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標題: [健康資訊] 雞蛋這樣吃最有害健康 [打印本頁]
作者: hyden    時間: 2007-9-21 09:33 PM     標題: 雞蛋這樣吃最有害健康

中國的老百姓將雞蛋視為補品，經常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老。可如果不能加工和食用，補品就會變為“廢品”，甚至是“毒品”，所以應當認真掌握雞蛋裏的學問，防患於未然……tvb now,tvbnow,bttvb4 ~5 @* h: P1 K; P  D0 h
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0 Z5 n* F* P0 d. Q- q公仔箱論壇　　1.忌吃未熟雞蛋公仔箱論壇: n% ~7 t6 l' I4 z" a' m( N2 ~
　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。
% p) B7 B. t3 e" ?- w' Ltvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o$ b& v7 M: w, H* d
　　生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
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- t+ @" f* A* D: N公仔箱論壇　　2.忌吃煮老的雞蛋
8 x6 Z# B. u) R. vtvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
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  N; s2 H9 ]% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.雞蛋不宜與糖同煮www.tvboxnow.com/ d& q- @# K7 S6 A
　　雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。公仔箱論壇# F0 T! l( }5 j) l$ L

8 G; d. ?2 C. A) ^) E+ G7 ?公仔箱論壇/ e( ^( H+ x( Y& }
　　4.炒雞蛋不需放味精
3 I7 V2 U; m! Y9 m9 I  ^　　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, d/ z8 k) O0 Q5 b8 O5 o7 z( ~
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　　5.煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
& c" D# w& W# z+ c/ l5 S　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。tvb now,tvbnow,bttvb4 e& ~7 r0 U- ^- K; ~7 U8 [

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雞蛋：最適合怎麽吃？
/ q5 K: p9 ~2 M  x/ m3 S! y# x3 r公仔箱論壇　　最營養的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
# C0 A" d2 }* x! Q  x　　註意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。www.tvboxnow.com' ~6 Z+ t( A: O  b
　　雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。5 M2 x6 K/ @( f2 [2 j3 o1 }
　　蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
3 I0 f! F" d  i6 i' ?' U" _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x) k+ u- t  ^) Y/ x( V
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六種雞蛋千萬不能吃
- j$ B% G6 W( I, P2 f) h" H. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。　www.tvboxnow.com0 z. ]4 B7 c) n( ^5 |  F
　
0 r$ A  O$ J( p8 Uwww.tvboxnow.com　　粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。tvb now,tvbnow,bttvb, t* v! x% p- u7 \8 b# q

2 V$ B" \2 Q( O5 `7 Z　　臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
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　　散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。
" a0 b3 p0 z" ?, ^9 {% y- p若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
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4 E! q9 J8 E- m! k; m. a8 H　　死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb' }0 u5 S' F! ~% e' Q

1 e( g. U% k* l: c2 {　　發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 N% f. g4 l  I  p0 n0 G! x
　　此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。
作者: 大隻仔    時間: 2007-9-21 10:53 PM

原來食蛋都有咁大學問！
作者: keungkanu    時間: 2007-9-22 12:00 AM

thx for share ^^
作者: devil2007    時間: 2007-9-22 12:57 AM

原帖由 大隻仔 於 2007-9-21 10:53 PM 發表 公仔箱論壇8 q! e$ L4 Q9 m' U2 V# P" r
原來食蛋都有咁大學問！
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9 M% k; H& y1 p4 c真系几大哦.....:014: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F) v0 [8 f/ Y  N  n" c( f
多谢分享...........:onion14:
作者: gemini338    時間: 2007-9-22 06:22 AM

good information~~又知多 d la....:onion05:



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