標題: [食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-7-1 06:15 AM     標題: 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
! i8 w$ R9 h/ q1 E7 [0 B公仔箱論壇
* c) k- c" [2 |! B公仔箱論壇花雕一喝而盡tvb now,tvbnow,bttvb( E( [( L" Z) e) u# Q
        + w* W, Y( D* f  F+ n' X; A
■酒香金履每杯$60（ a）www.tvboxnow.com, R# v. h% C  a  j# x4 b

( T- ]" f0 e9 z夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s) c1 t# m7 \! [! G

( p8 x4 \- K, n0 F0 A. u, n. S, d       
" s' o" }5 S' L" |; m3 ^■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。* O, u, [' B# B

" `+ G+ |6 {. b$ Z8 p  @* L公仔箱論壇       
" j! K. @8 o% \' v7 m. w6 D  `0 ?www.tvboxnow.com■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
( @, C+ l( ^- q8 k  Owww.tvboxnow.com
" }/ L& G7 I7 ^8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞包鵝酒香滿瀉
  S, w: i) V; O2 Utvb now,tvbnow,bttvb色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
* V, P) o% j9 d7 @6 Z4 l9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 r' L5 ?. f# n, b% q" B
        www.tvboxnow.com+ r9 S' e7 W! l. _' z( H
■冰梅白玉$68（ a）
$ }3 @, z" |! Y. O公仔箱論壇                               
& B( Q) K# E1 s2 h. K( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www.tvboxnow.com, }: z, ?1 B+ Z# E
■黑白盤子六隻$180（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O+ l% v, E% G9 x- c7 p% a1 F
www.tvboxnow.com" X) u! g* F$ j7 x  r9 v
       
8 E' F( x1 h* w* {tvb now,tvbnow,bttvb■醉鳳求凰$180（ a）# }, Q# y8 f. N' _

9 u1 z- @! [: ]' v4 n       
4 Q0 @4 C3 Q1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醉影肘子$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G+ f3 |3 M$ G9 o6 z7 O
7 g/ y0 `  k, T! i
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]        www.tvboxnow.com# t# s* {, A/ H, v8 P/ \% x6 f
■花開富貴$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 g0 ?# r! K# E+ Q& ~0 E

, R, `: M1 x% H# ~/ ]) R* _www.tvboxnow.com        www.tvboxnow.com7 t& c6 p6 Y5 {2 n8 q% b6 C' y2 C
■蟲草花本身無味，口感爽滑。
2 [. _& R1 T0 B$ h' B# B% Y( h0 s公仔箱論壇- R" b: F" U+ ~/ R
凍吃溫泉蛋
  @# ]5 I8 ~! L+ C除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
$ E8 I0 Z/ @% U6 Y1 k# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H) x) e' w" D! }, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ' p2 h" i2 q8 i3 Z9 b
■溫泉玉子每隻$25（ b）
- C- r* ?4 {. t) R$ S公仔箱論壇# Y( D$ v" @( L0 ~, z3 W; x
       
. y/ l: o) U4 T+ D■醋羊齒草$35（ b）
4 E% Y* d* i$ X- d/ x" _) D1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l* s+ a8 T/ ]; w2 X
        公仔箱論壇0 y6 {7 A; d5 K6 M
■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
: b! b: C+ I$ B* g4 O# A1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 T5 p8 M" x/ J8 |
吃凍番茄加鹽
9 k' Y& K- o' o) Y2 v  d3 i& S, }       
" e: W6 U8 w% _* p, Q1 k- D' N■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。公仔箱論壇. N: i9 D, J4 t+ H$ j# h

  V; p9 Y# s& Y- g7 P9 j3 J1 G4 V9 }tvb now,tvbnow,bttvb蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 www.tvboxnow.com! N. k* Y5 V" I
8 Z8 L# }& \$ T
       
  d. S- F* g4 D: ^, s. ]) `■溫室番茄每個$68（ b）
2 F/ M& T) B7 X公仔箱論壇
0 t+ ?) E! A0 I! B) x- l2 \/ J+ G       
/ N) y# R- U9 z" U# a" wwww.tvboxnow.com■山芋吞拿魚漬$90（ b）
7 i8 N! [! E7 k# C+ G% G- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m+ D, |. t3 `4 [0 f5 }
       
# R3 {; b# I# P7 J, J3 wtvb now,tvbnow,bttvb■海膽蟹肉豆腐$120（ b）公仔箱論壇) C  w% E& |- k! A! N/ w+ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C: _4 ^2 s2 t. ]5 |3 X& ^
       
& P6 V! \/ p. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法蓮草冷造$45（ b）
  k( \0 u5 j# @  s1 h. A
5 V8 s# G! \# l4 m! a& f5 Ywww.tvboxnow.coma.國金軒) A, t/ z0 b; C9 b7 {+ o
地址：中環港景街國際金融中心商場二期公仔箱論壇% [5 N$ s; R1 c5 i
6 q# t3 ^. L4 u
b.岩浪天扶良日本料理tvb now,tvbnow,bttvb" L9 E( k, y# h+ j9 M
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
2 @7 z3 h& }) c  R: l/ e( l註：全部菜式須預訂www.tvboxnow.com) ?# Y' R4 M) m6 x+ ^
公仔箱論壇" h% L  C. c+ d, G9 Z* k
c.雲陽閣公仔箱論壇, d2 ?- z; v+ W
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb$ Q* |% I) O0 l" \8 k5 J: S

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0