標題: [食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-8 06:20 AM     標題: 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
+ p# h, r$ z+ H8 q! v! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X2 F( O  D  r) s7 g* P. e# s
劏龍躉先上香
0 X6 ]7 I: h/ ?tvb now,tvbnow,bttvb晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
$ p3 v/ Q* O: O- b+ S. `2 x7 Y1 M6 H公仔箱論壇
0 R  z( k# @* }) @+ w% v        1 ?' ?5 ~* E: N6 [0 o
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。& u5 s$ r0 b6 \$ ~

0 w; w5 s! c& T5 g: e# ]9 rtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z9 S- e" z/ r' B8 Z) u+ ?
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
) i& i) X7 ^1 T2 t  q
' i1 g5 y( O' \# M. u) k+ D& C5 r       
$ n9 A+ X1 B- y" g( w; u; Z2 b) }, z( ~" N" V, k
       
! N# M8 F9 T. K+ v) @( B
3 _) ]7 r! |5 n6 @- U4 B% U6 Y公仔箱論壇       
; x, X% [* Z& C1 O7 Z■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。www.tvboxnow.com4 t& A9 @. x! h7 e  n1 R

% a2 {1 ^: C* n# l+ G  c' I- dwww.tvboxnow.com        8 |9 A! P; N6 n. R  |) B
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。公仔箱論壇3 P" n! i% c: }6 Z/ D

# c% D: h, q& K, mtvb now,tvbnow,bttvb        9 a2 ~/ L# v% s) `+ P6 @! R
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
5 P* G+ f5 o" ?- g; m公仔箱論壇- W+ T' H) o3 `' U
       
1 W" x5 p$ @" L2 O" A& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
! c0 ~; h; s2 Dwww.tvboxnow.com公仔箱論壇: M$ h( M. @# o. {
魚湯浸龍躉球夠鮮
9 j4 ]* P: F& [) Twww.tvboxnow.com        8 n! A3 x4 j4 V
■脆米芙蓉龍躉羮 www.tvboxnow.com) m+ X% a' z: A. ?
公仔箱論壇8 N! {+ x  U! n9 Z
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 公仔箱論壇- d: ]3 x& ?) l. O
. k9 W* q( I; M2 n2 g( u
       
) o5 _/ [; v& Y5 O■米皇魚湯浸龍躉球
; W/ @3 S: |; Z) m1 h2 w: v. [www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G" o- `* O$ S; q& i
        www.tvboxnow.com4 O1 p. {# o0 a/ V2 J+ u
■酸甜豬爽肉www.tvboxnow.com+ M& W' a* e4 m* Z2 q" x/ |

8 H* P$ K! b& ]5 H8 @6 e, R公仔箱論壇        ' X+ t& U2 r: R* S5 T% S
■生筋豆腐燜龍躉腩公仔箱論壇& M3 ~  _& b; E0 C9 {' H
- ~, Z  P6 X# O9 v4 o! Q& }- J& Q

4 v0 y# R- s, i- N2 ~$ a+ d公仔箱論壇■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
3 G; H7 Q, a/ F6 V' p. o0 twww.tvboxnow.com* A2 r+ [# c2 X  \+ a! r
豬頸肉脂肪均勻
$ N9 `  M" A; C, r, D& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www.tvboxnow.com  v+ S/ o% p- j
■皇府叉燒皇拼海蜇0 `+ ~$ J" a# _2 c$ E/ E' f+ f
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y% K4 f" r% S3 {: c
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 www.tvboxnow.com9 T, I, l- V& h. x: ~. E5 C
tvb now,tvbnow,bttvb' c) l  B% N$ x% p  T" N/ |
        1 M8 M/ W8 I* t9 H0 `/ u9 o( ]( f/ h/ o  B
■鮮紅茄百合炒淮山- t9 Z7 J% u% h6 M/ F* i& Z
www.tvboxnow.com( ~# p, i% Z& |( J
        公仔箱論壇3 j1 @& d6 H1 U( C" n. l
■皇府炒飯( J. k/ X+ i. x/ C6 f( C. H  H/ _

1 U5 g6 I4 k5 `. i. k) d/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
  w6 o  ~7 K4 U7 ?2 v, Y■皇帝燉雞4 ?$ s7 }) z  L; c% {8 V) u! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |) v+ ?# d8 E( }* F' P
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G5 ^$ c# y8 l! j7 ^0 {
■上湯水餃雲吞# ~) j) _8 D4 d" g" y9 w
tvb now,tvbnow,bttvb) \  v3 p! j, a5 {& I5 D
       
, g# f1 `; a: _4 x■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。4 a3 W8 E; y. V1 ^, R" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q# E5 _5 M/ b
       
- r+ y0 G" q5 ~3 O  nwww.tvboxnow.com■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。公仔箱論壇% k1 ?( N: M; R5 ^; T

$ f  b" z+ s8 L% h6 twww.tvboxnow.com       
+ D- y; k2 }/ P! q■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。公仔箱論壇! d8 V# v/ _( y; }" l. c

6 B$ m4 b# D! {2 Htvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房
% [4 n" f$ U1 P0 z' G: }tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a0 R, H: c/ A2 A8 p  l
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
1 a- z( v# \) `8 L) ?tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com2 x; U/ J. ^: R, F3 W8 j
www.tvboxnow.com% k5 C* o7 P' m5 A

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0