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標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃,熱得連胃口都沒有,想吃得清新又解渴,冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡,最好配海鮮,刨薄片夾隻海蝦,已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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6 \; M$ U* W! ?' V冬瓜:味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240( a)www.tvboxnow.com1 S3 ^5 O) p- c% o+ {$ G8 w+ a2 n  o

' P/ V( E" t) m夏日消暑瓜菜,講到夠份量,必以冬瓜行先,揀冬瓜最重要夠實身,約六至七公斤重最好,切開不鬆散,瓜瓤沒有霉霉爛爛,就是好貨。冬瓜味道清淡,清蒸未免淡口單調,配海鮮最能入味,如白裏透紅的海中蝦白玉卷,冬瓜刨片一至兩毫米薄,拖水令其軟身,然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽,蒸熟埋上湯芡,鮮蝦配惹味金華火腿,把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷,賣相立體感十足,冬瓜批薄至透光,獨立捲成圓柱形放好,伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒,冬瓜柱頂撒金華火腿粒,色彩配搭更完美,冬瓜的甜和魚肉的滑,配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限,想不到與名貴鮑魚也是絕配,我最愛這道白玉藏鮮鮑魚,南非九孔鮮鮑肉質煙韌,鮑味濃郁,冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身,上置鮑魚,鮑魚汁完全滲入瓜肉,從未吃過如此美味的冬瓜!至於造型似足藝術品的冬裏奇緣,精選硬身冬瓜切成圓塊,加雞骨、豬肉和火腿等扣腍,上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸,每一口都吃得濃濃海鮮鮮味,一流! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f/ I) b) p4 {* m; d

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■冬裏奇緣$180( c)) e5 x6 w& o. N" A" i  y; h

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■金腿魚米白玉卷$118( b)' D/ U) d* ^# k- l4 E0 f

6 Y1 m% ]8 C6 ]7 U0 G4 k) N) z$ r  n公仔箱論壇        www.tvboxnow.com; q# k3 i( }+ S
■白玉藏鮮鮑魚$138( a)
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巨無霸冬瓜盅  
4 p7 J' z% B+ m7 Q' I  y天時暑熱,喝冬瓜湯最消暑,這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸,冬瓜足有三斤半重,端上桌即吸引眾人視線,果真氣勢不凡,棄水改用上湯蒸,加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸,餡料極豐富,海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口,一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗,人少吃不下,不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺,響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時,再放入冬瓜燉一小時,湯水清澈無比,我喝了一盅,沒說謊,當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130( a)公仔箱論壇5 Z) ?1 C- |; V, e3 z) @) s! l% I" L

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& ]! z8 L% y5 z0 q' n) Mwww.tvboxnow.com■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408( c)
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) m9 K8 |- k* ~1 @4 Wtvb now,tvbnow,bttvb絲瓜:多水宜清蒸放湯   0 ~( d$ G6 \+ Y8 u( X
絲瓜長條幼身,本身含大量水份,炒煮很容易出水,出水則影響整道菜的味道,故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜,怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味,其實只要拉一拉油,青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜,貪其湯汁豐富易入口,只加肉碎未免單調,故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚,整道菜即時升呢,肉碎爆炒過,加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮,絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華,好味到我再一次照鏡,碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話,建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜,棄上湯不用改用魚湯,海蝦拉油,爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮,絲瓜固然鮮甜,湯汁也夠味濃。不用多說,來個白飯,連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150( a)
$ \) R8 r& p3 s# |) E9 J& r& Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @% Q/ c/ U8 y5 U& t) {
       
, a( X! J: n6 b& Q' e! L0 ttvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78( d)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v& }4 F( }* I! X: o) T1 @1 Z* E

: r6 l3 s0 I' J十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話,必點東江魚丸湯,坊間魚丸多用鯽魚打成,這個則用鯇魚肉全人手打成,更滑身彈牙,師傅留起大量用剩的魚頭魚骨,悉數用來煲魚湯,可想而知魚味有幾香濃,簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜,已經非常鮮甜。對,是鮮甜,我索盡枯腸,最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容,那種順滑喉嚨的鮮甜,一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜,桂魚起肉先考刀工,絲瓜放入魚湯浸熟,做法簡單但少一分耐性也不行,一定要用慢火煮,大火一點魚肉也會嚡,影響口感。不想喝得一肚水,就來一客清蒸絲瓜吧,清蒸嘛,加肉加海鮮還清甚麼?為怕失去真味,只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸,這是最傳統做法,但反而最能嚐到絲瓜原味,絲瓜爽到索索聲,爽得來又不致太乾身,金銀蒜香直襲味蕾,極滋味,傳統始終有傳統好,越簡單的做法,原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾,蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾,優點是更新鮮更香口,銀魚本身夠惹味,蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉,最後加上蒸魚豉油,絕對是鮮上加鮮。
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2 Z5 Q: T& b6 G' K4 [公仔箱論壇■東江魚丸湯$88( d)
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1 W9 J" R2 `; u1 U! n9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍川湯泡桂魚球$148( d)
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" u+ D+ ]6 d0 |www.tvboxnow.com■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n* z8 w0 b# M  m, V, c

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, e2 V& O% t0 ]) X, }5 q1 o  ?tvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68( e)
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資料a.凱悅軒
5 A6 y' ]: J5 f* r9 Cwww.tvboxnow.com地址:尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓  [( P' r- J. w! p+ S4 `
註:菜式供應至 6月 30日
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) b- T* S. T  H2 G( a5 |1 E- C, D■以木色做主調,地毯有中國花圖案,裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G7 O$ C4 p. ~* k4 I& G6 n% v

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6 X, N; O+ V6 X' u; U+ o■想靜靜地享受佳餚,可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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■裝修中西合璧,吊燈燈光柔和,其中一角用書櫃作點綴。
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地址:金鐘金鐘道 太古廣場
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- m5 ~; Y8 P, e4 D/ p3 |公仔箱論壇c.桃李www.tvboxnow.com3 ^8 |* J3 E+ x' N) u! B: t
地址:尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
, ?4 O' e  l% R- \■牆壁有立體花樽作裝飾,很典雅。www.tvboxnow.com" i8 L5 |7 M' X5 e
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■環境清幽簡約,有大幅落地玻璃,無敵海景送飯,一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V4 ~1 S8 Q" J" t  ]

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) v, X# V& ~& R/ }# g7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫
6 G# w$ f& S# Z7 K& ?/ _4 Y5 A公仔箱論壇舖註:生蝦肉碎煮勝瓜長期提供,其他菜式供應至 8月 19日, 6月 18及 19日除外tvb now,tvbnow,bttvb* Q8 ]- j3 n& ~

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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈,難得地搭調。
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2 w. V% t$ m) x8 G/ W7 Y/ _# m  `! e■大堂佈置簡約,周邊用鏡作牆身,增加空間感。
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e.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb; v2 J& `, `# ]3 {0 \6 g) V+ L
地址:葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春( 2525 8246)3 F  q. b3 c1 p
       
1 c9 D( M, g+ k% e1 N" ?公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱,坐得舒服。www.tvboxnow.com6 G& B; ~* @) A# e8 F. M

5 ^! D( S- b* }% Y% N" p  D) @0 R地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇$ v- `9 E6 e* A  t- F/ i
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