代替魚頭,營養價值更高,配有去頭風功效的天麻、川芎、桂圓及白芍燉三個半小時,適合中年及老年人飲用,不用整天頭赤赤。
, ]" r- @8 {- N" E3 V8 `8 y0 R* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }. w; a% P6 O1 c! k7 L公仔箱論壇塗蜜汁甜到入心
! O# ]8 g& Y7 C7 Vtvb now,tvbnow,bttvb喝完湯,來個小菜下肚,推介七彩炒鵪鶉脯,鵪鶉先去骨,鵪鶉骨幼很考師傅刀工,取肉質結實的鵪鶉胸肉切粒,下彩椒、西芹、甜豆一併大火快炒,一碟足足用上三隻鵪鶉,鑊氣十足。蜜汁叉燒聽得多,蜜汁燒鵪鶉還是第一次見,棄傳統脆炸改用蜜汁燒,香口之餘又不會那麼油膩。師傅用玫瑰露、麥芽糖及五香粉調配醬汁,醃鵪鶉十小時至入味後再風乾,最後用炭火燒三十分鐘鎖住肉汁,差不多燒好時再塗一層秘製蜜汁,鵪鶉皮鬆化香口,帶微微焦香,入口很 Juicy,認真惹味。
4 W. B+ Q2 C! F- [4 n7 Y7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c: @. l* I) c4 O) j
       
6 |/ T. i# ~* F0 {0 t6 v6 S公仔箱論壇細細隻又不油膩,怕肥女生也可大快朵頤。
( v& J1 i& u* d  g' |公仔箱論壇
4 |4 ]$ }1 _8 |% R8 @        tvb now,tvbnow,bttvb: i" O5 c# B0 j) ~
蜜汁燒鵪鶉$28/隻細細隻鵪鶉燒得皮脆肉嫩,微甜焦香,一咬盡是肉汁,比傳統脆炸方法少油膩。
0 ~6 B' g7 h5 R7 p8 xwww.tvboxnow.com
! f& f$ N+ x  |( ]- t) v4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ w2 b3 {8 M& v; p% _) M七彩炒鵪鶉脯$108取鵪鶉胸肉入饌,肉質結實鑊氣十足,絕不嚡口,西芹爽口清新,彩椒含豐富維他命 A及 C,營養十足。公仔箱論壇6 c' e; a+ Q1 ~+ j3 s
" `- P$ u/ e6 m" o) U
        " g" I( ]" Q( M
芒果炒鵪鶉(未定價)六月推出,鵪鶉肉去骨拉油,配呂宋芒、切粒青紅燈籠椒,用蒜茸及乾葱爆香,濃濃芒果香,夏天吃夠開胃。公仔箱論壇: Q  X& ~8 M( V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C# A7 C$ U% H. e. T& V* k, {
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110506/large/06fb12p[1].jpg&code=d5388c21685a7754fc676d8906871d4c&type=jpg[/img]        tvb now,tvbnow,bttvb. m9 o; L3 v! D3 }  ?
桂圓山藥燉鵪鶉(未定價)六月推出,鵪鶉配天麻、川芎、山藥、桂圓及白芍燉三個半小時,有去頭風功效,入口有淡淡藥材香,桂圓清甜又有益。
. l# Q; v  x+ r% k' k( ewww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C4 @3 |2 A& z0 B! E5 r
        公仔箱論壇$ I7 u+ M5 M" ~) b; q: e; w$ O. f
鵪鶉崧$108剁碎鵪鶉肉配冬笋、炸米粉及芹菜粒,用新鮮生菜瓣盛着鵪鶉崧一併放入口,蔬菜平衡到鵪鶉崧的油香。9 ?4 b& J+ n) v" T6 h
. s/ q( ?, r( m9 l
龍逸軒www.tvboxnow.com/ ]; r* v) n8 q. x. i$ `+ s
地址:尖沙嘴彌敦道九龍酒店 tvb now,tvbnow,bttvb3 T' Y) T( z( Q8 v
公仔箱論壇6 @1 k4 f$ C( V" L) f1 ?' O
剝二百隻蛋做燒賣  
/ I8 J, S5 E' D( \8 zwww.tvboxnow.com鵪鶉蛋最正路的做法,大概是鵪鶉蛋燒賣,然而這種傳統滋味卻買少見少,皆因鵪鶉蛋細細粒,一籠燒賣有三粒,師傅要密密剝殼,以快取勝的新一派香港食肆不會做。「點心棧」堅持傳統,請來有廿多年經驗的點心師傅炮製工序繁複的鵪鶉蛋燒賣,師傅每天至少要剝二百多隻鵪鶉蛋,單單剝到手軟這份誠意已經值得捧場,之後切碎豬肉,拌蝦碎及冬菇,放胡椒及麻油調味,把鵪鶉蛋放在豬肉上,客人落 Order才即叫即蒸,熱辣辣夠新鮮,豬肉爽口,鵪鶉蛋十分彈牙,一咬即爆出豐饒蛋黃,非常好吃。
7 J1 x0 K% C: O& q4 ^# E4 G5 F. |tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com8 P" P( ^* M9 S/ a# ~0 R
        www.tvboxnow.com% G) [, D9 P# g! N+ }0 w  U, _
■食客阮先生:「我是忠實 Fans,這兒的點心有質素。」
+ g8 f/ I8 S5 e
. R  ?: U; V7 l7 c$ E( a- @9 t2 S       
4 c( P0 H# p0 \1 @tvb now,tvbnow,bttvb■鵪鶉蛋燒賣$174 N4 o. p; p# _5 T0 g0 J$ Z8 @

  D* v! I$ I  [* t# E" Pwww.tvboxnow.com點心棧
5 E4 P: d! G3 ^; x8 T% Twww.tvboxnow.com地址:旺角通菜街 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z/ s" ?. t. W  G
公仔箱論壇' b" D3 E" E3 s( Q6 n- V
配燕窩夠矜貴
: X8 b" G' L0 D& @' I7 Y  N- C% R3 D& wtvb now,tvbnow,bttvb        ; ^8 W- m' v* b
■明珠燕菜$260( 3日前預訂)
& Z) A& b& F5 r0 Z( L- W8 W/ ~7 [: a0 I! P* O, t1 h; n7 M2 b
鵪鶉蛋食得多,在街邊買一大袋,邊行邊吃夠平民,豪食鵪鶉蛋又試過未?「海景軒」的明珠燕菜豪氣十足,總廚梁輝雄手藝非凡,用矜貴燕窩配鵪鶉蛋,鵪鶉蛋灼熟後用上湯調味,釀入蝦膠再黏上燕窩,蒸熟後再澆玻璃芡,用菜心的花圍邊作裝飾,屬心機之作,味道清新彈牙,味美健康。 公仔箱論壇; F. S$ j: }: f6 o

* ~. `) r/ F% O8 W3 {8 z公仔箱論壇海景軒
- V5 {0 @/ G5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
; X( x  q. u3 p2 h. C3 o3 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z2 V- e8 B6 j1 O
漢堡扒上的太陽蛋
1 ?7 v; T; g; w9 B- k公仔箱論壇        + b2 A" m: E: q6 y6 Q& `
■一口澳洲和牛蛋漢堡公仔箱論壇( n6 Y# U: F- X  ?

' B* O% C5 \% Mwww.tvboxnow.com鵪鶉蛋味道像雞蛋,體積的骰,「 Mr. Steak Buffetà la minute」的「和牛生蠔海鮮自助晚餐」,就有一道一口澳洲和牛蛋漢堡,非常滋味。和牛先絞成免治,放洋葱碎及胡椒調味,用慢火煎香底面,鎖實肉汁再焗至九成熟,鵪鶉蛋則煎成太陽蛋,放在漢堡扒上,用比利時紅葉菜及番茄仔等有機蔬菜墊底,和牛漢堡十分 Juicy,配嫩滑蛋漿,清甜蔬菜平衡到漢堡油份,兩個字──好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `% ^2 s3 f6 N% K" g+ |' z

) w8 o% o) C0 R公仔箱論壇Mr. Steak Buffetà la minute
3 t) J9 k# m0 v& o( E! qwww.tvboxnow.com地址:銅鑼灣百德新街 恆隆中心 3樓 T03舖tvb now,tvbnow,bttvb) d+ o( d! ^  x0 }/ k6 a
收費:成人$308起,小童$208起
7 Q& c( f1 e  K3 k$ J( `www.tvboxnow.com' @7 _$ ]  P! B! G! ^3 r! ?





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0