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標題: [烹飪技巧] 酥皮鬆脆靠慢焗 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-6 09:34 AM 標題: 酥皮鬆脆靠慢焗

吃拿破崙，最怕吃到軟腍腍的酥皮，特別是塗上水果或吉士醬的，都令酥皮加快變軟。要保持鬆脆，秘訣是以約攝氏100度溫度慢焗，並且在焗前輕拍上糖粉，能封住表面，不會受空氣中的濕度影響而變腍，而且色澤更金黃。1 m# C @) c% n' X! \2 U4 _" Q

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