- ]4 s. W4 r' n4 @3 u$ ]2 H$ k北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。" j+ A$ c: C% K5 i# i2 l+ o, |
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1. 摘星小吃 啖啖心機 / }- V1 V9 D9 ~- N! q/ l0 k! i公仔箱論壇連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。tvb now,tvbnow,bttvb0 J6 T( `& ?. Z) ], k
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阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！ * P/ ]3 Q" g" V5 T6 Q; ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% o* J- u2 B, d$ T m% Z
芥末雞腳 花一天調味公仔箱論壇" A/ E2 L0 N+ x/ t F, v) Y
網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。tvb now,tvbnow,bttvb; w/ Y8 {% {- h
& j6 G0 x, w2 h4 j" l9 k南乳粗齋 6人撕金針公仔箱論壇" ^4 j* }3 U: F! m U: D' F5 K1 I9 Z
鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。公仔箱論壇7 X; _! ]4 T; A$ l
! @/ w* ?% o' ?5 [/ n; J2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉tvb now,tvbnow,bttvb) P' Y+ d/ H! ]% l! n0 D
堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。6 { _, _ U. L. E$ Y
. U2 Q$ e% {4 W6 o6 ` g5 @www.tvboxnow.com3. 雙蛋多士 誠意早餐# G' k! p1 j# M4 `, L- S
門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。 7 h. H+ U: `% C$ {; o- Q0 P7 }6 ^( A2 c0 J' O- M, d% E
4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕 ! R4 Y/ U$ P! U感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。 4 k. ?1 L8 n4 q1 W+ Htvb now,tvbnow,bttvb " Z2 ~$ d" _, v# O# P- t; A0 kwww.tvboxnow.com甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。 0 x }. P4 ?7 @6 v* G公仔箱論壇 ; P- R& M; m _2 Z5 Y% Z2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式小店推介 ) l5 x" U6 W7 ^% ^( v3 ?2 b料理「隱」者 貨真價實公仔箱論壇' r$ p5 s- |. \/ \0 {' t
隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。2 A) I4 X2 Q& y3 E
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抵吃燒餅 即叫即製6 F1 [0 S7 [$ a# d e; \& L' Y: {
新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！ ! j3 M$ w) e& |8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q0 R P- }& C: p
info 2 D0 l* ?+ s7 @+ U' U4 t2 Q2 Dwww.tvboxnow.com■ 阿鴻小吃 1 d& K* X6 s+ ^, ], U: M9 l ?公仔箱論壇地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖www.tvboxnow.com9 M1 H5 A8 ?2 r3 h
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■ 壹碗麵 . \) e0 t* }! F% R3 ^2 s! e/ _) awww.tvboxnow.com地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖 , j3 N: F* o+ B1 }1 r; etvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com4 V6 Q3 f$ K# s
■ 和富快餐店tvb now,tvbnow,bttvb/ L# v& w+ o9 R- s5 ^
地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖3 |7 D2 ~. K3 D3 M
$ I* K; f9 F/ o8 H8 S1 Q■ 幸福餅店 & Q$ |4 C& w; t( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕北角和富道tvb now,tvbnow,bttvb2 H" R) u% m! [
備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起公仔箱論壇9 p/ Q, W d9 L I, }/ ?3 H
公仔箱論壇* D' n T* U+ d3 o
■ 加藤壽司 4 N/ n- i3 V T; D" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖 % c7 R. L) e1 {. f5 x$ g, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註﹕周二休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* H9 }5 @9 R& ?
