標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片* u! K. k6 |' y/ F' L4 N

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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ ! K* s3 N3 f: l' A

% v( q" t7 s8 S1 ~0 O9 Ttvb now,tvbnow,bttvb打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！tvb now,tvbnow,bttvb8 q+ }2 o' z& f8 E: T1 [
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秘技一：順向拂打
) X- G/ O# y. }; [5 P# h3 b公仔箱論壇打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。! A# F) Z! `7 ]  y/ J
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" o% q( F% M9 z6 ?: e9 Q6 w秘技二：慢速打TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C6 y' j6 [4 Z, P
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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4 C0 H  `+ B8 n/ ewww.tvboxnow.com■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。公仔箱論壇0 M( T- Q+ w0 O/ T5 a
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8 Z. @% [% K* `5 B6 z+ G9 M8 }" b- L同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！tvb now,tvbnow,bttvb- f' E2 A# S" |9 o0 A+ V; D
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% z/ \$ b5 c; r! W4 i* F" Cwww.tvboxnow.comOcean：我鍾意藍莓芝士杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U7 Y+ K9 w" `; |) H# _" w
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* p( |5 [7 E. `2 {8 U公仔箱論壇阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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7 w- ?4 n$ b" g2 {$ w" I, Y7 jtvb now,tvbnow,bttvb芒果慕絲蛋糕放大圖片www.tvboxnow.com1 {1 p/ A+ M- n# m# H% {) v

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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ 4 \9 K* U  g: |1 M4 l9 D3 `; Y# Z
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材料
# S" j- |: }4 h7 E! i, N: z$ Ttvb now,tvbnow,bttvb鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙www.tvboxnow.com8 R6 A3 R  c- e+ r& w$ H0 \$ a
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量tvb now,tvbnow,bttvb1 |5 ~, I! s2 u8 \: L
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做法tvb now,tvbnow,bttvb  a$ `0 r( F/ v+ N
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。www.tvboxnow.com! o# T* t5 k# b: X! g" f6 L2 ?

: J% a9 k& Y3 i! s0 _) }$ h2 Y8 btvb now,tvbnow,bttvb4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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