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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線

菜式分類: 麵食公仔箱論壇* \7 ^1 U4 w* U* w7 K, Q( j8 e/ B
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製法分類: 煮
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中/外: 中國菜4 v  C6 M% X7 w! w0 y7 T9 @; l
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省份/國家:

材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量5 S: c. w5 C" p2 `0 ?- R
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u) V% w" `5 L5 K. d
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙公仔箱論壇$ [' i' F: H! d. g: ~- ~2 p% N: x
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獻汁:

製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 www.tvboxnow.com% }" u$ o- c  i0 p& E2 o8 l8 F
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。公仔箱論壇/ U  |) j- `) u' L+ J

　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
　　　料炒勻後盛出。 4 B* v# H: J9 N, ]$ A0 \6 v
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好公仔箱論壇  B  c7 p6 Z. j/ ^
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 ! G) D0 r& L3 w4 [% i+ ?% ~' a

　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 / i* i% t8 {: U/ `
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， tvb now,tvbnow,bttvb" q- P6 Z' ]% k) M0 R3 u: Z
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 www.tvboxnow.com" ?2 G9 c- k! I/ }- e) X. ]
　　　　清水煮即可。
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D, M, b: ^+ g/ j
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。公仔箱論壇" R5 c4 b0 J0 i/ j  r  [' L8 E1 N
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，公仔箱論壇- h7 z" N# E! L7 L6 V. Z. v
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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