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標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。tvb now,tvbnow,bttvb  V& I# ^0 ?5 t7 C/ V7 G' c2 t
靚景靚菜
$ E2 H8 G, J# u, l9 D3 d( Dtvb now,tvbnow,bttvb天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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( q6 {* U! h3 o, S$ }- v" o/ Vwww.tvboxnow.com環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」tvb now,tvbnow,bttvb; }3 N0 y* j1 j$ S
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  • 蝦子柚皮拌鮮鮑; g& [6 d) S; ]3 p9 l
    原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。

2 S5 u$ X! X8 j# ]2 w) I. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • 天龍中秋薈萃
    & m0 a+ S$ u0 ^5 W+ [; vtvb now,tvbnow,bttvb甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。
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  • 天龍中秋獻萃
    ! M2 N. e2 e) d& lwww.tvboxnow.com頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。
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選材着重時令
) e% g  @8 B, I( \5 V" F& Etvb now,tvbnow,bttvb劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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  • 摩利菌百合炒鴿甫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }- {2 @$ V1 t
    白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。

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  • 豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb& `4 B( z* H9 L  }, E  A
    大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。
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  • 原個椰皇花膠燉雞www.tvboxnow.com0 m6 n8 k\" C0 j9 i% ?8 [( ^
    天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳
* Q  {& O% w# O, o- V' q天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、tvb now,tvbnow,bttvb5 x& G6 s" Q2 f& _- ?

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原個椰皇花膠燉雞www.tvboxnow.com" o* q5 k& E  J, ~9 J5 Q
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蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C: Y! s5 ], J) d9 E+ c

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摩利菌百合炒鴿甫公仔箱論壇. p! r5 `: l: v$ |: C, Z4 E+ B4 A! y
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燕窩魚湯浸蘆筍  j. V; k; |& b( m

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供應期：2011年9月11及12日



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