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標題: [美食介紹] 酸辣风情泰诱惑 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-7-20 05:51 PM 標題: 酸辣风情泰诱惑

酸辣风情泰诱惑
那些变化多端的料理就似风情万种的泰国女子，辛、甜、辣、酸、咸在冒起的氤氲香气里翩翩起舞，挑惹着不停蠕动的味蕾与舌。各种味道、元素在各个极端相互刺激而又制衡，散发着足以诱惑一切的强烈气味，仿佛叫你看见对方伸出玉指不停地往内勾引，那被理性围堵着的食欲遂如决堤江水澎湃不可止。辣椒、姜黄、香茅、柠檬叶……一样样在你身边不停流转，而倘佯在这味美之洋，你是怎么都不想起身。
很多时候我偏差的认为每个地域所衍生的饮食风味其实更贴近于反映当地的女性形象。# u6 `4 Y' Q. N
该怎么阐明这么一个想法？它并不是被发现于博大精深的文化研究或饮食考察，只是非常纯粹的、直接的、个人的感受与联想，就似吃碗热辣辣的汤面，然后在大汗淋漓的口舌与食物的搏斗间，突然凭空“蹦”一下掠过视网膜的女人虚影（虽说食色性也，但这种想象绝对与情色无关，知识分子或道德分子就别来挞伐），然后发现一段存在于女性与食物之间某种被社会所掩盖起来的关系（吊诡似基因分解图那类缠绕的颗粒状，我透过饮食看见了这个国度的女人的组成基调，仿佛有种窥秘的乐趣），再推断属于这些女人们应该会有的或强悍或柔和的脾性成分。
就似我们所熟悉的：上海料理的典雅婉约、四川火锅的呛辣麻烫、北方烧烤的豪爽干云、日本和食的小巧可人、泰国东炎的热情奔放和越南汤面安于命而又悄悄透露小辛的风情等等，那些饮食概念与形容词尽皆指向关于那个民族女性的非实体之形象特征（当然我无法厘清这是不是被大量消费女性的媒体传播给影响的刻板思维之结果），而男性形象在这层饮食关系上反似被晾在一角而逐渐淡出成几乎不可指认的白茫薄雾（我是不以为有女人在吃东炎时想起泰男），所以我偏差且固执地认为，女性和饮食实则有着不可分割的互为组构彼此特性的关联。) m+ W: N$ k# R% L& o( R
其实我是在这顿泰国餐的采访里才又想起这些，泰国女人惑媚的万般风情，而其实不曾真正到过那里，都只是给某群友人说得口沫横飞以致深植记忆之想象，和我在这里所能发现的有很大的落差（再怎么搜索都仅是烹煮着东炎面的臃肿妇女呀）。
儿学烹饪完成父夙愿
还是回到正题吧！如今处身的好运泰式美食馆，是由涂建兴于09年开办，原来是于双溪槟榔租了家商铺经营，在去年购下Krystal Point内的单位后，才迁往此处。“有了自己的店面比较方便，想要装潢或布置也能够依自己的意思，把环境打造得更有泰国格调，客人用餐也就更能感受不一样的气氛。”他说。tvb now,tvbnow,bttvb: H. `$ P# K. ~ d7 b, Q
原来涂建兴也在厨房帮忙烹煮，但因年纪与健康条件的考量，如今遂把生意全盘交由孩儿们打理，自己仅是偶尔视察业务。
涂建兴与家人并非饮食业出身，原来是经营二手车业务，会开办这家餐厅主要的原因是其母亲为泰裔，从小家里的餐桌上就不乏各样酸香辣劲的泰式料理，在长期亲近与母亲味道的情意结缘故，他一直有把自家美味的饮食分享给民众的想法。然而能把这想望促成的主要因素，则是因为儿子涂森财本身对烹饪有浓厚的兴趣，且为了习得正宗的泰国料理，06年远走他乡，在经过4年的扎实训练和自信能掌握泰国料理的精髓后，才返国完成父亲的夙愿。
厨房共有7工作人员tvb now,tvbnow,bttvb: T' `5 j8 I8 ?) j8 e
想不到的是恰恰能容纳50余人的餐馆，厨房内竟需要7位工作人员。涂森财和太太负责主要的烹饪工作，5位帮工则打理其他厨房事务，会如此大费周章，当然是为了应付络绎不绝的客人。由于餐馆靠近西南区工业区，逢是午餐或下班时段，总是迎来一群群的觅食客，为了不让客人久等，只好安排这样的人力。且就算是工厂休息的周末，也有不少熟客光临，他说：“有时候就是对了客人的胃口，曾有一些熟客一星期会来光顾3、4次。”而厨房既有人坐镇，外场则是由两位女儿涂缓霓与涂苏妮打理，涂缓霓亦担待营运的各项业务，如餐牌设计和环境布置等。
招牌蒸鱼独家私房菜
“为了复制泰国料理的原汁原味，我们大部分辛香料都是从泰国进口，一个月基本上就必须入货两次，而像海鲜类鱼虾等，都是亲自到巴刹选购的，食材品质有一定的保证。”涂缓霓对自家端上台面的料理有一定的信心，续说：“其实泰国餐不一定全是辣的，也有一些较为轻简的菜式，像我们的招牌蒸鱼，先是把新鲜的鱼肉切成薄片，再裹起虾胶苏东等其他材料，复清蒸，在槟岛大概是我们的独家私房菜。”涂缓霓说。tvb now,tvbnow,bttvb |+ E" L$ Q2 |
她亦自豪的表示，曾有日本客人在试过他们的料理后，再回来这里办婚宴，着实让他们感到惊喜，想不到所烹调出来的食物，能够得到外国人的认同。
“为了让更多人能够尝试我们的泰式料理，这里的餐点是没有猪肉成分的，且为了顾及小孩无法享用过于刺激性的味道，所以餐牌里也特别设计数款适合孩童的菜式。我们也推出符合上班族消费的廉价简餐，一份餐点加饮料才RM6.50。”她说。
尔后，那些泰国女人妖娇的身影不断地穿插在我与各样美食嚼战的缝隙，如蒙太奇画面般交混于各类酸辣的浓厚气味出现，直至我饱腹得没办法进行任何思考为止。我是如此幸福与奢侈地享受这番用餐的光景，宛如每一次的美食邂逅，不仅壮沃了轮胎般的肚腩，还滋养了贫乏灵魂对于食的无限欲望。
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好运泰式美食馆
地址：303-01-30 Krystal Point, Jalan Sultan Azlan Shah, 11900 Penang,Malaysia.
电话：+6046423633
营业时间：11am-2:30pm、6pm-10pm) p* e: _2 W# B5 X6 c/ w
（价格仅供参考）

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相关照片

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■ Steamed Fish with Garlic, Lime and Chilies（RM38）－－原以为这道铺满辣椒与蒜头的酸辣蒸鱼，会被香料抢了味香，殊不知这样料理反而提出了鱼肉的清甜，相得益彰，由于火候掌握得宜，肉质鲜嫩溜滑，汤匙刮下应势而落，就像一块富有丰富口感的豆腐一般。 $ W3 N' Q4 h; ~. i' |, n3 h- Q

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■ Steamed Tuk Tuk Fish（RM28）－－把石甲鱼肉切成一片片，然后再准备虾胶混合其他材料，复用鱼片将之裹起送蒸，这亦是传统的泰国料理，但全然不辣，只因处理程序繁复所以很少餐厅在卖。 3 B$ B @. i% f! \/ E

■ Mango Salad with Prawn（RM25）－－这道创意菜式是此间的招牌菜，先是把新鲜的虾肉剁碎复油炸，底下则是酸甜清新的芒果丝与洋葱丝，拌着吃来特别醒胃。

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■ Deep Fried Sotong（RM20）－－把苏东炸至诱人的金黄，虽是道简单的料理，然却最考食材的品质，若然不够新鲜一入口就可知晓，而要纯粹品尝苏东的韧劲，还是这种做法最佳。 0 Q1 P/ N( P; W- _- j6 s$ y/ U

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■ Spicy Chicken（RM20）－－有点类似青咖喱的味道，但来得隐晦，并不是一入口就能够感受其中的香气，而是在咀嚼间才缓缓渗透出来，鸡肉亦嫩滑，端是无可挑剔。 : O( ~2 O% w* K! ^$ c

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■ Deep Fried Water Convolvulus（RM18）－－酥炸得金黄带绿的蕹菜，是道爽口且食之不腻的菜式，蘸些特制的酱料入口，添加口感层次，更是味美。

■ 木薯椰奶（RM2）, Tak Tim（RM3.50）, Tak Tim Ice Cream （RM3）－－饭后甜品合共三款。木薯椰奶是热点，Tak Tim则是波罗蜜加马蹄块，雪糕则又是以Tak Tim为原料的变体，各有不同的温度不同的口感，端看食用者偏爱那一款。

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■ 涂森财为了习得正宗的泰国料理，远赴泰国学艺4年，回来后帮忙老爸营运餐馆。

■ 涂缓霓负责餐馆大小营运事务，就连装潢与餐牌设计都是她与孩子一同包办。 / z+ W, S. G) w, Q

■ 取好运之名纯粹是为了好意头，英文名字Tuk Tuk Thai却是由涂建兴可爱的孙子所取，说是每次到泰国都会乘坐tuk tuk 车。

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