標題: [食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-1 06:15 AM     標題: 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡
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8 t6 Q; E5 d+ P$ S% ttvb now,tvbnow,bttvb■酒香金履每杯$60（ a）! n' L+ w7 T2 u  a) O

+ N% h+ X% i% `, ?( J2 Gwww.tvboxnow.com夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }3 i! b) Z5 K" N( |: p' b8 ~

. g/ @" s& Q' H' T7 J6 e# i  a1 h公仔箱論壇        www.tvboxnow.com: [+ i! m4 `, k$ v4 Z& a
■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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0 N: Z; }" e/ }+ S8 U$ `/ g■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
( O7 e; m1 W" C! g7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com! g- Z$ t% O3 w9 x- d
雞包鵝酒香滿瀉
( s3 _& K7 c# w* B, O5 T0 R' ltvb now,tvbnow,bttvb色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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0 t3 b, _% E6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰梅白玉$68（ a）
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■黑白盤子六隻$180（ a）: y' W  K) ^4 e/ f" ^

+ p2 L/ v" `' A9 v# j7 G4 |公仔箱論壇        公仔箱論壇1 A( L2 u% S3 k# m" U
■醉鳳求凰$180（ a）公仔箱論壇, [, X- }, W4 q. t
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■醉影肘子$88（ a）
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■花開富貴$98（ a）公仔箱論壇2 ^9 i* ]; y( w. B* Z
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: L3 P& m5 Q3 ~& Q公仔箱論壇■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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& S' p3 \; e* |+ J. r0 Ntvb now,tvbnow,bttvb凍吃溫泉蛋
, t' y8 d& }8 U* Z8 y除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！www.tvboxnow.com6 e7 x3 S5 Z2 |- V' L! }3 z9 X+ l% j. v

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3 |! ~2 b) n# z" k) ?3 E9 X■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）! J9 U5 Q  p+ c7 {6 @8 o

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5 }7 q4 _  f  Q- _0 H! C' w* Atvb now,tvbnow,bttvb■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
. c% H5 b4 b& @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u$ M# o/ E6 Z5 p. g
吃凍番茄加鹽
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
& k5 R0 F3 b: b9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r: U! z$ I5 O3 u( H3 Z: E
蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）www.tvboxnow.com8 t% l: ?- G" Z7 P' u% c- e9 |- V- e
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3 `3 e' o+ c# e1 G公仔箱論壇■山芋吞拿魚漬$90（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p; n! p' `* k; D; K; l
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k! p5 Z  J) Z6 c: e" ]& E! ?: Q

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■法蓮草冷造$45（ b）
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: Z- V( y. M4 z公仔箱論壇地址：中環港景街國際金融中心商場二期www.tvboxnow.com; H7 G) F, K7 `$ q9 \: u+ U3 @

. a7 ^8 H- N# _3 @6 m- H0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.岩浪天扶良日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o( Y( B4 U& K, x9 ~' R# h( ^$ p
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
7 j  q2 ^: \3 N0 e7 K5 owww.tvboxnow.com註：全部菜式須預訂tvb now,tvbnow,bttvb' F* {. ~3 {7 R& w1 z1 U* S$ ^1 m* I, m
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c.雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb1 D$ q4 h  L9 @% @
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場* U& Z7 ~/ K( }! p5 c" Z

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