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標題: [食肆地點] 落花流口水 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-15 06:22 AM     標題: 落花流口水

花開堪折直須折,依我說,花開堪吃直須吃。女生們,下次男友送花,你大可學拍過 Canon廣告的宅男殺手 Alice B般說:「別浪費金錢,與其送花,不如請我吃花!」菜式落些少花瓣,香氣撲鼻,包你大流口水。
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3 Y, d2 N, ]6 v) J愛情之香──玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb) L1 M; n3 f3 i7 Q
       
- L- ~8 W; o/ N* B5 j! wwww.tvboxnow.com■玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb8 a8 K" {# y1 ~4 ]! |1 X
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玫瑰,美麗卻隱藏尖刺,對女人來說,一如愛情般易令人着迷又易令人傷心;師傅可沒閒情逸致談情說愛,貪玫瑰中看中用中吃,配肉類最好,其香味能中和肉類的油膩感。
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我愛玫瑰香檳骨,玫瑰花瓣先浸水提煉香氣,再醃腩排至入味,炸好後再澆以浸了玫瑰花水的香檳作醬汁,酒香與玫瑰香出奇地夾,腩排肥瘦均勻,配酸甜醬很開胃。各花入各眼,嫌紅玫瑰顏色太搶,可選擇粉紅玫瑰香燒雞,玫瑰花乾、雞骨與雜菜熬上湯五小時,花香濃郁;雞件亦絕不馬虎,不取現成雞扒,人手把原隻雞起骨,不易流失肉汁,加酒調味辟腥,慢火燒十分鐘,皮脆肉嫩毫不油膩,伴一朵美麗粉紅玫瑰,舉起筷子一剎,真的開心過收花。
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1.粉紅玫瑰香燒雞$100( b)公仔箱論壇8 c1 |3 J8 ?1 }; B

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■玫瑰香檳骨$98( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~' o- \; c! u9 R5 Y; Q
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富貴之香──桂花www.tvboxnow.com" H0 j, n- ?$ O! j' P5 r( {
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■桂花
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1 S/ S  A# w$ H桂花,「桂」與「貴」同音,中國人認為桂花有榮華富貴之意;花香傳得遠而濃烈,通常用來配酒,與酒香最夾,是中菜的常客。 tvb now,tvbnow,bttvb' V1 s* X/ C* p/ j" C4 s* k
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桂花香,桂花杞子醉豬手香上加香,用桂花乾煮豬手至腍身,用滷水、杞子、桂花陳酒浸兩小時才上碟,入味非常,豬手肉質軟腍,桂花清香與陣陣酒香在齒頰間打滾,好吃!甜吃方面,桂花亦是不錯食材,如這個酒釀桂花小丸子,製法頗考究,南瓜混糯米粉,包着炒香的芝麻及糖,煮熟後拌酒釀糖水及桂花乾,埋芡後打點蛋花,小丸子有咬口,不會甜到殺死人。www.tvboxnow.com+ T8 {$ w* `5 B; W3 s8 X

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. Y9 ~4 h/ `4 C! X$ [6 {4.桂花杞子醉豬手$98( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k0 h6 p  x4 T

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' R- v, X2 ^5 b. G/ J# t# i■酒釀桂花小丸子$18( e)
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脫俗之香──茉莉花
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/ c! L  B4 N# O: Otvb now,tvbnow,bttvb■茉莉花
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+ M6 ^6 D; k5 ~$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茉莉花,花語是純潔真摯的愛,就像剛萌芽的愛情。我最愛其香味,很多花都香味濃郁,但要清香脫俗,得數潔白無瑕的茉莉花,其花香易發揮,得用秘方提煉才能入饌。
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然而要駕馭茉莉花香卻一點不易,如這道茉莉花脆糖布甸,真的考起了師傅,為鎖住花香不揮發,得先用名貴爵士茶葉作秘方提煉,把提煉出來的茉莉花水,拌勻忌廉粉及雞蛋,焗好後放凉,上碟前撒砂糖再略略火灼,成一層脆薄焦糖,入口外脆內軟,非常滋味。還以為甜品才與茉莉花香匹配,想不到也有鹹食的茉莉花,茉莉花茶滷豆腐令我喜出望外,滷水放入茉莉花茶葉及茉莉鮮花,用來浸豆腐,豆腐吸收精華,入口先是淡淡茶香,再來味蕾感受到滷水的味道,豆腐上加木魚絲,味道很有層次感,清新花香令普通的滷水豆腐,霎時矜貴起來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M! W# T" k; C- m8 M% n

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5 p* T" n# G+ v: O1 _, q公仔箱論壇3.茉莉花茶滷豆腐$98( a)
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■茉莉花脆糖布甸$45( d)tvb now,tvbnow,bttvb9 P( I9 w* u# [: e) L! O# S

3 [# O. _# s% T: y5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡淡之香──百合花
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: C" e% q. D" s3 d■百合花
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百合花,大大的花瓣優雅盛放,有種不可侵犯的高貴意態,花語是聖潔。師傅不取花瓣,改用埋藏在泥底下的球莖部份,爽口清甜有補氣潤肺、止咳、寧神安心等等功效。百合花多配海鮮,因其花香味淡,不會掩過海鮮鮮味。
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■百合球莖部份
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如一道鮮百合清炒河蝦仁,蝦仁冲水半小時辟腥,逐一挑乾淨蝦腸,稍為拉油再配灼好的鮮百合慢火快炒,澆上湯埋薄芡,蝦仁鮮味彈牙,鮮百合清甜,味道清新。我比較愛鮮百合金銀帶子,大大粒帶子很搶眼,來自澳洲,肉厚鮮味,一味兩食,炒帶子最能嚐到帶子鮮味,火候拿揑得好;炸帶子則外脆肉嫩,肉汁豐富,愛香口的你不容錯過,配蜜豆、百合及雜菜,味道更清新有益。
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, r$ J8 ]/ A: J9 p3 V. e公仔箱論壇2.鮮百合金銀帶子$168( a)www.tvboxnow.com: p$ j( a1 ^3 n0 S
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■鮮百合清炒河蝦仁$98( c)
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* ?. {& w* {( ~5 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高潔之香──菊花
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* X* L% ]  F" U! d; Xwww.tvboxnow.com■菊花www.tvboxnow.com2 Z" N2 [+ x! J* }  Y+ E
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陶淵明採菊東籬下,封菊花為「花之隱士」,他鍾情菊花,愛其高風亮節抵得住風霜。傳統中菜多用菊花入饌,因其有清肝明目功效。 # T- G; ]5 T9 n' _0 s* H

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■菊花瑤柱桂魚羮$48( a)
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; L: I& B7 [( ~4 I* W9 a我沒陶淵明般清高,民以食為先,還是祭五臟廟要緊,先來一道菊花瑤柱桂魚羮,太大條的桂花魚肉質粗糙,故師傅挑選斤四重桂花魚起肉,肉質嫩滑,取其魚骨及魚腩熬製湯底,下乾瑤柱、竹笙、菊花、蛋白及魚肉再煮。這羮蛋白質豐富,配菊花健康又清新。 tvb now,tvbnow,bttvb, G% I, I( O( G% T8 S+ ?- [/ W
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菊花石榴雞賣相非常特別,包成石榴形狀,師傅先用蛋白拌少許生粉,煎成薄薄的蛋白皮,把炒香的雞粒、冬菇、西芹、馬蹄及菊花包起,再以韭菜花束起封口,蒸熟後澆菊花上湯芡,香氣隱隱傳來,加上清新的餡料和可愛賣相,令人食慾大振。
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5.菊花石榴雞$138( a)tvb now,tvbnow,bttvb6 x+ }; u, p3 `  W

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; [/ z0 W/ g9 s% H/ V$ ~4 ~tvb now,tvbnow,bttvb註:以上皆為又一城(九龍塘達之路 )食肆,由即日起至 5月 31日,又一城免費派發《花.心思》美食指南。
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+ y, w2 x, U4 W7 T- z% |, r, pa.翰騰閣( LG2層 40號舖)
/ C* i8 u" d0 D9 R* db.皇后飯店( L1層 18號舖)
7 H9 y! T. o. O5 rwww.tvboxnow.comc.王家沙( G層 23號舖): v. ]* I  q' h( o; [( S
d.八月花( G層 25號舖); y; |! {4 t( u
e.又一棧( LG1層 29號舖) www.tvboxnow.com% ]& `" m0 ]1 m2 t/ I
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