Board logo

標題: [西式食譜] 法式龍蝦汁浸龍躉球 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-7-22 06:20 AM     標題: 法式龍蝦汁浸龍躉球

材料
+ A5 s3 J4 R% d7 W  Y1 C5 i1 Y0 X2 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍躉肉 240克、泰國蘆笋(切段) 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 公仔箱論壇6 r) }  ^$ e4 I6 U

/ M2 b/ @! e, @* a: Xtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦汁5 C% ^3 d" k, U8 ?8 a3 m
龍蝦殼連頭 300克、大蒜(切件) 20克、甘笋(切件)/西芹(切件)/茴香頭(切件)各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨(汆水) 4件 蛋黃醬:蛋黃 3隻、牛油(已溶) 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
3 k7 Q! z  a, \
  L. l6 h4 J# u, p
) p$ q( W, [. z7 z- p! e做法
0 B: i* E" c. x+ w. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將龍蝦殼排在焗盤上,放入預熱至 180℃焗爐,焗 20分鐘,敲碎備用。
4 i; v- N3 ^, b9 l. k3 r/ Q
. z1 x) j! Z8 H" q5 _6 V$ y/ Stvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油,下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯,略煮後加入龍蝦殼,以中細火煮 45分鐘,加鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb6 n* r+ x& ?! s

! j( `/ U4 O% v$ Z6 R& s# F" utvb now,tvbnow,bttvb3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎,隔渣成魚湯。公仔箱論壇. X" _3 e# ?7 A, P$ ^! _: F
( ]" b4 E2 Y7 Y. i1 n' @
4.鑊下油,放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地,煮至微滾成龍蝦汁。* m$ [) m5 C4 X. u* x# v8 S" k

/ W: j0 Z# \) p4 o/ ^& B0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.魚肉放袋中,用鬆肉鎚拍扁,分 4份,加海鹽、黑胡椒調味。
" ^( d3 K( T$ ]3 a- {$ `
/ a- g7 B) y0 Z( f4 J2 s. o6.用保鮮紙包成球形,放 65℃水中,浸 15分鐘至熟備用。
1 x8 m- R6 p+ ^+ I9 o: Q2 C公仔箱論壇
; J. ~+ s/ H  ?7.煲滾水,放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘,放蘆笋略烚,撈起。www.tvboxnow.com) _; p$ [% W/ M$ M, p4 i- u% _

; A% @  m9 E5 K7 x0 z2 @$ P! Rtvb now,tvbnow,bttvb8.蛋黃打勻,坐熱水繼續拂打,加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
( y/ |5 w9 N) v( _* pwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 T# G: L. z5 U% i. T# s' |' r
9.龍蝦汁鋪碟底,相間地放上甘笋片、白蘿蔔片,再放蘆笋和魚球,淋上蛋黃醬,用火槍燒面即成。公仔箱論壇% \- \5 i& _. `+ F& D8 d2 t7 ]. c

' B% m3 B5 B" F% t& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N; p: q1 Q0 y8 {, F7 |/ q公仔箱論壇貼士公仔箱論壇' m3 y. q5 T' W. w9 A' Q/ g( J- [  \
想龍蝦汁煮得又鮮又濃,要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
* A1 ~" o4 x. o& Awww.tvboxnow.com





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0