標題: [美食介紹] 食到笑的嶄新意菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-31 05:55 AM     標題: 食到笑的嶄新意菜

有甚麼可以逗你笑？我比較簡單，有好嘢食、有靚景相伴就滿足。像剛在iSQUARE開業的意大利餐廳Sorriso，意大利文解作微笑；想必是老闆們想大家食得開懷。tvb now,tvbnow,bttvb0 q* y* R$ p) B/ _2 l! f
餐廳邀得經驗豐富的意國名廚Nicolino Bruno坐鎮，炮製金箔意大利飯、水牛芝士配番茄雪葩、生牛肉薄餅……邊試他的新派煮「意」，邊看維港靚景，我想凡愛享受的，應該會會心微笑吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]2 v5 \$ c! u# T; }

& B0 ?6 n' ^6 [! J8 q2 \撰文：楊淑英 攝影：陳世昌
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生牛肉披薩 $1888 A\" K1 D. T4 s 將經典的生牛肉薄切及薄餅合二為一，牛味濃郁，而薄餅則如香脆餅乾，很考師傅手藝。   z4 G* m# r8 K. E. i6 x

魚子醬配牛肉他他 $268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b0 @2 T% e6 Z, X, Q1 ^0 q 選用牛柳剁成他他，肉質嫩滑，與暖暖的薯蓉成冷熱對比，面層更有鹹香Oscietra魚子醬，當年連李察基爾也捧場。 ' G1 s- T5 C2 o# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

7 w7 y/ F7 R* `5 l% r2 S; S公仔箱論壇查詢電話：2328 9123, F! H* u9 a& T) C) m
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金箔意大利蘑菇飯 $228www.tvboxnow.com# D( F. _  Z1 V 以大廚命名，大塊金箔鋪面，好浮誇！意大利飯用菌香濃郁的牛肝菌榨汁烹調，香味馥郁，是省招牌之作。 ( Q( }! G$ R& i; {www.tvboxnow.com

意大利芝士餅 $609 U/ U7 V2 B8 } 用意大利蛋炮製，蛋味夠突出，質感比一般的輕軟，咖啡香及酒香夠平衡。 ' W6 o; J2 V+ W$ i

龍蝦扁意大利粉　$228 ! o  K$ Y& p9 k  A. q公仔箱論壇用上半隻波士頓龍蝦，鮮味四溢啖啖肉，簡單配個微辣的番茄汁，足以叫人掃清整碟扁意粉。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g! {0 H. b6 q5 I# s  _9 B: Q

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星級名廚坐鎮7 P0 E# V  P& ?% W+ [, @
架着眼鏡的Chef Bruno來自西西里，入行近40多年，原想收山歎世界，卻被Sorriso的老闆誠邀東來，當上行政總廚，使他的遊歷蹤迹，繼墨西哥、比利時和德國後，再多了個香港。威水史多籮籮，年僅26歲便帶領德國La Lanterna餐廳摘下1粒米芝蓮星星，其後亦帶領比利時的意大利餐廳Senza Nome摘星；而他開設的餐廳Tutto Pepe，就有荷蘭女王、荷里活巨星李察基爾等作座上客，名副其實星級名廚。既來自意國南部，最擅長是炮製南意菜，南部菜式煮法多為煎和燒，簡簡單單，用的都是蔬果和海鮮，風格清新輕盈，以凸顯食材原味為大前提。
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大廚Nicolino Bruno來自意大利西西里，擅長炮製清新的南意菜，曾多次帶領餐廳奪米芝蓮1星榮譽。 tvb now,tvbnow,bttvb- o$ r; t: m3 T$ B

2009 Gavidi Gavi, La Scolca $450/支www.tvboxnow.com* g9 |' U3 K\" U  V, Z; H4 u& Y 餐廳供應250款酒，7成來自意大利，像這款白酒，清新而帶礦物味道，入口不太甜，最夾牛肉他他和薄餅。 www.tvboxnow.com1 j( r; q, Z* U( B4 s* w5 I8 m) j

窗外的維港景色很開闊，有靚景有美食，怎會不開懷笑？ 6 W$ p. y( |2 K- K5 R) Jwww.tvboxnow.com

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口味大革新7 X; V. i, X3 `) f
當然，只簡單把食材煎和燒，滿足不了饕客，也追不上飲食潮流。所以在傳統以外，Chef Bruno幾年前已開始利用時興的慢煮法：「基本上很多食材都可慢煮，像魚、肉、雞蛋等，慢煮後質感特別細滑，還有豐富肉汁。」慢煮過去了，最近他愛玩改頭換面，傳統頭盤水牛芝士番茄沙律，落到他手中，番茄變成雪葩，清涼又鮮香，配半溶的Burrata Cheese，味道口感比傳統的精彩得多。還有，經典的Carpaccio，變成了香脆Pizza；牛肉他他又配上魚子醬，加添鹹香；連平凡的意大利蘑菇飯，也用金箔鋪滿飯面，金光閃閃搶晒鏡；種種菜式，無論賣相、口感和味道都在顛覆你對意菜的原來印象，驚喜滿滿。! f* k/ B$ v+ k0 F! C( C

# I3 i* Z" F6 l/ E! f- s6 ^, l  X招牌自製意粉
' p3 \3 N1 u8 E2 P: Y; P" w$ y放心，名廚不只顧住玩花臣，其廚藝功架，一試其自製意粉和薄餅就知。這裏有粉卷Cannelloni、扁意粉Linguine、長通粉Penne、薯糰Gnocchi、千層麵Lasagna及特寬麵Pappardelle等，選擇超多，意粉Al Dente，薯糰彈性十足，千層麵寬條麵蛋香味濃，水準頗高。選料固然不會留一手，波士頓龍蝦、意大利鱸魚、Oscietra魚子醬等，吃到的盡是頂尖貨色。邊品嘗面目嶄新的意菜，邊欣賞維港無敵海景，繃緊着臉子到來，嘴角也準會向上彎吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y- a6 L+ t9 N( g
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試食報告tvb now,tvbnow,bttvb8 v% E$ K2 X8 F
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
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好味指數：★★★★
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7 i) W. r& D$ J8 }tvb now,tvbnow,bttvb必食推介：水牛芝士配番茄雪葩、金箔意大利蘑菇飯、魚子醬配牛肉他他) R8 h$ x3 G7 s9 c
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人均消費：$400

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