標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片
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% T4 M& E: T1 C0 w  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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. P9 C1 X; t5 W* v' P在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
4 S' s2 G: J5 Q+ }' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清酒 7元素放大圖片
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7 k9 z4 z0 v- X+ F4 U+ U" Atvb now,tvbnow,bttvb1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @8 h6 I- i9 `

2 U( Z* z% h) K2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。: Q' h, Q$ e* l/ J
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。/ U9 A$ y5 N/ [. }+ b
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
" F% y9 \+ g5 l9 t( O, n鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w. M  B* ~( f9 N" Z) r
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% j$ U& @9 ?1 F7 V/ iwww.tvboxnow.com和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
. H. R0 v7 R1 Q2 s' U+ b3 [$ |! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M, S, r2 x: y9 h3 N
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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$ H# G  J) l- Mtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇4 l# a; Y" Q/ {8 l
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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& t8 G( M! y+ G9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb* `! a- N6 z4 v# u) ?
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3.灒上白蘭地酒，上碟。8 ~, x# o% [% Y7 I4 h8 F2 ?! X

# O: m3 F; l$ n6 O" u1 x公仔箱論壇配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P) e" j) h7 w. s+ R
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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6 }* B+ G7 w4 @精米度： 39%3 E& u7 \- o& M# H
酒精度： 17%
+ \3 ?( `+ b5 G. n/ u日本酒度：+4
) E& O8 V; l0 x) Htvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {$ Z' |1 j& W5 g' @/ I3 q* b

; M0 ~! r2 Y" ~4 x0 `( C& C$ D貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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5 \3 l1 z1 G+ j7 z' e: ?6 E; \5 }2 ]公仔箱論壇北冰洋海老壽司放大圖片www.tvboxnow.com( n( R: ?" P% X; v

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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; w; Z7 ~6 ?/ _0 G材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X, i8 R% N# k. w% C& u% ~

( L+ e0 y8 j( }' R2 G4 D配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許tvb now,tvbnow,bttvb' z1 r; m+ M/ j! Z
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做法
4 l2 k7 u% \/ P: I; S1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。! h* ~/ y/ u4 k. n7 Q7 C8 d8 k
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。6 [! r2 t1 s" c& G! w# T
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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8 g# i6 F9 a" N/ o公仔箱論壇配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇! ~5 d0 |7 N; ]" Z1 X5 a! G
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5 d5 w5 E" @" w. x3 R2 i% H產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%
+ @+ c+ N6 b* G$ [: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 16.2%
* ^7 R" A1 O- r5 @www.tvboxnow.com日本酒度：+3
' H& `3 y5 h: y公仔箱論壇酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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4 D3 j& O8 G1 mwww.tvboxnow.com南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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1 V: X/ a1 N( q3 l  y調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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  `4 c6 Y* D) I1 d. Q做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。公仔箱論壇& \! E6 s8 q5 y2 m- c

/ U: R- h! c3 D2 c1 z2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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/ a( P+ J+ h' K' m) n3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb  R: Q; p' ~: v* M' B" K8 D

( S- i& m" p2 g, h3 V配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片www.tvboxnow.com( j: D# R7 M, W+ @9 u

7 G' ?* b2 v) [2 {5 `, Z& Jtvb now,tvbnow,bttvb特價：$5881 h! R4 }  x( {" m

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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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2 U5 i2 f. T) N) @公仔箱論壇精米度： 35%tvb now,tvbnow,bttvb6 O. j0 Z0 S0 r9 @3 `* ?( I" U
酒精度： 15-15.9%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }) w' x: \) h. E
日本酒度：+5
" ?/ O5 ]& g9 A  Twww.tvboxnow.com酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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