標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]

---

作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:04 AM     標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣2 N0 |, ~& C$ t9 s
' l/ A5 B+ X* G- |' _
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  
, ^1 n$ E* K) d' v5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. T; A, C6 f. U# f& i5 \; `& Z
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  tvb now,tvbnow,bttvb' G2 l9 x& v, s' f

- G& \3 T( d' U- ?8 v+ l3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  
/ T- R. f0 V: r. i( U  Swww.tvboxnow.com
9 L9 g) e. `  C9 Y7 V! \' m公仔箱論壇4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  / D. i  l( ^" v
www.tvboxnow.com& w. g4 f% t  V6 C
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  
2 |' ]0 J" b6 q( ^7 H7 R$ D$ M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 p; `0 G. G6 V# K0 F$ I, H6 N
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  tvb now,tvbnow,bttvb& c9 ?- {' ~$ n! T  v1 Y
5 Q7 Z- g% H7 E, N/ C
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  7 O' u2 B+ \' V; z8 P
公仔箱論壇$ ~0 L" @' W, ~. T' f' O8 Q- N
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 y+ t6 b9 m1 m+ k0 \% B" Y

8 N0 e0 K; D* H8 ^* D% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  2 Z4 ^4 S/ G( a: V& @" A7 F

' f! a3 Q3 ?9 o/ f10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb/ U: N2 y3 n. ^3 c
tvb now,tvbnow,bttvb8 V$ K3 V2 v& ?+ R' A
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  
: v4 }8 y% Y& r" P# Y. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com3 K% m1 {* j1 n* a' V7 k  T1 H
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  www.tvboxnow.com4 n- ^6 V& ?0 A

# `- N/ z5 G* ]8 i; Ytvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  
6 m; ^0 W3 o& D; M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; s1 [' {, K. ]2 }6 z  r
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  0 O  L( `& N. Z2 L) c1 J7 d

7 Z  W; {' U' b* Y- K- E, I15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  
5 Y3 k5 W5 ?) z- A
, _' ^7 w5 f$ P公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  4 y: W/ n+ n8 p, l4 h( i4 M4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 M$ T3 E" }: n9 l6 M* C' g& L
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  
3 X+ I+ g& r& T0 O! d+ }tvb now,tvbnow,bttvb( {; d) f1 L" I2 O- \5 K1 U
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  www.tvboxnow.com% J5 u( a: A( x% E

8 a/ Z) O2 @* O8 W& Y/ {/ U1 ]公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 　tvb now,tvbnow,bttvb  p/ q& S2 S( c4 Y+ `) v6 ?/ p

0 s9 [  e" J/ X2 X! e) S20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。   
3 f% D% Z, H$ }4 Ztvb now,tvbnow,bttvb
# U+ n8 a7 i" n6 E- p! F5 n公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  
: m( {& l% T( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f! p9 e# b* f( v* R- V
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  
7 Q0 g  P+ Q. a9 Vwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 t) X6 |' i3 B% G/ S
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  
+ B: ?1 @3 R1 B- T; i0 a' H, {
) e( E- ]7 I2 _/ s3 l+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  www.tvboxnow.com$ s! ^# v6 o) J6 F% v

6 g" P7 z# g+ F9 ]* O6 q% w7 p. S公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  
1 U1 o7 j! L8 o* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L, R8 K1 g4 i8 u
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  www.tvboxnow.com/ k/ k# o9 ^) T2 [
4 I! i# k+ g# H. z1 H3 P4 i
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  
4 _; R: |0 s( s: w7 Etvb now,tvbnow,bttvb% j! d3 z/ v5 h2 R
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S4 F+ B8 H2 X- m$ J/ G

2 V! ]1 j  m4 R1 T, ~tvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  
3 O8 o1 D7 f+ F$ W# A/ c0 m3 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ Q) }1 \* E% W+ x
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
5 E5 w& V1 `8 F# H* J7 fwww.tvboxnow.com
/ V2 M  U' N2 ?0 D0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  
4 e/ R1 _' a& n$ E+ M4 L$ Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k: G6 @, W8 @3 [- C# D' p
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb/ g) g' g( K" G$ _2 @
tvb now,tvbnow,bttvb) p( ?9 D% W. D  N0 C3 v
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  2 B$ V" u! \) v9 m
公仔箱論壇9 U) N* |7 C0 v" c: V
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  ; ]6 Q- j& G' b* N" g

. |. }- N' N  x7 R% m$ Y9 x1 I35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
) X0 o/ h7 M4 @( F0 U2 P! }% i6 K( t0 a8 H公仔箱論壇www.tvboxnow.com# J' |7 i1 g/ V2 B
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  
8 X! I; u8 p: W7 `公仔箱論壇
7 \' o# d* n5 x0 ?8 ~, ~: Cwww.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  www.tvboxnow.com. g' h% m3 n0 s) O0 @

! o% f/ |9 `6 `tvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  tvb now,tvbnow,bttvb4 ~  g+ F2 d0 G( D; s

3 N, |: J3 V5 X" N/ i/ x& Q, z6 L' qtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  tvb now,tvbnow,bttvb+ h" L8 I% ?$ {% H7 J! y  w
3 ~6 w; l. D: O% K3 {) A
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜    E& g! k+ R& I0 G6 M  U  |

3 s1 V# R2 l7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  
/ Z% y* D5 [/ v; ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% D" h% `4 @9 i& _. q$ C" Z, j
42、炒波菜時不宜加蓋  tvb now,tvbnow,bttvb7 @& @! r0 I. v! n* `
公仔箱論壇" o0 m! c% T$ c! M3 c$ f
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  
$ F# v9 p  Q/ |3 ^- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x, x& D+ t4 z0 ~
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  
  ^+ `2 z3 r7 ~, y/ [. L- B  _www.tvboxnow.com) \5 D9 `8 b! C4 G- H
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  
6 A9 L; j% ^) htvb now,tvbnow,bttvb/ q6 K9 L: P6 M# n
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  tvb now,tvbnow,bttvb3 ?9 `3 \# e" |9 H& ]  }5 z

( \0 k4 Y7 Y: c- Q$ ~tvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  
& L8 N3 x+ M6 r; r) \
5 f; j4 g% F4 u; F8 t0 {' utvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  
, Q5 h2 U8 n3 o: @- `. ^5 y: Y: k
9 |: z! P. C- R2 `" _2 \8 otvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K4 w$ @0 k" ~, o& k  {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y4 w# h! z0 e% H1 r2 e' U% T4 i
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  
. Q: a1 O. |4 v9 i! Gwww.tvboxnow.com* B1 Y2 P' l$ A& U6 i
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  
5 S9 [2 W( e$ d# a" A1 g+ j; j4 j$ x公仔箱論壇- W7 d/ c6 K9 {- n: X% M( Y
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  tvb now,tvbnow,bttvb/ E! \0 k; Y7 P2 ~  S$ M0 O. f
! {7 s4 ~2 e3 y; k) |
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  
4 }8 z) Z% w. E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ _2 R7 c/ Q8 u/ p4 s3 ]
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]. J; \) F4 G: I1 F

" `" I9 O1 M1 r% C4 a( x: qtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  
2 I9 ^5 Y, r5 B$ q6 K" W6 `! g# r: ~4 S' u
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  
% u9 N# R! S* \4 p; @7 X/ x4 J: i
3 w: Z; N1 `. l2 I7 Y1 Dwww.tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  ! j4 g- ]- s3 j- E, `: o
公仔箱論壇1 p1 {9 e- Q# P! `  K" U# h
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  4 Y- e. W' d. b/ l" _) g
www.tvboxnow.com! {+ ]  H& B9 f0 z$ y& J8 S) O
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  
. o+ n6 v! E. n9 B- C+ G3 |/ z! Iwww.tvboxnow.com+ M* e6 t6 k  x$ i, y
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  $ S2 u! M- _: b( H1 k1 V7 c% v& N
& f7 L* U2 N# ^6 X. o& N
61、菜太苦，滴入少許白醋  
1 q  O% P- q! _: r! Y9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C3 X4 G, V. c! ttvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  
$ e. y/ |  V: \! _' V6 F; K9 G
) G$ r* P4 S* V& C% |1 I% V63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  tvb now,tvbnow,bttvb( D: j- t$ j2 W$ Y) ^" I

" B0 k2 V* ~# e; w& k2 l5 g64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  
6 Z( r! k- F8 u7 P1 Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 e- Q7 t5 A7 D- k  x0 p65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  tvb now,tvbnow,bttvb% B  e" X3 P$ K6 j" |% `7 k
公仔箱論壇& w( G! R& N6 t
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  
3 U' R4 B* a) J6 K3 ktvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com; h2 L/ S: U* N: j( _* {
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  
6 [, T% `. Y) O  |* y8 I公仔箱論壇www.tvboxnow.com) h' v2 _7 F4 C7 Q/ i* `- U
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  5 M* q0 p+ ]' [

( n% g; P8 ^( L) V9 Y& S$ J公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  公仔箱論壇* R6 H1 v9 w! t) `

! j, D! \& }5 _8 K- B" N: q; jtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i! R! b) |; o* b2 D% N% L
www.tvboxnow.com9 o. M" n5 g6 E9 ^. X1 E
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

---

作者: joeandsharbo    時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot

---

作者: Ah_liau    時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:

---

作者: keungkanu    時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share

---

作者: jonh    時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks

---

作者: yyq18sh    時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks

---

作者: Childish_boy    時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢www.tvboxnow.com/ @% Z. ?- d4 u& x
Is Very UseFul

---

作者: yicno    時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！

---

作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

---

作者: crystal1985    時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:

---

作者: freerose    時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank

---

作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:

---

作者: forara    時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。

---

作者: wah66662001    時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !
7 ]6 n* M- a! j/ W4 W:onion14:

---

作者: sheally8166    時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..

---

作者: level1    時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing

---

作者: starysky    時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^

---

作者: kankan129    時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
0 I% _7 m2 `7 U3 H7 K0 `公仔箱論壇:014:

---

作者: yiu3314    時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:

---

作者: sheally8166    時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..

---

作者: bbjchiu    時間: 2008-2-12 01:46 AM     標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !

---

作者: george880218    時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！

---

作者: baby0611    時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips

---

作者: yappyha    時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0