標題: [西式食譜] 巧克力慕斯 [打印本頁]

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作者: stanlee790109    時間: 2007-9-13 12:39 AM     標題: 巧克力慕斯

材料: 公仔箱論壇- @3 U7 r6 S  o6 ~' P: R/ ]6 y
無糖巧克力　　　30g 0 }+ J) X( g1 a1 k+ {
甜巧克力　　　　20g : i* U9 I$ o0 f, X/ }- q
粉末明　　　　　5g
$ I) T! s; S& {" w0 _% g水　　　　　　　20cc
/ V' {0 ]) M; o. a0 O' kwww.tvboxnow.com鮮奶油　　　　　175cc
) \% O( t! W1 O" Y2 S3 Z公仔箱論壇蛋黃　　　　　　2個
- z) m0 N/ L  N- o) F5 u/ V' wwww.tvboxnow.com白砂糖　　　　　35g & g0 m* s0 Y6 o( [9 }$ t9 ?
牛奶　　　　　　125cc
- j+ ^1 M" {+ Q1 R' e, X0 xwww.tvboxnow.com香草精               少許   K& W/ B0 ~5 l8 s  g; @
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
) d! L  d" B  Q' m4 B+ b# f! h8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用巧克力枝　少許 3 d7 g; }7 }( k- I
# Q- ?" Z; b/ k, l. }7 g
作法:
3 O: L: ^, F6 q7 H# p1 u" M5 n公仔箱論壇1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 公仔箱論壇3 N: l1 G; K+ K. e6 {& {
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
0 O& w1 z7 I* k8 J. X1 L- d& ^3 ~tvb now,tvbnow,bttvb3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
' i* M+ I& H0 D. d. I0 i$ a( l0 pwww.tvboxnow.com4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
% O  t: B& D/ x- M: I+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
# {: h  @; D& v! L1 J% G8 _2 P5 Cwww.tvboxnow.com6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
. f* V" ~! V' o# _1 P; l7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。

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