Board logo

標題: [食肆地點] 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2011-7-13 06:16 AM     標題: 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜

誰說點心難登大雅之堂，自從有點心店奪米芝蓮榮譽後，新派點心更能吸引年輕人嘆一盅兩件。壽包燕窩餡、燒賣紫菜皮夠創新，但也不及鹹水角沾麪包糠脆炸過癮，鵝肝做餡玩中西合璧，問你服未？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j/ Q7 V2 g8 Y' g: S2 g* j4 U' F
www.tvboxnow.com" T( C+ Z7 ]5 K5 d3 ~" t
燒賣紫菜皮
: L& H9 ~  t3 x/ _- q6 Z" hwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C% J  V+ \; N: P5 a
■店舖位於旺角鬧市，大紅招牌極搶眼。
; ~3 u' G( E& C& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n: P& Q$ B9 P* @  E' S. o公仔箱論壇自從有點心店奪米芝蓮榮譽後，油尖旺一街點心店，位於旺角鬧市的「囍點」是其一，面對同區眾多競爭對手，主廚光師傅話未驚過：「開業前，我去過其他點心店試吃，老實味道好一般，感覺有點魚目混珠，價錢又不便宜，我有的是酒樓點心師傅班底，出品自然有保證。」他曾在尖沙嘴富豪酒店內的「金彩海鮮酒家」工作，不但擅長製作傳統點心，還有滿腦子創意，「旺角最多年輕人出沒，我不想讓人認為吃點心只是老人家玩意，所以創作多點新派點心，吸引年輕食客注意。」鹹水角是老派點心了吧？在光師傅手底下，鹹水角表面變得「凹凸不平」，一口咬下居然吃到鵝肝香！原來餡料除豬肉和蝦肉外，還加入鵝肝，外層再沾麪包糠炸，非常脆口，香味提升至另一層次。平時吃到的燒賣用豬肉做餡，感覺肥膩，光師傅用切粒雞肉和蝦一起打成膠做餡，摒棄傳統的燒賣皮改用紫菜包住蒸，很有和風感覺，少油膩也健康得多。桂花糕大家吃得多，現在是夏天，光師傅設計出鳳梨糕，用菠蘿加桂花為主，顏色吸引，入口有濃郁香氣，即時消暑。 0 N% `( S! t) K0 T) O, J& C. \
: v  I5 ^' o# B4 d1 R  q
       
7 }) r+ `& G  T& _4 a0 Z紫菜雞肉鮮蝦燒賣$18
# W- J% N7 b! ?: A/ X1 b% Z# w
$ c3 ~: _/ X7 h5 E; V& V9 P        - D: \- k: z8 f: v# u
香滑鳳梨糕$12www.tvboxnow.com0 o/ z! A' a: {4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?$ O) Q2 G) o% T' ^
       
0 l2 N+ P1 v: K6 b0 x6 y鵝肝鹹水角$18
8 g' t$ a& n& s! r, e0 fwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 S" F3 }. r3 m$ R! Q: N  D9 c% @
叉腸加雲耳
+ s2 l# k. {  e& w) F2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- n# O* \9 i) K7 b2 L) ^原隻椰皇燉燕窩$22tvb now,tvbnow,bttvb* n( o* ^$ ?  \" @, X
) ~* A2 t* w1 j# q) b
年輕人愛吃生日蛋糕，但老一輩始終喜歡中式壽包，「囍點」提供的奶皇燕窩大壽包，有拳頭般大，餡料還加入矜貴燕窩，「以前吃酒席，往往要有一籠壽包才夠體面，現時人人愛高檔，所以我想到加入燕窩。」奶黃本身加入魚膠粉，一蒸遇熱即溶成流沙效果，一啖咬落去，燕窩隨奶黃湧出來，趁熱吃最滋味。原隻椰皇燉燕窩，這道菜很多地方都有，但在點心店內卻很少見，最重要是只賣$22，簡直平到笑，「這個價錢嘛，唔……希望用作招徠。」別以為價錢平就將貨就價，椰皇切開倒走椰青水後，加入奶、蛋白等蒸，至八成熟時再加入燕窩焗一焗，入口滑溜兼有淡淡椰香，好味到笑呀。另一款必吃點心是腸粉，腸粉即叫即拉的先要加分，餡料方面，為顧及客人健康，棄肥叉燒選瘦叉燒，叉燒每日在店內燒製，還加入雲耳，味道和叉燒很夾，令整碟腸粉變得香夾滑；至於牛肉腸，本身滑溜溜，師傅為增強口感，加入炸過的麪包粒一齊捲，脆卜卜很過癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a4 k; H/ X* ~  X
' d" L* U; ?7 S( q. Y2 h
        % {  U1 z0 S; _) ^. z; N3 Z: i
（上）雲茸叉燒腸$15（下）鬼馬牛肉腸$15
( y7 P4 o" J  o! k+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D, d1 [3 k7 bwww.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb; o; h/ ^% K( `$ w
奶皇燕窩大壽包$18
6 X& C+ J2 C, u" p# A& o
! Z- a1 x$ q# x" F4 w; E公仔箱論壇       
# T/ w. j" b' ?: G( `9 k  n& itvb now,tvbnow,bttvb■每個包約有半茶匙燕窩，一咬，流沙奶黃湧出來。
% ~* _+ Z/ S6 [' @1 O9 S0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u- V/ p% N. q. ]2 F6 f& ?公仔箱論壇旺角驚見茶粿公仔箱論壇3 W/ @' P' B% F
       
4 ~2 X* W5 C' ?■一貫旺角舖仔格局，勝在擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊。3 |) L5 ^+ ~7 X; ]0 N( M7 N; d
www.tvboxnow.com3 L% {, z! `# t
創新點心要試，傳統食物也一樣做得出色，在新界地區看到茶粿不出奇，但在旺角的點心店看到茶粿，感覺卻挺新鮮。光師傅：「茶粿有一定客源，我跟足傳統做法，用眉豆、蝦、葱、豬肉和蘿蔔茸等作餡料，份量十足，外皮做得夠煙韌。」愛新鮮滾熱辣粥品，必點黃沙豬膶粥，現時最靚的黃沙豬膶，在街市一定買不到，因為已留給相熟餐廳，以往訪問粥店，總說粥底要加甚麼甚麼才夠綿滑，光師傅卻說甚麼也不用加：「加腐竹有好有不好，煮得不好很易黏底和有澀味，其實煲粥最簡單，先用油撈一撈米粒才加水煲個多小時，米快開時又很滑，甚麼花臣也不用。」粥果然軟綿，黃沙豬膶很爽口，一軟一爽很夾。& v, X6 c2 T' [4 W
2 s4 a" s! o0 s$ D6 b
       
8 Q: M, ?' W: ^4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家茶粿$16tvb now,tvbnow,bttvb2 ~# g/ \+ w8 r" f  Y% Q9 J) W  @

8 Q9 p: u$ J. w; ]: L) c        www.tvboxnow.com3 I& o) B! O; w- {! {+ z, Z
黃沙豬膶粥$16
8 L7 V/ P: a, F) R( t5 V! \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 ]! ^0 ]) l. T( n' K# v/ t2 k
囍點
+ W9 [9 [- |8 U2 }6 ]www.tvboxnow.com旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^2 o. ~0 _+ v) U2 F
公仔箱論壇- G5 M4 f; i9 t, L0 g1 B
- q: Y9 O1 q6 ?
作者: klywkc    時間: 2011-7-21 11:10 PM





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0