標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！8 b) P) |: b9 O* n8 e

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秘技一：順向拂打  T6 Y, P1 w3 X* a: M
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。) {0 w% \7 V0 k) m' U! p
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秘技二：慢速打
: L2 E' H3 r9 R公仔箱論壇電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。www.tvboxnow.com( B% G2 m; R; w; E) q
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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. @! K6 k/ ^; s: H' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！公仔箱論壇* O& Z; U# U% y. S! x2 G

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阿瀚：木糠布甸，我有份整！tvb now,tvbnow,bttvb8 U; g; X! g# O, R

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芒果慕絲蛋糕放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb: [) u  i1 b, `! A2 x9 e
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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9 H, R/ i& p* ?" Q( qtvb now,tvbnow,bttvb材料
9 E( N- x- L- ^2 }4 awww.tvboxnow.com鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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( `9 f+ P& k8 c' x8 U. a裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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做法
! J6 _! u5 g$ m3 l$ y4 ?' N! _9 g$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c4 W4 |9 p* o" u; R

4 Y; Q( ~0 S0 G6 ?/ ]3 Y2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, n/ l1 O. ~8 o4 Y4 K

+ X: M# J; S' a8 }! Q# F: t9 ^www.tvboxnow.com3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。公仔箱論壇, I8 @$ @2 ?! M  G/ T. _+ e3 O

6 i5 q7 U0 J/ L1 \公仔箱論壇4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。1 u9 p" L) w! d9 T2 X& m: O/ @8 |( e

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