公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-3 06:12 AM 標題: 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O3 K4 o4 i1 E8 T$ b2 b9 n
公仔箱論壇 M/ d2 h' ~6 r @2 j }. |
大頭蝦膏味濃

& V' t. o+ y$ M) {& K( |* Y
■魔頭芝士燒$138（ b）

大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
% p! r9 i/ ~0 U& l

■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 N; n' W2 W4 s7 p: u# n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 `' m( D' Z/ L3 |% `6 L

■入門要除鞋、踩石春路，衞生啲健康啲好。公仔箱論壇* s: o. n0 v& e0 V, e5 F
公仔箱論壇4 d! t' `5 h6 p* D, }$ U) y
最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。公仔箱論壇( V5 @" P! K+ J) }, D" ?' Z' E
www.tvboxnow.com8 l! H( e$ l5 w' q: @ b% l* H* |0 i7 s

www.tvboxnow.com( p# `7 Y9 O( I3 J
■香芒火龍卷$98（ b）tvb now,tvbnow,bttvb: u! ` u( _1 h. E( B
www.tvboxnow.com& J0 B" l# C9 |% d5 P- K% \

■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」

大頭蝦公仔箱論壇/ \* [. M I9 L) ^4 w
www.tvboxnow.com( p Q7 ^, a& z% u

■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb- |! S' n% @( @8 J) s7 I

花竹蝦啱做刺身

公仔箱論壇/ u% S/ N( g7 Q5 F
花竹蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n9 L9 K% c! o
5 s' T- I$ R' b' G) O
花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A6 O3 {& t I' _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \7 d6 W; K4 X: v+ y, G9 X
■花竹刺身$128（ b）公仔箱論壇9 r2 a+ s4 [- }! |: e

■花天使鮮果沙律$98（ b）
公仔箱論壇' o% `, G- G# n" D2 c7 e0 W% `
貴族青龍蒸蛋白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X1 E9 U/ d5 ?1 Y
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。公仔箱論壇. W) u) i# p7 e8 I u
www.tvboxnow.com" Q3 m1 a. F9 U) r+ ~8 \- l: L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r! I7 A+ u b9 c% n- Z7 B
■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 1 l6 i1 x9 |3 c% y/ _& Y
tvb now,tvbnow,bttvb' j, x- {( S( h+ x5 X

! H$ t# I( V* }* [0 e
■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）( T1 n0 f2 l5 h. T: o
9 N, E' d' f; Q, F- v* ]# W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H# q$ o% b+ ?' j$ t; K! H1 n# I
■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
www.tvboxnow.com$ ?8 D* [( j: U

龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 B! T( M+ W5 E9 ]

螳螂蝦彈牙索油

螳螂蝦7 h( ^/ V& \3 _ k
* i: z' t0 l- u l: h
上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 www.tvboxnow.com4 Q& z2 x0 o7 v& P5 Z- x& o/ R6 D
tvb now,tvbnow,bttvb7 N+ l6 D! x8 ]0 I& j1 e( u

■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w9 V" X) D) s5 Z) y: U
+ J2 d& Y k0 P( H2 x

■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）

中蝦蝦味剛剛好

中蝦- {& W* K P+ x' G

何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。5 Y' u) y, M+ }! y& R6 `& S
tvb now,tvbnow,bttvb8 h% R3 a+ v! a& G

tvb now,tvbnow,bttvb1 u% \7 O" S. J
■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）www.tvboxnow.com3 B% X9 O" @2 ~( ?- W
% @+ R6 C# w4 y% v) m9 _6 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C; H7 H! h( E/ p% F
■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
! \+ A0 N& u+ ]% ~0 r0 Y1 t- L

tvb now,tvbnow,bttvb" w! Y0 _* R ~- w7 u5 s! P
■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。www.tvboxnow.com+ m! c2 x0 ]3 m+ E+ a5 E2 q
www.tvboxnow.com2 X+ a6 O7 B4 `7 {. ^1 f& g7 I

# A0 o' D5 v' N: v& v9 u4 }& s$ t
■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇5 C% W5 Q* v( J& I

a.帝京軒1 G0 H- Q! Q; u& S8 {
地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z8 K# a9 G! {- ]- Z2 _ U

b.燒魂屋; n& U6 ~/ q) h
地址：紅磡庇利街

# {7 f" V' h$ W# B) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |4 V' M4 F7 G& m* [

作者: fatgor 時間: 2011-7-3 03:32 PM

thx you

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)