公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正宗廣州太爺雞 [打印本頁]

作者: stanlee790109 時間: 2007-9-11 02:43 AM 標題: 正宗廣州太爺雞

原料
9 f$ Z3 U- T$ ~2 X" w
　A.香片茶葉　50克2 Q8 l4 j& k% r5 {; M2 X
　　信豐母雞　1只(約重1500克)公仔箱論壇" `. H- {- n. c! \6 u- [
　　廣東土制片糖屑﹑米飯　各100克tvb now,tvbnow,bttvb# |! r  u; W3 ?: P( @5 ~
　　麻油　15克
　　菜軟﹑紅椒絲　各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A, i! [3 [+ A  u

　B.八角　75克tvb now,tvbnow,bttvb+ [1 p4 ^' X' k
　　桂皮﹑甘草　各100克公仔箱論壇% U/ v# A  e' @# x" j9 a1 T' k$ B8 |
　　草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮　各25克公仔箱論壇7 r' f4 h4 n+ S% f* U8 }7 Y" \4 m3 q
　　羅漢果　1個公仔箱論壇2 Q+ X5 y3 w# \' }
　　醬油　500克
　　冰糖﹑紹酒﹑生油　各100克
　　精鹽　7克www.tvboxnow.com4 w0 T$ {, \# `9 {' o
　　味精　1.5克- c) f5 G* {2 P
　　清水　1500克
www.tvboxnow.com" D( q- p" ^7 R" Y7 _
tvb now,tvbnow,bttvb0 J7 ^! t5 Z2 @6 d8 M* k
制法
www.tvboxnow.com! B0 l. q" F3 d# Y5 T
　(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
　　　選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
公仔箱論壇0 |& K+ I# e% R2 B
　(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。

　(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。

tvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ i7 p+ l( O' U! V: U
特點

　　色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。

; k' F! ]8 `; C! J
提示

　　太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G7 J2 ?* O' i0 W& y) g

附註

　　“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。

作者: carmen_girl 時間: 2007-9-28 08:31 AM

wow..i love this one...tastes soooo good.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)