標題: [中式食譜] 酒肉添香（糯米釀鳳翼伴脊肉） [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-6 06:31 AM     標題: 酒肉添香（糯米釀鳳翼伴脊肉）

材料 tvb now,tvbnow,bttvb+ f1 h- Q" H9 Q% O, o- x- A
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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5 I6 x( O# }+ l+ o# _糯米飯調味料
9 h8 u6 t& W) V$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙公仔箱論壇0 s! k# X' Y& n$ T. N# i
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其他調味料
" U8 t% n2 r5 O2 `, p$ Ftvb now,tvbnow,bttvb糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法www.tvboxnow.com; O& e5 f+ c+ s9 [* Q
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。公仔箱論壇$ k# ^2 b% V2 ]* X2 @
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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/ `/ J( B  t. o3 T6 b2 C/ e: D% `  Rwww.tvboxnow.com3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。5 o- z2 K0 b) u! _& U, h0 q, y

$ ?; B  V, B4 T$ T) ~tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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/ {# u; ]3 ~, E! Z! swww.tvboxnow.com5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。www.tvboxnow.com" ]6 b2 M/ G. `6 u6 j6 w& V

% \% b! D- c# U# q" N( ]3 f; {. m3 pwww.tvboxnow.com6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。www.tvboxnow.com2 {2 F# V) A2 p6 E, Z

4 d2 ~' j4 ^5 Kwww.tvboxnow.com7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。tvb now,tvbnow,bttvb; u0 {6 \/ C* V7 [. V
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。( |* x/ O( t+ L6 r5 ]( i

0 r7 [, ^, [+ X8 h9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v9 b$ S* l2 W  k

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