Board logo

標題: [美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃 辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天,吃一口新鮮的刺身,佐以冰凉的清酒,爽!難怪日本人視清酒為上天的恩賜,一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食!金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t$ p. i9 z4 C( B- z( i3 l7 ]. r

! P4 s2 n( i( n1 j6 {- S公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
$ A+ @" }& G0 s2 {0 `公仔箱論壇
  l. r+ @& F/ T* l. \" jwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 }' f8 e  k1 v; Z6 i# C
5 E+ `' _1 y9 f; O* O. ]( @
在日本,從明治 44年起( 1911年),每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會,此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀,更上乘的稱為大吟釀,其典故都是來自此評鑑會。吟釀,就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」,釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法,因此,能夠被冠以大吟釀之名,已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒,當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香,而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色,部份酒辛辣濃郁,與較濃味肉類菜式很搭調;部份果香味甘,配清淡菜色最妙!」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
$ x+ Y6 Q: H: i清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m+ S5 w$ y0 ]  w3 X
www.tvboxnow.com7 W* T. G9 v- o% V4 S

2 Q" l+ v0 ~8 j' y& I9 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ @# @, \! Y1 E7 P* f

4 `: T% l! K. Q3 x1 D  \$ n, v  c6 M' y: D0 t5 i
1.日本酒度:清酒比重的量度基準,一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等,酒度為± 0,酒較水輕則為正數,口感傾向辛辣;負數則傾向溫和,味道甘甜。; M% W; r% q: Y. {' G' q/ H& O
www.tvboxnow.com* N9 y$ L- }% z' Z3 S/ P, `
2.精米度:清酒以米釀製,但由於米的外層含很多雜質,會影響酒香,故會先磨去米的外層,變成精米。精米度越低,所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。公仔箱論壇3 x0 H- i2 F3 }# M/ m1 |5 u, t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?% ^3 M9 \1 ~% ^1 W- G! m
3.酒精度:介乎 15%-18%。0 B! z. F! X# W

& w% w1 X& Y, u3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.山田錦米:一般以此為原料,原產兵庫縣,心白大,外硬內軟,蛋白質含量少,能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡,有酒米之王者美譽。
; J) W2 R; k8 q5 E( A% \% n- s公仔箱論壇
# b5 R7 [5 E2 Z8 |" q7 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.酸度: 1.5-1.7為基準; 1.0-1.4為淡麗; 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb/ L0 M2 @- c5 S# L& u* k, x) v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u8 ^1 }  A. y9 O+ G
6.賞味溫度: 5-15℃最合適。
, F0 F  g0 a4 J$ ~. Q  Q2 r. \5 y4 |: ^) M) o0 G' t
7.水:水分硬水和軟水,硬水內含豐富礦物質,口感較剛烈豐富;軟水酒則味甘。
2 F3 E6 x& K# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片www.tvboxnow.com+ I. @9 ~- e+ d# F% y

5 K% @7 n7 T" A' E% W8 u" g7 Y  R
2 f" n; O8 K; Z1 C+ Ztvb now,tvbnow,bttvb2 O( j, E- x2 d8 p6 ^9 ^

! n2 @3 l6 c: p" H; G5 K! z公仔箱論壇
  ?/ B% Z) k  [% O. b5 g和牛牛味濃郁,油香滿滿,海昌隆唎酒師 Kelvin表示,以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀,能帶出和牛的濃香味,更能中和其油膩感,亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 www.tvboxnow.com+ |+ z& d1 y  }7 m. V- C# i

- ?9 r* i) @* h5 h8 X# A公仔箱論壇材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許www.tvboxnow.com7 \0 w6 {" v6 V# \3 {- P

4 f" t/ \5 x- c/ }! @做法tvb now,tvbnow,bttvb* Q  w# y- J: v( f
1.燒熱鐵板至 300℃,下和牛煎香,放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* z. q2 R  E/ w

2 g5 X- l. x0 U* Q) v% _6 @* I  W8 x2.待牛肉表面起焦約四至五成熟,平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
: L1 {3 J" |; {
" H" s% Z" J  a, j% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒,上碟。www.tvboxnow.com$ K5 S( ?9 L: |/ Q4 R! ?0 J( u
www.tvboxnow.com" d/ |* Z6 _: G) M& s! e. F
配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片www.tvboxnow.com7 h* u! E% M  l/ Y: j

4 ?6 _5 J1 g0 u" u1 C9 {公仔箱論壇特價:$631- [2 O" \. g" S
www.tvboxnow.com9 L5 _9 u8 g- \- S) \
公仔箱論壇+ _8 C6 F( c5 I

; k8 e9 E' J, U/ i公仔箱論壇產自長野,入口頗辛辣,其散發濃郁的蘋果香,酸甜味極之平衡。2 w$ M( ~0 n6 _* L- v, n$ g

. z- c2 o4 c- }" C8 j8 W3 atvb now,tvbnow,bttvb精米度: 39%
3 ]7 B6 @( C1 e  ]酒精度: 17%TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O. S4 z5 h, A
日本酒度:+4
4 F' p) \& w7 J0 e0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度: 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb  T7 U2 k: t; y0 N) n

' c2 y  l: s% F+ P% U0 n9 S貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽,減少肉質的油膩感。公仔箱論壇2 [! Y* I" o" |% e

% {: U0 m3 _2 {www.tvboxnow.com北冰洋海老壽司放大圖片
& M  Q; y. _. f% p1 @www.tvboxnow.com$ o$ E( H. O" o/ c8 h/ V

0 d  r" J* ^/ ?4 Y) L" [公仔箱論壇
, o" U) S+ t  T7 G* f, o
9 X( ]. M& T. E2 Y/ H6 {tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com" `3 e! m" O1 ?  W/ @/ q- m) V
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒,味道平衡,清澈芳香,配清淡的日本刺身蝦,絕對不會蓋過蝦的鮮味!
7 K# C) @: m1 V% G$ S3 L  F% m公仔箱論壇www.tvboxnow.com) q+ O  W, L$ w/ W, u; ^/ ]
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
6 W1 I8 }7 ?5 v, V, }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' |; Q- u# P% f4 K6 T$ [0 I' D
配料:蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
; N4 ~$ c: k6 {4 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |; r5 X: P" X2 v, F! x做法8 C, A. c  j/ t$ t/ i
1.日本米飯趁熱下醋,用飯殼在飯面橫掃至起膠,放凉後分三份,用手搓壓成長條形。
( E/ o: R; J" c9 W7 H% u公仔箱論壇
/ _! R& t' t: f! P! o& owww.tvboxnow.com2.甜蝦剝去頭和殼後,抹少許芥辣於蝦肚位,放在飯上,用食指輕輕壓實。
1 D' O, z% ]* _" v6 D2 H, K1 ntvb now,tvbnow,bttvb
2 j6 E- G1 ^; G( T" s; twww.tvboxnow.com3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼,在蝦背開邊,除腸,在蝦肚位抹少許芥辣,分別放在飯上。公仔箱論壇* y( s1 t3 M8 i1 v1 |' f
5 V6 }0 W; u( O( u# e* k9 ?
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。  W4 L. u' a- o4 _* h) Z/ q9 L% q

5 x  r5 t8 ^( Q% Ywww.tvboxnow.com配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片$ b" v, B$ X  @1 i" V

& ]2 ~/ M" Y# Z1 O' x0 L$ P0 @/ v特價:$1,016TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @' s, j' ?* k% z, C  y% m

1 ^4 ^9 e. l) C) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D' Q  O; v7 Y: }7 ?# f1 |. i* {* |
產自大阪,味道平衡,清澈芳香,連續 3年奪金賞受賞。
% M6 C& \4 O: A. d) ctvb now,tvbnow,bttvb
/ l# j6 n$ _, w0 a8 t1 ?公仔箱論壇精米度: 40%
) X4 E# J6 D3 {www.tvboxnow.com酒精度: 16.2%
1 j, T& s7 ^/ E6 |8 t1 |$ B: L4 O日本酒度:+3TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y6 Z7 d# a7 j- N1 Q
酸度: 1.2
% ~( u) O6 O/ a" G9 i公仔箱論壇4 n9 L# Y6 ]% q2 }* d' z
貼士煲飯時要下多半殼水,即使放凉後,水份也不會完全被吸乾。4 G- a$ r# {+ t# i- c
www.tvboxnow.com1 R' I) M) H( F; E% e
南極乳龍鐵板燒放大圖片0 A5 z! c) y5 ^
5 w" K9 K1 G7 a5 @4 B# g- y+ [# T
; }# l0 n. F- a9 f

0 n5 d/ @" I, S) }! j( E4 F8 W1 `9 d
! q5 Y( R5 x0 O  @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com1 }3 w& N8 p* V. N3 p- b% \
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃,加上來自南極的乳龍蝦,更為甜口,與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
# Q2 ^( m; m+ C# o$ s  r" ^www.tvboxnow.com
0 z$ D% D' ]& K5 \0 G: v材料南極乳龍蝦(約 150克) 1隻
; ~6 @1 i: n5 r0 W3 a
5 y7 R/ ^, b" ~4 h. atvb now,tvbnow,bttvb調味料:鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇  y7 X' o+ a% h' v

% d+ c" ]1 t3 s0 q0 V9 k" l配菜:蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb8 D, R* n: p4 i! n- I% `9 Q- M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W6 \6 P/ O( V1 ~& v% _% F
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香,盛起伴碟。
' v' i8 y" d* X8 h# X* c4 [
" a9 t8 H1 d6 e$ l& ~0 q" }www.tvboxnow.com2.開大火,燒熱鐵板約 200℃,下龍蝦先煎蝦殼約 10秒,切開龍蝦起肉。# @% e8 u! P0 E  w9 n
www.tvboxnow.com) G6 }7 [6 c( S) c2 `
3.把龍蝦肉繼續煎香,同時下調味料,煎至 30至 45秒至八成熟,上碟。公仔箱論壇$ h9 s3 ?) E; I

$ C! U/ c1 c/ j# H6 e0 J( l+ c, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
. M& z0 O( I0 T! q$ f2 Etvb now,tvbnow,bttvb
; [# F% `) v, J6 _( y6 @公仔箱論壇特價:$588% a( l$ E- B, Y
tvb now,tvbnow,bttvb% s- f: X9 `2 v% l- m, M+ L: Z

% Q& b. [6 ^8 [$ z( ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 Q. O. b9 J) n/ v3 G產地為山形,香氣濃郁,芳醇流暢、酒質淡麗,全球限量 1,000支。
* U; r0 r/ g8 f3 Q* v" @  r& }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \$ u4 g4 V& b& F. f- z/ [
精米度: 35%TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a. x" R) I" ?; M, Q2 N
酒精度: 15-15.9%www.tvboxnow.com: r& r; q7 V8 }- {
日本酒度:+5www.tvboxnow.com) G: D# m: W$ X' D6 U4 s
酸度: 1.2 ; a, ^" y' P- X- ^$ }7 x/ y  O/ m

1 u7 y! Q/ }( K. t* [: W! h* l9 |www.tvboxnow.com貼士清酒能使油份彈開,讓蝦肉完全吸收醬油的味道。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0