標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

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作者: walauhi    時間: 2011-8-17 11:36 AM     標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香


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. V9 c( F, E* @粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。
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肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……
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. c" |' b* x2 y/ W$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”
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4 _! {; `: k3 U  X5 k5 ^0 e4 O8 V" {親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。* C7 n% p2 [1 M9 U  J# w8 f: ^# p4 u, t

8 J; G2 U5 O/ H! J! t4 V- d% Q3 q買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟www.tvboxnow.com; w3 u+ U6 ~! P/ ^) h) E) ]: A
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。
' v- A$ W! b4 m; Y# X# A9 G# S, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m  L, T# c' x# v不覺得裹粽是苦差1 G. t2 B; a8 ^$ P4 @9 R

; v* N! ]& A7 d( Q$ ~( h. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！
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“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。
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陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。
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8 C7 A: b( D/ @) u! M  O公仔箱論壇“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。
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隨母學製傳統肉粽
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每天炒15公斤糯米
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問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。
' A* q6 N! ?$ f8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 h% r# E1 f; N3 |" E' j
“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”5 J; E! P# ~: w& w8 B
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陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。tvb now,tvbnow,bttvb; x9 E7 I: b+ ]" T7 z' y7 Q4 I$ ~
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剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U. L) ~) n' `4 W- s8 U8 J

  V/ B. U0 E" j/ }! F  ?tvb now,tvbnow,bttvb“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”
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陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O  d0 C% t' j5 b
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雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。www.tvboxnow.com- s% ?; h$ ?! l0 N7 g8 p

6 `0 N3 r2 o8 V. F1 j+ ~www.tvboxnow.com既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P2 G1 Z& {& n% o# t1 B6 t
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“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。
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4 [  u. i, x2 x; @3 Y, Rtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃過夜才裹粽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {  W; w. E* S  u( }" b
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別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c  }1 O; H$ Q# S8 i9 x

; P7 M! |/ n% a0 P* l陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。公仔箱論壇" q  M. S$ `: v4 `; D# {' _
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吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。tvb now,tvbnow,bttvb: ^1 c# d8 `3 Q/ K2 l# g3 Q

& `5 l( O9 P3 a% h: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。www.tvboxnow.com0 Y6 p( h) l$ |/ {' q  g

' n0 {3 o$ V2 y, m公仔箱論壇“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！: p  T( ^0 }8 P9 A' ~/ ?) R

1 f) ~$ Y4 r( F- o' O' V公仔箱論壇這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。6 \; _7 Z; t# D  G6 D* `3 |

4 F4 m1 X0 t6 m+ Q  ?7 b; C包粽子與親友分享+ `+ A: W" J9 @$ m" k# O( T' W
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顧客預訂帶到中東4 Y( q1 s1 a9 K' I  Z

: U' p# C2 A: T裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r( ^  k. y3 x( A6 y8 Q8 H( Y9 k
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過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。公仔箱論壇. \) c. ]8 l4 K, b

) u' H0 X6 k1 Q- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。
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: U) g2 r7 V+ J* r, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。6 Y$ d' T3 x. B0 [" B+ E

- J7 Z6 v3 |# p/ B% U不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，公仔箱論壇4 j( W, Q) U5 G$ x: ?! A
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“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。公仔箱論壇& ?- |7 e9 C# v6 D) R% m
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用草繩綁粽子
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“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。
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1 r5 G2 N/ A' t9 k' Pwww.tvboxnow.com他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。
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“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。tvb now,tvbnow,bttvb- l# @3 b( P  T2 o7 y' G- S2 j
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陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”
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有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。
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" C: F( ], _8 B9 i% S) N3 P/ |6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…
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4 \0 I( E2 y. I1 E  uwww.tvboxnow.com【店家Profile】
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' j% F" p3 ]! H9 \: w% j7 S5 N主打：傳統肉粽、鹼水粽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O  v) ]5 }* j6 e4 s. T) N

, v& x9 _3 h% q$ }+ U' J. ywww.tvboxnow.com特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中: Z; B& K$ M3 h; @
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店主：陳有甘www.tvboxnow.com) s6 g/ k5 b- M2 g
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歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。
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3 D& I, }# d" u7 e1 D; }公仔箱論壇心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb1 T  ?" l9 U6 n2 a7 B7 B, F
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包粽婆公仔箱論壇, E, H2 [. }3 T) M

/ d" O: N0 w* h* U' d/ gtvb now,tvbnow,bttvb地址：SS2 為食街巴剎
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) ?$ h, y$ `" G' W' M( Z0 w營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。
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光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

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