標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t$ p. i9 z4 C( B- z( i3 l7 ]. r

! P4 s2 n( i( n1 j6 {- S公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
$ x+ Y6 Q: H: i清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m+ S5 w$ y0 ]  w3 X
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。; M% W; r% q: Y. {' G' q/ H& O
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。公仔箱論壇3 x0 H- i2 F3 }# M/ m1 |5 u, t
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3.酒精度：介乎 15%-18%。0 B! z. F! X# W

& w% w1 X& Y, u3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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# b5 R7 [5 E2 Z8 |" q7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb/ L0 M2 @- c5 S# L& u* k, x) v
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
2 F3 E6 x& K# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片www.tvboxnow.com+ I. @9 ~- e+ d# F% y

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  ?/ B% Z) k  [% O. b5 g和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 www.tvboxnow.com+ |+ z& d1 y  }7 m. V- C# i

- ?9 r* i) @* h5 h8 X# A公仔箱論壇材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許www.tvboxnow.com7 \0 w6 {" v6 V# \3 {- P

4 f" t/ \5 x- c/ }! @做法tvb now,tvbnow,bttvb* Q  w# y- J: v( f
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* z. q2 R  E/ w

2 g5 X- l. x0 U* Q) v% _6 @* I  W8 x2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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" H" s% Z" J  a, j% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。www.tvboxnow.com$ K5 S( ?9 L: |/ Q4 R! ?0 J( u
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片www.tvboxnow.com7 h* u! E% M  l/ Y: j

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; k8 e9 E' J, U/ i公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。2 w$ M( ~0 n6 _* L- v, n$ g

. z- c2 o4 c- }" C8 j8 W3 atvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%
3 ]7 B6 @( C1 e  ]酒精度： 17%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O. S4 z5 h, A
日本酒度：+4
4 F' p) \& w7 J0 e0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb  T7 U2 k: t; y0 N) n

' c2 y  l: s% F+ P% U0 n9 S貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。公仔箱論壇2 [! Y* I" o" |% e

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
7 K# C) @: m1 V% G$ S3 L  F% m公仔箱論壇www.tvboxnow.com) q+ O  W, L$ w/ W, u; ^/ ]
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
; N4 ~$ c: k6 {4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |; r5 X: P" X2 v, F! x做法8 C, A. c  j/ t$ t/ i
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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/ _! R& t' t: f! P! o& owww.tvboxnow.com2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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2 j6 E- G1 ^; G( T" s; twww.tvboxnow.com3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇* y( s1 t3 M8 i1 v1 |' f
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。  W4 L. u' a- o4 _* h) Z/ q9 L% q

5 x  r5 t8 ^( Q% Ywww.tvboxnow.com配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片$ b" v, B$ X  @1 i" V

& ]2 ~/ M" Y# Z1 O' x0 L$ P0 @/ v特價：$1,016TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @' s, j' ?* k% z, C  y% m

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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/ l# j6 n$ _, w0 a8 t1 ?公仔箱論壇精米度： 40%
) X4 E# J6 D3 {www.tvboxnow.com酒精度： 16.2%
1 j, T& s7 ^/ E6 |8 t1 |$ B: L4 O日本酒度：+3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y6 Z7 d# a7 j- N1 Q
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。4 G- a$ r# {+ t# i- c
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南極乳龍鐵板燒放大圖片0 A5 z! c) y5 ^
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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0 z$ D% D' ]& K5 \0 G: v材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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5 y7 R/ ^, b" ~4 h. atvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇  y7 X' o+ a% h' v

% d+ c" ]1 t3 s0 q0 V9 k" l配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb8 D, R* n: p4 i! n- I% `9 Q- M
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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" a9 t8 H1 d6 e$ l& ~0 q" }www.tvboxnow.com2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。# @% e8 u! P0 E  w9 n
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇$ h9 s3 ?) E; I

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5 Q. O. b9 J) n/ v3 G產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a. x" R) I" ?; M, Q2 N
酒精度： 15-15.9%www.tvboxnow.com: r& r; q7 V8 }- {
日本酒度：+5www.tvboxnow.com) G: D# m: W$ X' D6 U4 s
酸度： 1.2 ; a, ^" y' P- X- ^$ }7 x/ y  O/ m

1 u7 y! Q/ }( K. t* [: W! h* l9 |www.tvboxnow.com貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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