標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片www.tvboxnow.com5 _  d! h5 D  i8 Y5 [9 \2 r8 a
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! W% S! a$ D; u; o8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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  T2 t+ D" W; n. j; t8 p秘技一：順向拂打
/ L6 d3 R9 b6 ~/ i1 r6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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秘技二：慢速打8 W! D0 O6 Y" v0 I$ v$ T9 d( i
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。tvb now,tvbnow,bttvb# M, L7 B, ~( j) B
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。/ h$ _0 i6 V1 Q8 H1 p  f% L% e* ]

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) \% e8 D* D" m+ u" D" ?公仔箱論壇星雨：好味道，我仲要食芝士杯！. n% x# u9 Z1 F1 ?

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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！tvb now,tvbnow,bttvb) p; m. {$ g7 Y6 ]
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f3 b4 o! G* E* m
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芒果慕絲蛋糕放大圖片+ L- M4 ~" i/ B6 E) n! x' }6 b

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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ ' f' P; P' H4 y) m% I' n
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材料公仔箱論壇1 z/ |2 V, Z6 x$ a
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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& A) u& h% c" F公仔箱論壇做法
. B1 e, q+ v  c0 S+ r8 E4 ~3 Atvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。tvb now,tvbnow,bttvb8 c& w+ o* y8 v& A6 t+ D  \$ i
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。- p. O  G8 [0 q3 L* z+ h7 j6 o

7 W3 G( ~9 }; g% t8 t; Y' Awww.tvboxnow.com3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。# T- |" B$ n& ]3 Z* w+ y
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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