標題:
[食肆地點]
漢堡炸肉排的玄機
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-6-30 02:54 PM
標題:
漢堡炸肉排的玄機
0 @" G! N% h8 ztvb now,tvbnow,bttvb
炸肉排（Schnitzel）在德國頗為普遍，其實並非德國土產菜式。
www.tvboxnow.com5 `% I+ w% z$ l
tvb now,tvbnow,bttvb$ N6 ^6 F% A5 } d3 Z
對德國漢堡（Hamburg），我毫無認識。曾留居德國的同行老外，亦沒甚印象﹕「我只記得吃過一個很不錯的hamburger！」惹得滿堂大笑。
: x: _( d5 u& g3 d3 Q2 A3 A
公仔箱論壇- g3 p; z7 Y" v! e7 F, F- W
入住的費爾蒙漢堡豪華酒店（Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten），客房坐擁人工湖Inner Alster Lake景觀，幽靜得近乎出塵。我感到陌生，同時似曾相識，是déj??vu？也許這一片湖景，令我想起瑞士。
/ J# x5 n0 a! m d4 u
tvb now,tvbnow,bttvb0 }" [) m" L7 t8 u& O% J5 [
酒店公關好像要為自家城市平反﹕「其實我們是全德國第二大城市，人口達180萬。」啊，失覺失覺。這麼一說，才看得出漢堡的輪廓。
# V# i3 J6 H6 p0 ^5 ^www.tvboxnow.com
' w7 y {0 _0 T/ l3 m+ c5 P* Y' b1 Owww.tvboxnow.com
20年代設計「出土」酒店有一間餐廳Jahreszeiten Grill，走1920年代Art Deco風格，胡桃木牆壁跟黑白格仔地板互相映襯，散發濃濃古典色彩。最初大家以為是仿古設計，後來得知是原裝正版，背後還有段可歌可泣的歷史……
, ], b1 }! e3 u' u) ~) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i1 z/ S3 R/ M" W7 z
1925年酒店始創人Friedrich Haerlin聘請設計師Emil Fahrenkamp打造一間優雅茶室，1920年代的Art Deco室內就此形成。可惜隨着德國政治風氣變化，Art Deco設計必須要消失於人前，Friedrich Haerlin唯有忍痛在牆壁蓋上油漆或木板掩人耳目。
" }1 B: g) S: u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j$ B2 k! b- j( Q4 Q2 s( t
輾轉來到1995年，餐廳大修葺，蓋於油漆與木板後的Art Deco設計終於「出土」，當時惹來大批傳媒爭相報道，酒店亦決心重現20年代的氛圍。從前「遺失」的80張餐椅，原來被暗中分佈於酒店各客房內，其中60張得以尋回，並得以回復原貌。現時餐廳的花藝擺設，亦是依照舊日的壁畫內容打造出來。置身於這餐廳，教我體會到漢堡的一頁歷史，亦某程度上define了我對漢堡的印象。
$ t5 @* I6 O5 S# O
www.tvboxnow.com$ H' R/ }7 F2 h _3 _0 F0 r2 e
掌握火候不肥膩如此classic的餐廳，菜牌當然全然德國風味，韃靼牛肉、北海鮮蝦、大西洋龍利魚、香煎黛安牛排都齊備，我點了炸肉排（Schnitzel），因為我好喜歡這類香酥惹口、油而不膩的炸物，普遍做法是將牛仔肉去骨、揼成薄片，再上脆漿炸至金黃便成，看似簡單，但要做到毫不肥膩，還是需要廚師好好掌握火候和時間。
* B' z1 n; S$ I* d u' [# k
8 y7 g3 r2 O. T J3 Atvb now,tvbnow,bttvb
Schnitzel據說源自奧地利，並融入德國。採用牛仔肉，是傳統所致；它也有「豬肉版」，在德國叫做Schnitzel Wiener Art，在奧地利喚作Wiener Schnitzel vom Schwein。戒牛者在漢堡，最好學懂看菜牌。
+ \* H3 P' {& n" v* Q8 t Jwww.tvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
