標題:
[西式食譜]
巧克力慕斯
[打印本頁]
作者:
stanlee790109
時間:
2007-9-13 12:39 AM
標題:
巧克力慕斯
材料:
' t3 R. F& P; Z/ J: I5 m& `
無糖巧克力 30g
8 M2 ^# B% |- F
甜巧克力 20g
5 w1 k/ Y [& h) |* |6 a+ ]
粉末明 5g
: f' V5 C- n/ x3 B' T+ q公仔箱論壇
水 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t0 J4 _( p2 J) `% @/ S& y, d
鮮奶油 175cc
tvb now,tvbnow,bttvb' _" D8 W6 F a4 K _& d' L
蛋黃 2個
( d5 P$ K% E! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
白砂糖 35g
www.tvboxnow.com3 u* h. U3 U: Q
牛奶 125cc
; |+ Y9 ^7 G; d0 O! l
香草精 少許
: }8 v/ Q4 E$ G- l: b" B
乳蛋白 (蛋白3個、白砂糖35g)
+ v( y7 `. G: @
裝飾用巧克力枝 少許
5 R0 Q1 k6 @: }+ Z" gwww.tvboxnow.com
* \3 z4 B: Z1 B/ D$ ewww.tvboxnow.com
作法:
1 @9 d# G( B4 dwww.tvboxnow.com
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
/ n( Z' d% o, f0 ^1 d
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
' c1 e! o b4 y: x2 y3 v3 C* z
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
! K& E$ g1 W$ T3 H
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
www.tvboxnow.com9 _ i3 a5 K# g- c3 }
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
tvb now,tvbnow,bttvb0 i; d1 |. s4 I/ ~( l' `
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
www.tvboxnow.com2 S* J* i# p* J* Q a) y$ `1 ~; B
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
