標題: [食肆地點] 爐燒回力鏢2k支牛扒 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-12 06:20 AM     標題: 爐燒回力鏢2k支牛扒

牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
% z# i' G' l) e% V# \& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t/ z8 V% ]6 ?/ U) O! o+ V1　回力鏢──五成熟最好
  p/ Z$ n0 ~- x2 T$ Ctvb now,tvbnow,bttvb有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。tvb now,tvbnow,bttvb/ }; r5 P+ J# j9 w
tvb now,tvbnow,bttvb, G5 \) H+ ~7 A: G; |" a. p# w' U
        + F$ H' q3 ~! s7 ?+ n) |
回力鏢牛扒
8 P3 w0 i' x+ d  t8 g. ]6 I% Q- h$ stvb now,tvbnow,bttvb
  F) H* f( v4 gtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]       
' K* g$ x% s, B, P公仔箱論壇6 {. v+ c  X) v# I
        0 }: P4 O5 l" w5 j3 L
■大廚強哥
* S2 y/ w) x% J3 t+ j
& o# c8 q, y# _+ k7 \        tvb now,tvbnow,bttvb6 a, N0 J$ L! n+ A
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
% I! k# n- I- Kwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, T2 }2 T- S1 _: b
        ; M( l, \7 c) _& {/ O
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
: P1 F! d2 P( F  _8 j  m. s公仔箱論壇www.tvboxnow.com6 ^% u  }2 T+ Y/ d. T5 l* L
          L% q" }% J' K$ ]
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
7 e0 E9 L/ p' h& V8 kwww.tvboxnow.com) Y$ I* U: F) ~' f8 |
2　牛小奄：先醃後煎再焗www.tvboxnow.com. T/ z) V# Q0 M+ Y' L1 j
        1 q" {: i( ]: d6 G! Z7 j4 }/ y! l
牛小奄; U0 U6 V  r+ ?( Y) c' b
tvb now,tvbnow,bttvb  Y8 x! @. N9 K  m* c3 O
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t& ?  d: p4 s+ M7 w+ G

4 h3 {& H' b2 A( C- R- M
, U! m; P+ K5 l' f, d4 P3 [0 R: T$ ]www.tvboxnow.com■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）www.tvboxnow.com2 A" l5 |0 B6 }- s
www.tvboxnow.com2 [; j% e" Q- E, Y2 |( @' s; n
       
9 c1 f! _0 s- H' e■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
% d$ c! D+ C, Y! M/ r3 m3 `' [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# d8 r5 v- A+ Y) x) H: {
3　牛臉頰──三重紅酒侍候www.tvboxnow.com& i- q$ {+ y0 O  [5 j& I2 Y5 V
        9 b& V, L4 f% A9 m$ q- i
牛臉頰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N* V( B  {/ P$ I) d

) h6 |/ T; i8 `( ?牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
3 U" D8 G* `: I2 g$ V- q: |; w7 ^6 H4 gwww.tvboxnow.com
' @: S. x! e* m5 S& T        www.tvboxnow.com% E& D& S% C- r; _( ~5 y& k1 d
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）* r/ z0 M& x) o' y( v6 c8 c

% X4 ]7 Q. y, J; [0 d' f        ! w" Z" G# O: `1 d
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" B% G! M7 `  T1 x  G4 Q
# E  _/ Y8 S* q9 V
       
9 w6 q9 Y; W+ E% r. X) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v2 h, x# Y1 G$ |4 p, K% a
       
7 n3 h( K& r4 C9 _, [2 n6 ?7 H" @www.tvboxnow.com$ x& O) V! e2 ?
4　牛鞭牛睾丸──壯陽補腰" c5 n7 u* c! |+ d
        8 u5 T' k8 h3 ?6 n2 }3 B( G
牛睾丸及牛鞭& S! v7 S+ d; M, h; h/ J

" ]! C0 t& O% U: y% @( R% Rtvb now,tvbnow,bttvb以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |$ A( T1 X! |- {' [, c3 m

5 n+ T' R& d& ]7 ^. m# ?! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b8 X( h8 x# k' i+ M/ ~6 d* Q
■麻辣牛鞭$88（ b）
5 g8 j. f3 v( W9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ K2 c& c& b1 C% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \' s5 S. h2 p0 c4 n. }
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d' t( z$ L! F& T2 S) I

0 _; [. ]" L4 b, U; S% o9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 B9 Y; Y7 |6 U# y! ]7 A; T; H0 ptvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅
4 }) t1 m5 H) \" Wwww.tvboxnow.com
- v' n* S3 S" {1 y! Y! Wwww.tvboxnow.com       
  }: A' q) Y+ X6 j; ?■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
  N& w' \5 x: n+ i  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  \/ \% l7 M8 g) U2 i- x; T$ P
5　牛胸油──配菇菌夠健康' E& u9 f1 k  p  d: g# t7 A) m
        公仔箱論壇  ~# \) s: W% E: A" C% ~
牛胸油
) m8 `! N5 Y* j* ?/ x8 ~4 R0 m, Htvb now,tvbnow,bttvb* ?" `1 B* ]  P2 y/ A
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
7 v: \. t( v' N9 l9 j; b4 k$ `5 {公仔箱論壇www.tvboxnow.com) c+ X9 b  q3 S" M1 {/ L8 f
        " }6 h" Y+ P- p. \/ Q( ]
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
7 R: H* i1 z+ W0 z! w* ftvb now,tvbnow,bttvb
$ U! J+ D9 D, I7 Q! G       
" D  u$ i$ z$ m% S* r公仔箱論壇■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
3 L& P3 {" K4 R; q$ h+ V公仔箱論壇
0 u, Y: |* C% J" d) j4 ~+ y! Gtvb now,tvbnow,bttvba.Mr. Steak Grilltvb now,tvbnow,bttvb, D6 E( Q% v1 d4 r. F
地址：銅鑼灣加寧街 6 Z1 Z5 k; _$ O* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q( g+ ~3 \# H) p1 ~/ B* t
b.紅廚www.tvboxnow.com# r2 ?6 \( w2 J7 Z9 ?
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 www.tvboxnow.com. ]% F/ a$ D- v! l" U. t+ A
  y1 P) `" u3 ]' B

, r* d2 }* f1 ~. H, Lwww.tvboxnow.com■爐燒澳洲神槍手扒$1

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0