標題: [食肆地點] 蛋黃谷油金粉墊蝦球 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-7 06:19 AM     標題: 蛋黃谷油金粉墊蝦球

肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。
+ ]! ~0 e- R! c; Pwww.tvboxnow.com公仔箱論壇, s# h* T( a9 E3 y' w  s
戲法三菜式升呢　晶瑩雪蛤蓋東 tvb now,tvbnow,bttvb- i  S  M& X! z8 I8 j& l- A
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。
7 N" p( O6 c3 X! K9 r! ?0 |% fwww.tvboxnow.com3 e- W# [: W$ C1 |: l  I
        公仔箱論壇4 b  p, ]( e) j' F
■龍蟠黃金絲$198公仔箱論壇* o* [. b3 q  I: ?; |7 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r& }( R& G7 e
        8 F# I3 J4 J! G  d8 d
m.紫茄脆肉卷$108
9 _, ?/ n6 G8 _4 T% v* l! b
  Z; l  f& g& [  T2 g+ |) V$ g$ k8 y$ ^7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ( L1 \- c" H" ^: U3 L5 J
n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
* O; e, z; I5 t3 H1 itvb now,tvbnow,bttvb0 [+ H( a* Y5 L8 `
       
# t% r, F9 o* g* `& Q' Xwww.tvboxnow.como.闊佬炒飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]/ [( q5 A4 ^% h' |

& H( x: M8 J3 C: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        . r2 {4 e4 ^* I+ b
■咖喱金薯燜牛腩$138
, I# j7 T2 f# K! h: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O0 H& s% z7 r- F( {+ L/ E; ?# {
       
& {+ ?& ]; d+ N8 w4 nwww.tvboxnow.com7 ?1 m5 {+ J! {& i
1mm薄切豆腐不易散
7 ^9 c9 A' e. F6 P0 _9 m公仔箱論壇油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
% ]% d0 r3 @& [+ @8 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ @7 s/ [4 `% u6 N: U( k* ~
       
: e- y! F0 k7 F& gwww.tvboxnow.com■叠影滑豆腐$98
9 L( q0 R, u0 |. h5 ~" {4 g4 v公仔箱論壇公仔箱論壇$ u; G8 u, j$ f9 f" K- q4 J
        tvb now,tvbnow,bttvb0 _: _1 E0 M! o; v6 F. o
■翠亨靚一雞半隻$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @% n6 P# i' O# n) d

/ U6 X( Y$ I, Iwww.tvboxnow.com       
. g' D5 x4 s; B* ?6 `* awww.tvboxnow.com■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
# R5 g( P! C% c0 [, ]2 Y( Y; L8 a$ }) ]- Z+ y" m/ C
       
, [) Z- A( h  _7 ?8 n/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■天花有翠雀裝飾，增添生氣。www.tvboxnow.com  ~" D& p0 o; }3 }/ R. f: L2 J, S

; r) U" o) @! X9 A$ j1 R8 Rwww.tvboxnow.com翠亨邨
* h! T* U- J9 P  ~; V4 k! Q. G公仔箱論壇地址：中環皇后大道中 新世界大廈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V, t( c  E/ L+ I4 d

+ Y3 N" \" h* T9 `' p7 n( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0