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標題: [西式食譜] 巧克力慕斯 [打印本頁]

作者: stanlee790109 時間: 2007-9-13 12:39 AM 標題: 巧克力慕斯

材料: www.tvboxnow.com2 ?* B% M; _& F- J1 {
無糖巧克力　　　30g 8 f9 R- [* g) @. H% g# G& z0 H( I
甜巧克力　　　　20g 5 X3 i; T7 M% U! Z
粉末明　　　　　5g 1 u1 t$ ]8 _5 X; N  Q* B% V
水　　　　　　　20cc tvb now,tvbnow,bttvb& v, P6 ^8 W. D, {; c' F) w, ~/ J
鮮奶油　　　　　175cc
蛋黃　　　　　　2個
白砂糖　　　　　35g " T; ?( u: J& S
牛奶　　　　　　125cc
香草精             少許 tvb now,tvbnow,bttvb) g$ w) Z7 @6 g- H) X5 U5 V4 Y
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K- ^1 t* u& H5 w/ m: q: q" h7 e/ u
裝飾用巧克力枝　少許

作法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e, V0 t& d! P0 v5 I: o- K* i
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 K$ T& ?# g8 n+ R
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。公仔箱論壇  O( a- v0 }( C
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。公仔箱論壇- k& J5 z. |2 h
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 www.tvboxnow.com4 l0 Q. S. t% o6 F
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。公仔箱論壇- h# z% k: x! Y2 b6 G' F5 n
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P0 J* J4 C* x; [9 g
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。

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