標題: [西式食譜] 巧克力慕斯 [打印本頁]

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作者: stanlee790109    時間: 2007-9-13 12:39 AM     標題: 巧克力慕斯

材料: tvb now,tvbnow,bttvb* u& G: ~. g2 x! D- q' |
無糖巧克力　　　30g
3 e1 H3 ~( M7 btvb now,tvbnow,bttvb甜巧克力　　　　20g www.tvboxnow.com3 t! H/ U5 _: g# m! C
粉末明　　　　　5g
) v/ M' `0 c3 e, [  A  r9 Q5 Iwww.tvboxnow.com水　　　　　　　20cc 公仔箱論壇" b  i1 i& }9 z9 j; s5 B0 E
鮮奶油　　　　　175cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c2 Q# Q/ ~* x+ m
蛋黃　　　　　　2個
% s; N. e! s: n5 T白砂糖　　　　　35g tvb now,tvbnow,bttvb3 w% m  y$ R0 Y0 f5 C5 J* [: j
牛奶　　　　　　125cc tvb now,tvbnow,bttvb- T1 }3 x- w# u& i/ N
香草精               少許
- t4 Q5 X2 ]* b1 Q( c, @' ~9 m公仔箱論壇乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
. S/ L  |5 [0 C7 `+ B$ T裝飾用巧克力枝　少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 `# [, X, @/ T" }/ g6 W( a
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作法: . y2 R# p' a3 `$ |3 E0 ]  t
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. u/ r/ p* c/ ]. C% o8 a7 g# E
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 公仔箱論壇2 J$ I9 S' h6 ?. E! a" m4 D/ r
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 $ ?* W# _: |3 g; ^. E1 u) I3 w
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
/ ]6 {2 X# S3 j. ~4 a/ g, mwww.tvboxnow.com5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 ; p5 X5 `: E+ r) @2 N! ?* ~/ R
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 7 h& |6 B$ F( V, K% L! C& r
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。

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