標題: [醬汁酌料] [打印本頁]

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作者: wwfrita    時間: 2007-9-29 08:21 PM     標題: [醬汁酌料]

黑胡椒醬
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* f' r6 O& @  Q3 i材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
4 a2 V& W6 U+ @. w$ {) W1 Z- h0 htvb now,tvbnow,bttvb作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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2 U) Z1 |, w) @; }6 Ktvb now,tvbnow,bttvb蒜味茄汁義大利麵醬 * y5 H" J1 P; F& k4 G
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材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
, h6 c0 W, g9 M# r作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 公仔箱論壇7 j- ]; }4 D1 _# a+ e' @3 s9 z7 \
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( ~2 }9 c7 t+ J; i$ d8 l紅燴海鮮醬
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$ c7 L7 ^& x* G8 \: j: R% a3 D材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙
' ^, F& x6 E1 K/ Ntvb now,tvbnow,bttvb作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
. c& |$ k0 [8 y  N* T9 r6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _: l5 U9 q8 w, _- p4 M# h
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米醬
( O" }' x# H+ Mwww.tvboxnow.com公仔箱論壇- a% v6 D( U9 C! w$ `/ Z
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
. |) r7 I8 \7 F( Z; g" p) x7 Q1 A" ]0 qwww.tvboxnow.com作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
: Q; q& G, P, d% _; _公仔箱論壇可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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4 A9 x& Z6 Q+ }" k8 P. G公仔箱論壇
9 M! q, d1 H6 D! O: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.B.Q.烤肉醬 公仔箱論壇0 C& L3 k4 S" k& B% U
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
. g' W  _* D) g! h- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 將所有材料混合調勻即可。
2 S9 H$ p3 u# B: ?: I& wwww.tvboxnow.com　 公仔箱論壇; i0 Y  {3 q3 p/ u7 J
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5 b% R$ \8 ^& W0 o4 V9 ~公仔箱論壇麻醬麵醬 ; I: Y2 T3 U" \. R; M) D; \

& j8 Z8 \  T: j) }1 Nwww.tvboxnow.com材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 % T9 c. L& A$ ^( b! ^
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 * F7 [! {" [( V' D/ |. s
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K8 l# D: i' }1 q- r2 G/ v
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鹽水雞沾醬 tvb now,tvbnow,bttvb3 S* i* ^  A1 G# G

6 v/ R# R3 s: H3 c9 b材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
2 @8 E$ U% s5 q% D* d公仔箱論壇作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可
/ y3 r/ W: D8 l) a' Q. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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4 m  Q- \' u* k: {, {  ?! w義大利麵醬 9 D2 P. K) d, J

8 @0 D' i, A6 s2 C8 g( gtvb now,tvbnow,bttvb材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 www.tvboxnow.com( m3 O  N/ Z8 f/ D
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 公仔箱論壇3 G  S4 v; Q( g1 s' n) B
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 ; b* \! \+ L  q0 _" H  i
　
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蕃茄醬
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1 w# j) o1 ~0 p. a, \4 G! m9 ?材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
: o) j: t7 e8 I; Y! B' \公仔箱論壇作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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咖哩蕃茄醬
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" A% g* @+ I+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 公仔箱論壇+ e3 ]* C8 i- W/ a, U" L% ^
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) + ?1 G) r/ [$ u* c6 o/ k4 t
可用於肉類或蔬菜炒醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J4 V* Z1 z8 d
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橙汁排骨醬
& k' P  D4 y  q; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W0 [3 {- f' N6 Z, @0 u
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
% y9 _( `9 W+ |% l公仔箱論壇作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 www.tvboxnow.com( j) c6 D, w: F% C# U- z: A

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7 u9 k" N" q. r, E/ F' D廣東油雞淋醬
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% r! U" D' Y% Qwww.tvboxnow.com材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb) ?) M, X$ Z0 h; }; F1 h
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
& m/ `0 h* s3 V& t* A7 ytvb now,tvbnow,bttvb作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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含油量較少的沙律醬 $ L, l/ L% L/ T9 I8 J' a5 R+ p

2 J! A: |/ u6 p% Y- y% U, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
) v; Z8 W2 {1 ]4 g9 }, Q7 T3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y* o  ^/ A: ^% x& h6 n  C

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此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

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