公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-1 06:15 AM 標題: 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `) Y" X. {; q/ F6 H6 V0 ]

花雕一喝而盡www.tvboxnow.com0 T/ C2 X: R( ]9 v, }: M3 r% B

■酒香金履每杯$60（ a）

夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 " U. g. ^* s1 @6 L* T0 W( Q

tvb now,tvbnow,bttvb) p: a% D0 j! m; }
■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb" l \) u! F3 M. z( n- S

公仔箱論壇: I5 q# U5 l- ]8 u1 ]2 o6 }
■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。' N$ N# S1 x$ U3 Z6 t2 S
2 v, a. I# N% T) q
雞包鵝酒香滿瀉
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D, B% y; ?/ {& E+ l6 L# h2 I

■冰梅白玉$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb, D: W$ u8 Q- d7 b4 l( @

■黑白盤子六隻$180（ a）公仔箱論壇& \% r3 s, u( g- H9 I$ W

/ H, Q4 y3 h: E& o4 \3 H
■醉鳳求凰$180（ a）tvb now,tvbnow,bttvb$ W4 M# Q% ~& r/ s! F2 s( J ]
www.tvboxnow.com9 ~ f: H/ @) H

■醉影肘子$88（ a）5 \) o' }, h8 X& A$ n

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb2 p" p0 \" r$ d" l& @
■花開富貴$98（ a）! a6 F H, q5 ?0 C

tvb now,tvbnow,bttvb, @8 x1 p& t# ~+ X
■蟲草花本身無味，口感爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% ^3 f0 `3 P2 _" a U

凍吃溫泉蛋
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L+ f V# t7 T7 r% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n/ J" `/ @: W8 d( g; o' r

■溫泉玉子每隻$25（ b）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r9 y' r( q( W
■醋羊齒草$35（ b）8 w* `" ~ P/ P# ~* Y; L

www.tvboxnow.com/ B- Y9 B; @9 K# a/ G3 w7 s; [9 m
■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。

吃凍番茄加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y6 L& d$ i- c

■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A! y/ ]3 T5 _/ G m
www.tvboxnow.com; s/ N7 Z4 s8 Y* f( h! f
蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。

■溫室番茄每個$68（ b）公仔箱論壇/ s% ?: t% S- B2 Z( c

■山芋吞拿魚漬$90（ b）

公仔箱論壇4 g8 j1 t: b; o, X. W* {. \
■海膽蟹肉豆腐$120（ b）

2 U9 r9 @2 m! f" ^
■法蓮草冷造$45（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j3 b% R9 B. Q  m. I! x, S
tvb now,tvbnow,bttvb* n) q0 Z$ M  V: w8 g; s& k. J& a
a.國金軒
地址：中環港景街國際金融中心商場二期

b.岩浪天扶良日本料理公仔箱論壇) D# ?& q. `- J. z! l4 e  m
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
註：全部菜式須預訂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I/ L9 l7 b' p
公仔箱論壇1 A2 S$ A9 z" F( s. ]7 Y: S( l
c.雲陽閣www.tvboxnow.com0 Q2 {4 `/ _: i
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)